蔬果汁加「1水果」等於白喝！關鍵營養素驟降84％ 綠拿鐵、冰沙這樣配才對
美國加州大學戴維斯分校的最新研究發現，香蕉中的多酚氧化酶（PPO）可能會大幅影響黃烷醇的吸收。食安專家韋恩（楊世煒）指出，只要在果昔中加入一根香蕉，就可能導致人體吸收的黃烷醇量驟減84％。這項研究結果提醒我們在製作果昔時，應該更加注意食材搭配，以確保營養素吸收。
香蕉富含多酚氧化酶 影響黃烷醇吸收
黃烷醇是多酚家族的重要成員，屬於類黃酮的一種，廣泛存在於蘋果、梨、葡萄、藍莓、黑莓與可可中，對心血管、血流、腦部健康與抗發炎都有益處。美國營養師學會建議成年人每天攝取400至600毫克的黃烷醇，可見其重要性。然而，香蕉中的多酚氧化酶（PPO）卻可能影響黃烷醇的吸收。
蘋果褐變、香蕉剝皮變黑都是PPO啟動反應
韋恩表示，美國加州大學戴維斯分校（UC Davis）在英國皇家化學學會旗下期刊《Food and Function》發表的這項研究發現，香蕉裡的「多酚氧化酶 PPO」─一種天然存在於許多水果與蔬菜中的酵素，會影響黃烷醇的吸收。只要你曾看過蘋果切開變褐、香蕉剝皮變黑，那就是PPO開始啟動的反應。研究團隊好奇，如果把高PPO水果（例如香蕉）和富含黃烷醇的水果一起打成果昔，是否會影響人體吸收的營養量。
香蕉果昔黃烷醇濃度狂降84％
研究團隊讓受試者分別飲用兩杯果昔：一杯以香蕉為底（高PPO），另一杯使用綜合莓果（低PPO），同時也讓受試者吞服黃烷醇膠囊作為對照組，接著分析血液與尿液，測量體內實際吸收的黃烷醇量。結果發現，喝香蕉果昔的人，體內黃烷醇濃度比對照組低了84％，顯示只要加上一根香蕉，就能大幅破壞黃烷醇的生物可利用性。
製作果昔應避免高PPO食材 以免影響營養吸收
雖然香蕉本身富含鉀、多酚、維生素B6，是優秀的水果，但問題在於食材搭配。韋恩建議，如果喝果昔的目標是補充黃烷醇，例如莓果果昔、可可果昔、葡萄冰沙，就不應該把香蕉一起丟進果汁機，因為高PPO會把想吸收的黃烷醇提早「氧化掉」。
真的想喝果昔補充黃烷醇，研究建議，可以將富含黃烷醇的食材，如莓果、葡萄、可可，搭配低PPO的材料，例如鳳梨、柳橙、芒果、優格，以免大幅降低營養素的吸收率。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／臉書韋恩的食農生活