【台東好嗨】大武山下的慢食餐桌「達興山號」，品嚐魯加卡斯部落的風土、傳統文化與故事
台東的土會黏人，台東的海會讓人「嗨」！台東東海岸最新品牌「台東嗨Way」，帶領你踏上擁有最美海岸線的台11線公路，開啟一趟品嚐在地風土、體驗在地生活與人情味的「嗨Way」旅程。大武山下魯加卡斯部落的慢食餐桌「達興山號」，夫婦檔主理人阿泰與榕佳亦是為在地發信的最嗨引路人，以部落的「飲食」和「生活」為主題，帶領到訪的旅人品嚐大武山風土與部落故事。
不只是餐廳，而是文化體驗
（攝影：林蔚靜）
魯加卡斯部落（Ru ja qas）坐落於台東最南端的大武鄉，是一座依山傍海的排灣部落。2020年底，部落出身的主廚阿泰（排灣名Jhama）與太太榕佳為了讓孩子學習傳統文化，因而決定舉家從台北返鄉，在位於達興3號的自宅開設餐廳「達興山號」。
在創業之初，阿泰在達興山號提供的是義大利菜，但曾在五星級飯店歷練過的他，深知品嚐在地風土是世界風潮，於是改以大武山地區的物產為主題，以西式烹調手法結合排灣族的傳統料理，打造吃風土時令、無菜單的創意慢食餐桌，讓料理不只是用餐，而是成為一個感受在地風土與傳統文化的深刻體驗。
（攝影：林蔚靜）
達興山號的理念倍受海內外旅人的好評，躍升大武地區最具代表性的餐廳，也成為台東嗨Way遊程之一「海村恰恰：魯加卡斯部落散步」，由曾任職導遊的榕佳擔任引路人，將達興山號的料理結合部落走讀和排灣語童謠唱學，向到訪的旅人呈獻一程分享在地故事的深刻體驗。
走讀魯加卡斯部落的感動故事
（攝影：林蔚靜）
魯加卡斯部落並不大，長住人口僅約兩百人，巷弄卻處處是扶疏花木和繽紛彩繪，是一座安靜、美好且充滿生活情致的小聚落。跟著榕佳的腳步，來到走讀的第一站「南興天主堂」，也稱南興無染原罪聖母堂，由來自瑞士的錫質平神父（Rev. Jakob Hilber, SMB）開創。榕佳娓娓道出這位神父的生平事蹟，以及他與魯加卡斯部落的動人情誼。
1953年魯加卡斯部落頭目劉樟親赴台東，邀請錫質平神父到部落傳教，翌年錫神父便於部落創立了南興天主堂，成為天主教在大武地區的開教起點。錫神父在台東地區無私奉獻，包括創立公東高工，引進瑞士木工藝以助部落孩子學習一技之長，或在台東創辦了聖母醫院，甚至得知自己癌末卻依舊心繫部落孩子，捐出自己的醫療費為公東高工修建籃球場。
（攝影：林蔚靜）
1985年3月28日錫神父於聖母醫院去世，在魯加卡斯部落頭目的帶領下，將其遺體扛回部落，沿途盡是相送神父最後一程的排灣部落族人。錫神父最後安葬於頭目家族的墓穴中，天主堂的庭院中並設立紀念碑，緬懷關愛部落至深的錫神父。
由於阿泰來自與錫神父相交多年的頭目家族，榕佳所述故事不只是一段歷史，也是家族的共同記憶，故由她口中說來讓人倍覺感動，可以真切感受到頭目家族對錫神父的深深敬愛。
（攝影：林蔚靜）
（攝影：林蔚靜）
（攝影：林蔚靜）
從天主堂離開後，榕佳帶領大家走了一圈部落：廢校的小學操場、繪有酷炫村徽的部落集會所、種植了巨大刺蔥和假酸漿的部落菜園、為部落貼心提供大小服務的「珍珍商號」及家屋外牆上的各式彩繪等。一邊走，榕佳也一邊細數部落的祭儀、傳統文化及風俗，沿途也有族人不斷向訪客微笑揮手，溫暖了每一個人的心。
部落vuvu教唱排灣童謠
（攝影：林蔚靜）
體驗的第二部份是「排灣族語童謠唱學」，榕佳說，語言是一個民族的靈魂，歌唱古謠更是部落的日常生活之必要。透過vuvu教唱族語童謠，讓大家深刻感受排灣族的世界觀與其傳統文化的精髓所在。
負責教唱的vuvu，人稱Umi老師，一身排灣族的華麗正裝，開場先敬大家一杯大武部落耆老自製的小米釀，並以手指點小米酒撒地奉於祖靈，為訪客祈求旅途一路平安。據榕佳說，部落只在收獲節祭祖靈或接待貴賓時飲用小米酒，很多人都誤以為小米酒是日常飲品，但其實並不是。
