林金生香百年餅舖　巧工妙藝職人時光

位於台中市南屯區的一家餅舖建於清代同治5年，至今傳承超過150年。在歷代祖先努力下，後人創新研發，讓傳家各式糕餅呈現出21世紀的文創風。

台中市南屯老街小而美，人車並行，林家餅舖從清代同治5年西元1866年，駐立南屯150多年至今，一本初衷傳到第五代。

技巧熟練的林宗翰是林家第五代接班人，他自己手揉大餅原料，把麵粉、蛋液、奶油、奶粉、植物油全部調和。

林家餅舖第五代傳人林宗翰：「我們希望內餡和餅皮比例是4:1，會有上皮、餡、皮，紅豆會配合核桃跟麻糬，滷肉料跟豆沙混合之後，再擺上蛋黃，最後再放上肉鬆。」

林家的大餅也就是囍餅，烘烤前先塗抹蛋液，以利餅皮色澤光亮，大餅要多次進出烤爐，檢視變化。

林家餅舖第四代陳富美：「我們的理念就是，希望把傳統的好東西，能夠延續下來。」

窗裡窗外，前人的照片和古董映照著150年來南屯的容顏更迭，第五代改裝老屋成為《研香所》，百年前的騎樓可見拱門砌磚，這裡的下午茶則是古味新裝，是年輕一代的巧思。

林家餅舖第五代林宜勳：「我去日本考察他們怎麼把很老的房子，可是在裡面他們怎樣可以把咖啡配上傳統日本的糕點，而且那些點心是年輕人不太會接受的東西。」

餐點menu都是手繪本，相當有設計感。

林家餅舖第五代林宜勳：「麻芛果凍等下建議點到要先吃，因它冰冰涼涼。」

林家餅舖第五代林宜勳：「太陽餅建議要趁熱吃。」

林家餅舖第五代林宜勳：「這是我們招牌狀元糕，可以吃到6個口味。」

麻芛是台中南屯特有植物，傳統上只取其嫩葉做青菜湯，但林家人拿來做糕點。

林家餅舖第五代林宜勳：「包子有一個圓形是竹筍(餡)的，葉形的是酸菜(餡)的，外皮都是用麻芛去製作，口感比較紮實。」

林家餅舖第五代傳人林宗翰：「我們這邊最有名是麻芛，從媽媽那裡開始就會加入糕點，像太陽餅或松子酥，我現在又把它拿來做成蛋糕。」

林家的鳳片龜最有名，和傳統的紅龜粿不同，林家用煮熟的糯米來做鳳片龜，內餡有花生，紅豆，綠豆3種。

口感吃來像麻糬，軟軟QQ。

另一個受歡迎的小月餅，俗稱的綠豆椪，也是烤到表皮香酥，火候拿捏，恰到好處。

林家餅舖第五代傳人林宗翰：「一二三四代他們辛苦留下來的東西，我會想要怎樣才不會讓他們失望，甚至讓他(她)覺得驕傲。」

早年祭拜用，可以久放的餞龕糕，是麵粉加糖，麥芽，酵母，用手搓揉出來。

林家餅舖發言人林玉凡：「從1866年到現在，從拜拜的東西到囍餅到伴手禮，到麻芛的下午茶點，這一路上等於是糕餅業的轉變，都在我們產品上留做痕跡，可是我們並沒有捨棄任何一樣。」

百年餅舖在古典與新潮間求取定位，在老街，廟會，下午茶，和伴手禮間迴旋轉身，五代職人時光，用細膩的口感重拾想念，記憶美好。