長期吃剩菜 52歲貨車司機確診3期胃癌
一名52歲貨車司機因長期食用剩飯菜，日前因劇烈腹痛、呼吸困難送醫，檢查後確診罹患3期胃癌。醫師提醒，包括煮熟後的綠色葉菜、反覆解凍的肉類、未徹底複熱的剩菜、開封乳製品與醃漬食品等5類食物，應儘量避免長時間冰存後食用。
這名患者因工作無法按時進食三餐，妻子經常一次煮好大量飯菜放進冰箱供其食用。患者多年來都是簡單複熱冰箱裡的剩飯、剩菜後直接食用，長期食用不新鮮且未充分複熱的食物，恐是罹患胃癌的危險因子之一。
患者起初持續出現上腹悶痛等不適症狀，卻自認只是胃不好、胃炎，自行服藥未就醫，直到病情惡化才就醫檢查。 醫師指出，冰箱無法殺菌，綠色葉菜是首要須避免長時間冷藏的食物。菠菜、青江菜等綠色葉菜含有硝酸鹽，煮熟後若長時間保存，在細菌作用下可能轉化為亞硝酸鹽，不利於胃部健康。因此蔬菜煮熟後不宜長時間存放，尤其應避免反覆加熱。
肉類的保存方式同樣需要留意。有些人購買一大塊生肉直接放進冷凍庫，要料理時整塊肉拿出來解凍，切下一部分料理，剩下的生肉又放回冷凍庫。但肉類在反覆解凍過程中，可能因溫度變化滋生細菌，甚至變質、腐壞。醫師建議生肉買回家後，應先依每次食用的份量分裝，之後按照需求取出解凍。
食用冰箱裡的剩飯、剩菜前，必須先充分加熱，尤其是燉肉及豆製品等富含蛋白質的食物，放久了更容易變質。許多人購買大瓶裝牛奶、優格等乳製品，認為價格划算，但乳製品一旦開封，便增加酸敗的機會。醫師建議購買小包裝產品，開封後應及早食用完畢。
鹹魚、燻肉及泡菜等醃漬食品同樣不建議長期大量食用。這類食品一方面含鹽量較高，另一方面加工過程可能產生亞硝酸鹽等物質，若長期大量食用，不利於胃部健康。 醫師強調，吃新鮮食物是保健王道。此外，大蒜、十字花科蔬菜、綠茶等食物因具備較多抗氧化物質，也建議放進日常菜單中。