年度十大名菜 磷選7道佳餚報您知！

家宴中餐廳全新推出的「絕代雙椒魚頭」(圖：台北凱達提供)

【旅遊經 洪書瑱報導】

昨(11)日第十三屆中華美食文化國際高峰論壇，其中一項最受矚目的奬項，即是亞太年度十大名菜點，今年破格遴選出17道經典菜餚！菜餚令人垂涎，此篇磷選7道包括：豬、鴨、鵝、魚、蝦等不同佳餚報您知！

今(2023)年名單為：土牛客家小吃的客家五寶飯、一肥仔麵店的老艋舺蘿蔔排骨湯、88樂章婚宴會館的海鮮干貝糕渣、聚豐園江浙美食專門店的銷魂東坡肉菜飯、台北圓山圓苑餐廳的東坡醬手肘、凱達家宴餐廳的絕代雙椒魚頭、東東宴會式場永大幸福館的金汁玉盞鑲蟹鉗、榮門國際有限公司的龍門控肉+鐵觀音刈包、龍軒傳承的砂鍋雲吞雞湯、台北新板希爾頓青雅中餐廳的嫣紅燒鵝、大地酒店奇岩一號旗艦店的天府冒鴨鍋、晶粵軒烤鴨餐廳的晶選片皮鴨、頂鮮台南擔仔麵的頂鮮翡翠鮮蝦卷、晶宴會館的麻油松阪豬糯米飯、新加坡/同樂海鮮餐廳的同樂辣椒螃蟹和同樂北京烤鴨、日本銀座/「百菜百味」的四川よだれ鶏，每一道菜都有令人著迷的故事與滋味。介紹其中六道佳餚，供民眾了解品嚐！

一、凱達飯店家宴餐廳的「絕代雙椒魚頭」──
選用高達五斤重的水庫大頭鰱，品質佳、沒有土味又富有豐厚的膠原蛋白。鮮紅色辣椒選用香辣濃郁的泡燈籠椒與二荊條辣椒，翡翠綠辣椒則選用微甜的糯米椒與微酸的泡野山椒，炒香後好鋪滿在魚頭上蒸製而成。一上桌，鮮豔的紅配綠色彩吸睛奪目，味濃、肉質細嫩。一入口濃郁且層次分明的香辣氣息漸漸襲來，肥而不膩魚頭則香嫩入味，一盤鮮、香、酸、辣的爽勁都在這盤！

家宴中餐廳全新推出的「絕代雙椒魚頭」(圖：台北凱達提供)
二、台北新板希爾頓青雅餐廳的「嫣紅燒鵝」──

選用重達五公斤以上，來自台灣雲林及屏東的白羅曼鵝，整體油脂相較於鴨更為豐富。主廚依序將整隻鵝醃製過後，先利用熱水的高溫將整隻鵝燙過，使鵝皮緊實，再透過烘乾讓外皮更為酥脆。享用時可再搭配青雅中餐廳獨創的九宮格盤吃法，將配料像是蔥、小黃瓜、紅梅醬、冰梅醬等，加進片鵝包餅中，吃起來口感清爽不油膩。

青雅餐廳的「嫣紅燒鵝」(圖：新板希爾頓提供)

三、台北圓山圓苑餐廳「東坡醬手肘」──

是一道承襲兒時記憶與外婆口述的經典好滋味！嚴選上等豬前腿外皮，經慢火熬烤焦化後，再洗淨以雞骨雞腳鋪底，古法燉煮6小時，不僅保留豐富的膠原蛋白，原汁原味，香氣四溢；入口即化的綿密口感，更是肥而不油，油而不膩，堪稱世界名菜之一。

圓苑餐廳「東坡醬手肘」(圖：台北圓山提供)
四、大直的大地酒店奇岩一號旗艦店「天府冒鴨鍋」──

是一道融合「冒菜」風味和28天宜蘭三星櫻桃鴨，將多種中藥材(懷孕可食)、辛香料醃漬鴨肉12小時後，蒸40分鐘將肉質軟化再過油上色讓表皮酥脆、提昇香氣，將櫻桃鴨剪成小塊後，放入冒菜鍋烹煮，加入高湯和鴨肉的精華熬成湯底，將鴨血、新鮮菇類、時蔬、豆腐、豆芽、油條等十種食材，和鮮美的湯汁融為一體，溫潤順口、麻香卻不嗆辣香味濃醇、層次豐富。

奇岩一號旗艦店「天府冒鴨鍋」(圖：大地酒店提供)

五、頂鮮台南擔仔麵，頂鮮翡翠鮮蝦卷──
「頂鮮翡翠鮮蝦卷」是著名招牌菜色，將傳統市場點心，以創新手法重新詮釋。蝦卷選用新鮮活蝦，全程於冷氣房內新鮮現剝後，立即加入頂級魚漿、荸薺、蔥等特製醬料，並遵循古法以豬油網紗捲起入鍋油炸，創意搭配美生菜食用，「鮮、嫩、甜、脆」的口感成為極受歡迎的開胃料理。2020年電影孤味劇組特地來頂鮮取經學習，並以秀英阿嬤的手作蝦卷廣為人知，更讓此菜餚榮登同年金馬獎。

頂鮮台南擔仔麵「頂鮮翡翠鮮蝦卷」(圖：御頂集團提供)
六、晶粵軒烤鴨餐廳，晶選片皮鴨──
「晶粵軒烤鴨餐廳」，主打金牌烤鴨專賣，每日現做招牌「晶選片皮鴨」，嚴選來自宜蘭櫻桃鴨、每隻足重3公斤。主廚以秘方醃製、明爐烘烤，焦糖色鴨皮散發金黃色誘人光澤，片皮時更會發出清脆喀滋聲。鴨肉細緻軟嫩多汁，搭配荷葉餅、翠綠蔥段、黃瓜與晶製甜麵醬共食，皮脆肉嫩的豐富口感成就金牌烤鴨的極致美味，並將剩餘的鴨架、鴨骨煸炒或煲湯，打造一鴨三吃的多重饗宴。

晶粵軒烤鴨餐廳「晶選片皮鴨」(圖：御頂集團提供)
七.晶宴會館，麻油松阪豬糯米飯──
米飯類是華人主食，而這道「麻油松阪豬糯米飯」則是晶宴會館許多客人喜歡的菜色。主廚將傳統台式糯米飯，融入現代人口味改良創新，米酒烹煮過後的糯米飯粒粒分明，與濃郁麻油香融合充分入味，結合松阪豬特有的脆彈口感，組合成色香味俱全的完美佳餚。

晶宴會館「麻油松阪豬糯米飯」(圖：御頂集團提供)