中國甲醛娃娃菜引食安恐慌 教你4步驟正確清洗降低殘留
中國日前傳出有不肖盤商使用甲醛(福馬林水溶液)浸泡白菜及娃娃菜以延緩腐敗防腐，引發國內消費者對進口蔬菜洗產地輸台的食安疑慮。對此，衛生福利部食品藥物管理署已宣布針對相關進口產品加強邊境管制與抽驗；營養師高敏敏昨(30)日也在社群平台發文提醒，甲醛已被世界衛生組織列為一級致癌物，絕非合法農藥或食品添加物，若食材散發刺鼻異味應立即丟棄，並傳授4步驟清洗烹調法以降低殘留風險。
高敏敏指出，甲醛具有防腐與抑制微生物作用，能與蛋白質、DNA及RNA產生交聯反應破壞細胞結構，過去常作為標本保存用途。蔬菜採收後須經運輸與儲存，過去部分地區曾有不法業者為延緩腐敗、維持外觀甚至洗產地而違法使用甲醛，部分水產亦曾傳出類似疑慮。高敏敏嚴正強調，甲醛絕非合法農藥或防腐劑，正常蔬菜根本不應依靠甲醛保鮮。
面對民眾對蔬菜殘留化學物質的擔憂，高敏敏表示，甲醛具有高度水溶性，透過正確清洗與充分加熱能有效降低風險。民眾處理娃娃菜時可以遵循「去外葉、剝開、浸泡、沖洗、煮熟」4大步驟，去除外層老葉、受損或有明顯髒污的葉片；將娃娃菜一片片剝開，避免整顆直接沖洗，特別是葉片皺褶與菜梗交界處須仔細洗淨； 先以乾淨清水浸泡，再使用流動清水充分沖洗，清洗時無須添加洗碗精或漂白水等清潔劑；料理時充分加熱烹煮，文獻研究顯示沸水汆燙娃娃菜約3分鐘、大白菜約60秒，或去除外葉浸泡30分鐘後再烹煮，皆有助於降低殘留。
高敏敏特別提醒，若買回家的娃娃菜散發異常刺鼻氣味，或外觀、觸感明顯異常，代表甲醛濃度可能不低，切勿抱持「多洗幾次就能吃」的心態，應直接丟棄。民眾平時選購應挑選來源清楚、具信譽的通路，避免長期固定向單一攤商購買，並透過食材多元輪替與落實正確清洗烹調，確保飲食安全。