（攝影：林蔚靜）
在喝過小米酒後，Umi老師開始教唱兩首童謠「土蟬與螢火蟲之歌」和「獵人與蜥蜴之歌」，以分部輪唱的方式，讓大家感受古謠生動活潑的和音之美。童謠的歌詞也十分有趣，可以看出排灣族的祖先們是如何詮釋身處的大自然，也隱含了他們世代積累的生活智慧以及希望傳承給後世子孫的教誨。
慢食餐桌，品嚐大武山下的風土
（攝影：林蔚靜）
體驗的第三部份也是最重要的部份，就是享用阿泰主廚為每一位來客精心烹製的料理，每日菜色以當日部落採集到的食材為主，以前菜到甜點的西式套餐方式呈現。
前菜的芒果紅藜沙拉，紅藜是鄰居vuvu新收成再手打得來，以費時四個月釀造的鳳梨釋迦醋調味，搭佐金峰鄉「少妮媱手工烘焙坊」以自製紅藜酵母烘製的刺蔥及樹豆檸檬二種口味的麵包，蘸在地手製的小魚辣椒。
（攝影：林蔚靜）
前菜則是一道「醃肉紅藜披薩」。阿泰主廚應用排灣族的培根「生醃豬肉」（valeng）烤製披薩，豬肉以鹽和芋頭粉醃製而成，嚐來有點酒香，「這是部落應該最引以為傲的食材之一。」榕佳笑說。
（攝影：林蔚靜）
湯品是「芋頭乾樹豆排骨湯」。排灣族別稱「芋頭族」，主食大多是根莖類的「山芋頭」（vasa），蒸熟剝皮即可吃，或做成保存食「芋頭乾」（aradj）隨身攜帶，拿來熬湯是別有風味。
（攝影：林蔚靜）
主食「魯加卡斯部落小米粽齊納福」。部落日常吃的排灣小米粽（cinavu）在阿泰主廚的巧手下呈現別具一格的風味，粒粒分明的小米拌入炊製得入口即化的糯米和南瓜絲，裹入豬肉，以假酸漿葉及山棕葉層層裹起，再柴燒和水煮，十分費工。搭佐蒸山芋頭一起享用。
（攝影：林蔚靜）
主菜「部落烤肉」，黑豬的梅花肉醃製軟化肉質再炭烤，搭配刺蔥粉、新採收的蕗蕎和烤蔬菜。
（攝影：林蔚靜）
最後一道甜點則是「野蜜芭蕉鮮奶奶昔」，以初鹿鮮奶和芭蕉製成的奶昔，佐以達仁鄉南田部落獵人入山採集的珍稀野蜜，作為這席盛筵的完美句點。
以在地體驗，把世界帶進部落
（攝影：林蔚靜）
達興山號近年在大武地區相當知名，但阿泰與榕佳的願景並不止步於經營自有的人氣餐廳品牌。榕佳說，以往部落只有兩種人：出不去的人和回不來的人，但她與阿泰希望將達興山號打造成一個與地方共好的基地，更進一步串聯地方，並成為發信在地美好的平台，不但讓世界看見部落，也將世界帶進部落。
榕佳說：「我們希望為部落的孩子帶來更多機會、更開闊的世界、更不一樣的人生選擇，讓想出去的人出去、想回來的人回來，是達興山號的品牌願景。」
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▌達興山號
- 地址︱台東縣大武鄉南興村達興3號
- 電話︱0932-221-039
- 用餐時間︱午餐11:00-14:00，晚餐17:00-20:00，週日定休。採預約制（最遲於一日前預約）。
- 官網︱達興山號
- Facebook︱達興山號
▌台東嗨Way-台東東海岸區域品牌
台東東海岸區域品牌「台東嗨Way」以海景、海鮮、海人、海憩等不同主題，在台東最美海岸線打造獨有的「嗨翻遊程」：5大嗨light店家、6組最嗨引路人、7種High翻玩法、8款絕美海景，全新組合出深入感受台東海岸生活的9條嗨Way體驗遊程！
- 諮詢地點︱ 台東旅遊服務中心（台東市鐵花路371號）
- 嗨Way專線︱089-360363
- E-mail︱tthiway249@gmail.com
- 官網︱台東嗨Way
- Facebook︱台東嗨Way-台東東海岸區域品牌
- YouTube︱taitunghiway
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撰文＆攝影︱林蔚靜