「低魚粉石斑飼料」改善石斑肉質，也降低飼料成本！

整理＝編輯部

近年來魚粉因需求增加，價格逐年攀升，為降低飼料成本，並謀求產業永續經營，行政院農業委員會水產試驗所（以下簡稱水試所）積極投入魚粉替代蛋白源的開發及提升植物性蛋白利用的相關研究，成果可有效提高石斑魚對魚粉替代性蛋白源的利用率，減少魚粉使用量達70%，大幅降低飼料生產成本10%，減少魚粉在飼料中的添加比例，同時可改善石斑肉質及風味，使石斑養殖產業更具國際競爭力。

魚粉替代蛋白來源多 需考量蛋白質含量、胺基酸組成

水試所表示，魚粉替代動物性蛋白源主要為禽畜加工副產品及昆蟲等。禽畜加工副產品以雞肉粉為主，其蛋白質（50%以上）與油脂含量（9至15%）均高，惟離胺酸、甲硫胺酸等限制胺基酸的含量較低；蟲粉的蛋白質含量與品質接近或高於優質魚粉，目前可利用的昆蟲蛋白源有蠶蛹及蠅蛆等，以其代替魚粉飼餵不同水產動物均可取得不錯的效果，然而產量有限。至於植物性蛋白源方面，大豆蛋白是最容易取得的原料，其蛋白質含量高、容易消化，但同樣有離胺酸及甲硫胺酸含量偏低的問題。

水試所指出，石斑為肉食性經濟養殖物種，蛋白質需求高達45%以上，單一植物蛋白可取代飼料魚粉的比例約為20至40%，若再提高就會降低魚隻對飼料的利用率，導致成長不佳。飼料蛋白質的含量與品質除影響養殖魚的成長外，與魚的肉質表現也有一定的關係，蛋白質品質較差的飼料除使魚肉含脂率增加，也有可能降低魚肉品質。

低魚粉石斑飼料由複合性魚粉組成

水試所開發的低魚粉石斑飼料，依據營養組成、消化率及價格，以不同比例的黑水虻蟲粉、大豆蛋白與雞肉粉調配複合性魚粉替代蛋白源，並利用不同型態的甲硫胺酸平衡飼料中的必需胺基酸，配合營養強化及呈味物質組合成飼料添加劑，可有效提高石斑魚對魚粉替代性蛋白源的利用率、減少魚粉在飼料中添加比例，進而降低飼料生產成本，提高石斑養殖漁民收益。

水試所開發的低魚粉石斑飼料，圖為石斑後期肥育飼料。（圖片來源：行政院農業委員會提供）

審稿編輯：林玉婷

延伸閱讀
▶食品業談永續經濟，從飼料改革或許是一個好方法！
▶沼氣再利用讓豬糞變綠金！養豬業不必擔心怎麼處理廢棄物！
▶【食聞】蠶蛹飼料具天然免疫機制 減少抗生素使用提升肉品食用安全