炒菜1動作易生致癌物！譚敦慈點名「台灣1經典料理」：我都不敢吃
生活中心／張家寧報導
現代人健康意識抬頭，因此都會相當注重吃下肚的東西，然而，為了讓食材更加美味，許多人料理時都會進行爆香的程序，不過，無毒教母譚敦慈就示警，油只要一冒煙就會產生有毒物質，所以很多台灣女性罹患肺癌，提醒想要防肺癌，要切記開火就開吸油煙機，也要盡量避免爆香這動作。
▲譚敦慈建議，應用耐高溫的油煸薑。（圖／資料照）
譚敦慈在《醫師好辣》節目中分享，油只要一冒煙就會產生有毒物質，並以麻油雞舉例，許多人料理麻油雞時，會先熱鍋後倒油，接著加入薑後冒很多煙，等到薑有點焦之後再放雞肉，加酒後就燒起來，「這樣子我都不敢吃了。」
譚敦慈解釋，麻油不耐高溫，因此不能這樣煸薑，建議可以好用耐高溫的油，加上只要食材烤焦燒焦就會產生致癌物，因此建議盡量不要使用乾式烹調，「就是炸的、烤的，冒很多煙的都是比較不好。」建議可以加一點水進行烹調，「因為加水就是100度，那它就不會有這個有毒物質產生。」
不過，有些民眾擔心蔥薑蒜不爆香味道出不來，譚敦慈則建議，可以把蒜或薑用「小一點的火、多一點的油」先爆一些起來，再用罐子裝起來，藉此達到「油封」作用，下次炒菜時加一點進去就可以達到提味效果。
譚敦慈提醒，不論做什麼菜都要切記「不要超過攝氏120度」，因為超過120度的烹調很容易產生致癌物，還有最可怕的是會產生糖化終極產物，「這個東西很容易讓我們老化發炎，所以很多人說吃油炸的容易老就是這樣。」
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