日本UKAI首推漢堡排新品牌 全球海外首秀驚豔現身高雄

記者王正平／高雄報導

擁有逾60年歷史、以鐵板料理聞名的餐飲品牌日本UKAI集團，選擇以再日常不過的「漢堡排」，作為全新品牌《LE HAMBOURG》的起點，特別的是，該集團將全球首次海外曝光獻給高雄—於THE AMNIS然一酒店，展開一場自4/28起為期三日的限時餐會於Ukai-tei Kaohsiung供應午餐與晚餐席次，這場短暫卻高度凝鍊的呈現，更像是一種態度宣示：真正的奢華，來自於對簡單之物的極致理解。

《LE HAMBOURG》限時餐會，將漢堡排從既有的料理框架中抽離，重新回到「肉本身」。在這裡，漢堡排被重新定義為一種純粹且獨立的料理形式。選用日本田村牧場但馬牛血統的頂級和牛，經手工拍打塑形，透過龍眼木炭火直火烹調，使外層形成細緻焦香，內裡則保有柔嫩與豐沛肉汁。龍眼木獨有的溫潤木質香氣，隨著火焰滲入肉質之中，為和牛油脂的甘甜增添更深層的風味表情。全程僅以鹽與胡椒調味，近乎克制的處理方式，反而讓風味更加純粹而深刻。

此次由UKAI海外事業行政主廚岡本讓來台坐鎮，將尚未正式對外公開的品牌概念，首次完整呈現於餐桌之上；岡本主廚長年深耕鐵板料理領域，擅長以精準火候與細膩手法，引導食材在最適當的時間點展現其風味巔峰。

他認為，料理應回歸「簡單美味」的本質 。透過對食材的嚴選與理解，不過度加工、不掩蓋原味，而是將其特性發揮至最大，讓每一口都能被真實感知。

《LE HAMBOURG》限時餐會的創作中，岡本主廚以「漢堡排」這一道日本國民美食為主軸，嘗試以更簡單而直觀的方式，讓顧客重新認識這道熟悉的料理；他進一步思考，UKAI能以何種不同手法，重新詮釋漢堡排的本質與魅力。在保有肉質純粹風味的同時，融入當代對健康與均衡飲食的重視。透過搭配台灣當季蔬菜，使整體風味更加清爽且富有層次，呈現出一種既純粹又貼近當代生活的飲食偏好。整體呈現延續UKAI一貫的專業技術與對火候的精準掌握，展現出難以在家庭複製的風味層次；在食材選擇上亦秉持透明原則，讓顧客得以安心品味料理本身的風味。

當全球餐飲持續追逐創新與複雜化，UKAI反而選擇將一切收斂，將六十年的技藝與對牛肉的理解，濃縮於一塊漢堡排之中。在高雄，這不僅是一場餐飲體驗，更是一場關於「何謂真正風味」的重新提問。Ukai-tei Kaohsiung表示：《LE HAMBOURG》限定餐會將於4/28至4/30登場，邀請賓客親自前來感受這份關於火候與風味的極致演繹。席次有限，訂位請洽：https://the-amnis.com/LeHamburg-stories或07-9730122。