毒油食安把關：重視油品品質治理！油評師教分辨特級初榨橄欖油、調和橄欖油
近日中聯油脂大豆沙拉油苯駢芘超標鬧的沸沸揚揚，甚至連民眾常食用有益健康的苦茶油也傳出部份品項檢驗不合格，大家對於用油安全繃緊神經。而標榜健康的橄欖油也受到關注，究竟如何能喝到一瓶安全又健康的橄欖油？可以如何分辨什麼是特級初榨橄欖油？什麼是調和橄欖油(不同混合植物油的油品)？又有什麼把關機制？
鮮為人知的是，歐盟農業部旗下有一個「歐洲質量產製生態聯盟」，是一個串聯歐洲各國莊園、農業合作社與第三方資源的組織，它是一個生態聯盟組織，幫助農民從產製種植到後端的產品的行銷進入市場，並且主要在亞洲推廣健康油品、推動真偽檢定與供應鏈品質治理。而曼時（Chic Taste）是隸屬於歐洲質量產製生態聯盟的亞洲海外推廣與供應平台，創辦人王繹銨引進生飲級特級初榨橄欖油、推動健康油品原料品質治理。
王繹銨表示，全世界的油廠跟油公司都跟質量產製聯盟買油，以橄欖油來說，橄欖一顆種子50克的橄欖只能製出3.5克的油，製完油之後還有果核相關其他物料用品，而質量產製聯盟所生產的整個農業生態體系每一樣都是產品。油分別由我們的下游油廠跟油公司來購買這些產品，進行後續的食品製作。所以，我們是農產品，不是食品。近日熱門的油品食安話題，大家都在講食品，因為它本質已經經過改變，本質經過改變的意思是當它從一顆果實到果肉，成為另外一樣東西。而我們的橄欖油油品，其實直接從果肉裡面去把它萃取出來，並沒有經過化學的變化。
每一瓶油品到底原料是什麼？有沒有混充？含有哪些材質？要怎麼樣規範？這些都是可以檢查出來的，問題是誰要做這件事情？誰應該制定這個法則？我們希望能夠提出一套建議，能夠讓這個市場、這樣的風波之後，能夠讓大家回歸於對油品的這件事情重新解釋定義的認定，然後能夠恢復安心的生活。
苯駢芘事件提醒我們一件事：風險存在於整條供應鏈
好的制度是從原料、製程、標示、批次流通都在內，不是在產品出世之後才被追查，產品上市前的檢驗這是終點，持續每一個階段市場驗證，這才是我們建立市場信任的來源跟方式。苯駢芘事件提醒我們一件事：風險存在於整條供應鏈。苯駢芘在每一個環節都可能會產生，但如果聚焦是苯駢芘超標這件事情，我們就要回到四個環節：
1.原料與環境：空氣、土壤或原料本身的污染。
2.乾燥與燃燒：不完全燃燒、煙氣接觸與乾燥控制。
3.高溫與製程：熱處理、設備及製程條件管理。
4.成品與市場：批次檢驗、PAH4監測與持續查核。
面對油品市場受到挑戰此刻，平台提出「誠實、透明、可追溯、可驗證」的安心油品品質治理原則，主張油品品質不能只在成品上架後才被檢查，而應從土地、果園、樹種、果實、採收、榨製、儲運、檢定到標示，建立一套由源頭開始、能夠被市場持續查核的治理制度。
質量產製聯盟所談的「質量」，不是只看單一油樣是否獲獎，而是評估一個產區與產製者能否長期、穩定、誠實地生產符合用途與規格的油品。平台透過「油中之王、油中之后」莊園競標承攬制度，先定義產品應具備的產區、果種、風味、產量、製程與供應規格，再遴選能夠持續達標的產製者，示範從種植到市場的品質治理。
從標示到內容物，透明不是行銷話術
在品質治理架構下，標示不是包裝設計的一部分，而是產製者與平台對市場提出的責任聲明。油品資訊應盡可能揭露產地與產製者、莊園與果種、採收年度、油品分類、內容物與調和結構、建議用途、保存方式、品質分析及批次追溯資訊；若產品為不同來源或不同油種的調和，也應以消費者能理解的方式誠實說明。
王繹銨表示：「透明不是把大量專業名詞印在瓶身上，而是讓消費者知道自己買到什麼，也讓每一項宣稱都有資料可以回頭驗證。真正的安心，不是要求消費者相信品牌，而是讓品牌願意接受查核。」
從懂得品嚐到能夠治理，建立三階段專業人才
品質治理若只有制度、沒有能理解與執行制度的人，仍然無法真正落地。因此持續普及三階段油品教育，讓消費者、餐飲從業者、產製者與專業人才，依不同需求建立相對應的能力。
第一階段 The Good Tongue(味蕾師)，從日常感官出發，協助一般消費者理解果香、苦味、辛辣感與常見缺陷，建立選油與使用的基本判斷力；第二階段 International Olive Oil Taster(國際品油師)，進入系統性的感官分析、標準化品評與專業表達；第三階段 Oil Quality Evaluator(油品質量評量師)，進一步整合有機化學、化學分析、感官評量、調和結構、品質控制與治理應用。
面對近日油品食安風暴，民眾該如何分辨健康安全的特級初榨橄欖油？或是調和橄欖油？取得國際認證的「油評師」陳建國表示，如果一般人不會嗅聞氣味，不妨購買前先品嘗看看，是否喝的時候口腔與咽喉有不適感，甚至吞下去感覺不舒服；另外是加強健康代謝以自保。此外，在橄欖油的瓶身條碼開頭如果是「8」，即代表來自義大利；以及在瓶口有專利設計，這些都是自我把關的好方法。
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