巴沙魚泡藥水變2倍大，吃多恐洗腎？毒理專家揭關鍵...和多利魚傻傻分不清，看1特徵就知道
作者 : 黃明惠 整理
圖片 : shutterstock
台中知名餐飲業者「江小漁鴛鴦酸菜鍋」，近日被衛生局查獲，把過期1年多、重達39噸的巴沙魚等食材，改標後賣給加盟商，在被消費者吃下肚，引起社會譁然。
一家餐飲業者在臉書發文，揭開巴沙魚吃起來「軟嫩」的原因，指出目前市售的巴沙魚大多有泡過磷酸鹽藥水，若是人體攝取過多的磷，就會導致鈣的恆定失調，容易引發骨質疏鬆、腎結石等疾病，更直言，「我好幾個朋友就是洗腎洗到最後死掉」。
對此，毒理專家招名威認為，其實重點是劑量，以磷酸鹽的每日上限是70毫克每公斤來算，如果只吃兩三隻巴沙魚，是完全不用擔心洗腎的！
巴沙魚是什麼？和多利魚怎分辨
中央社指出，巴沙魚是一種源自東南亞湄公河流域的鯰魚品種，外觀像鯊魚，魚型流線修長；另一種常與巴沙魚搞混的是「多利魚」，為一種名為魴魚的魚種，又稱鏡魚、鏡鯧、海魴、馬頭鯛，外型呈橢圓形，最大特徵是體側中央有一個藍黑色圓斑，但在台灣市場多以加工或料理方式販售，所以兩者不易從外觀分辨。
▲此為巴沙魚，常與多利魚混淆。（shutterstock）
巴沙魚本身無害 不肖業者若泡藥水就要小心
其實巴沙魚本身對人體不會有害，但若飼養環境遭受汙染，或是不肖業者使用藥劑泡發巴沙魚，吃多就會造成人體負擔。
在2020年，當時網路謠傳越南出口的養殖巴沙魚是在嚴重污染的水域使用抗生素與生長激素快速成長的；不過台灣事實查核中心報告指出，養殖魚類雖然有用藥、環境污染等風險，但是否含有重金屬等物質，須抽檢才知結果。
【部分錯誤⚠】網傳「這是越南出口的養殖巴沙魚（Basa…
由 TFC 台灣事實查核中心發佈於 2020年7月29日 星期三
▲上圖為多利魚，雖然與巴沙魚外觀有異，但在台灣市場兩者多以加工或料理方式販售，所不易從外觀分辨。（shutterstock）
泡磷酸鹽澎發兩倍大 吃到飽最愛用
一名餐廳業者在臉書粉專「Jacky Bistro預約制餐酒館」發文表示，他無法想像這種「一公斤80元的低端不能再低端的魚種」竟能過期改標再賣。
業者解釋，巴沙魚是進口的越南鯰魚，吃起來無刺又軟嫩，泡磷酸鹽後，還會澎發起來變兩倍大，不只一堆吃到飽店家使用，連知名高級麻辣鍋的VIP雙人套餐也都用苦苦的巴沙魚給客人吃，有些餐廳還會用巴沙魚做炸魚薯條，但炸完魚後，磷酸鹽都跑到油裡去，「藥水被炸出來了，根本魚肉就直接消失剩麵粉皮！那些油再高溫炸其他食材給客人吃，你敢想？」
業者指出，動植物體內在自然狀態下即含有磷，若再攝入過多磷酸鹽使人體內的磷超出正常範圍，將造成鈣的恆定失調，容易引發骨質疏鬆、腎結石等疾病。 過量的磷還會促使血管鈣化變脆，與慢性腎臟病、心血管疾病、高血壓等的發生密切相關，「這些常識我想很多人都知道，但時間久了就忘了。」
最近巴沙魚的新聞沸沸揚揚，我實在無法想像這種一公斤80元的低端不能再低端的魚種還能過期改標呀，原來VIP都吃一公斤八十元的魚呀真是貴賓待遇。我宣導了整整六年，叫你少吃就是要少吃，就連去外面演講也把重點放在這個，可是卻一點屁用都沒有……..
由 Jacky Bistro預約制餐酒館發佈於 2023年1月18日 星期三
巴沙魚吃多洗腎？毒理專家：重點在於劑量
針對吃巴沙魚過多可能會洗腎一事，毒理專家招名威在臉書發文，指出會不會洗腎的關鍵，其實在於劑量，除了正常飲食，每個成人每天大約還有1000-1500毫克的空間可以吃磷酸鹽添加物。「以香腸每根30毫克磷酸鹽的含量來看，大概是33根。如果你只吃兩三隻巴沙魚，是完全不用擔心洗腎的！」
據《ETtoday新聞雲》報導，漁業界人士表示，巴沙魚就是越南的鯰魚，本質其實不差，通常業者會在符合食品規範下浸泡磷酸鹽使肉質變得軟嫩，基本上只要符合安全規範，食用是沒有問題的；但有些不肖業者會故意增加浸泡藥水的時間。
所以民眾在食用前，如果發現「魚肉一夾就散開」，建議盡量避免食用，有可能是因為藥水泡太久了。
▲有些不肖業者會故意增加浸泡藥水的時間，讓巴沙魚吃起來更軟嫩。（shutterstock）
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