三餐便當吃出蛋白尿險洗腎！運將換吃魚肉3個月奇蹟逆轉
一名有15年糖尿病史的50多歲計程車司機，長期三餐以爌肉、排骨等重口味便當解決，加上服藥不規律，出現蛋白尿並瀕臨洗腎，經醫師建議改吃魚肉搭配大量膳食纖維，並同步接受胰島素治療，僅3個月後血糖穩定，蛋白尿也消失。
這名計程車司機的日常作息，是許多外食族的縮影。腎臟科醫師洪永祥在《健康好生活》節目中描述，患者為節省跑車時間，三餐幾乎都靠高油、高鹽、高糖的便當打發，服藥也時常忘記或跳過。直到近期身體陸續出現水腫與異常疲勞，甚至某次行駛途中因精神不濟險些釀禍，才在妻子勸說下前往就醫。
就醫後的檢查結果令人警惕。洪永祥指出，患者腎絲球已遭高血糖長期攻擊與侵蝕，蛋白尿情況明確，若繼續放任不管，走上洗腎一途只是時間問題。面對這樣的危機，他採取兩條路並進：一方面開立胰島素積極控制血糖，另一方面嚴格要求患者調整飲食結構，放棄重口味肉類便當，改至自助餐優先選擇魚肉料理，並以大量膳食纖維搭配。
3個月後，患者的各項指標明顯好轉，血糖趨於穩定，體重同步減輕，蛋白尿也隨之消失。洪永祥引述英國一項以2000名受試者為樣本的研究說明，一般人出現蛋白尿的比例約為1%，糖尿病患者卻高達近20%；而在糖尿病族群中，每週攝取一次以上魚肉者，蛋白尿的嚴重程度可獲得顯著改善，這也是他建議患者以魚肉為主菜的重要依據。
在外食的烹調選擇上，營養師高敏敏曾提醒，油炸、三杯、焗烤、紅燒、糖醋等重調味方式對腎臟負擔較重，建議改以蒸、煮、燙、水煮、煎等清淡手法為優先，料理越簡單，對腎臟的保護效果越好。