走進《暴君的廚師》歷史現場：燕山君的暴政與令人垂涎的朝鮮料理
文／六反田豐（監修）；譯／黃筱涵
朝鮮著名暴君
一四九四年成宗駕崩，尹氏之子登基，封號燕山君。燕山君剛即位時也曾施行過獎勵學問、救濟貧民等善政，但是卻慢慢荒廢政務，沉迷女色。看不慣燕山君態度的官員（尤其是士林派）便出言勸諫。一四九八年，燕山君聽到勳舊派官員表示士林派官員在編纂中的《成宗實錄》裡暗地批評世祖篡奪王位，便大量處死相關士林派官員，史稱戊午士禍。士禍，是「士林派受難」的意思。
燕山君對臣子的大規模肅清不僅止於此。一五○四年，得知生母尹氏遭廢位的來龍去脈後，他再度大量處死逼死尹氏的相關人士，史稱甲子士禍，但是肅清對象擴及勳舊派，就連已經逝世的韓明澮，也被挖墳拖出屍體後遭斬首。此外燕山君還衝到祖母仁粹大妃面前辱罵，這之後沒幾天仁粹大妃便過世了。
徹底掃蕩阻礙勢力後，燕山君廢除了進諫君主的機構司諫院，僅留下順從的宦官與大臣。此外也蒐羅全國美人納為愛妾，並將最高學府成均館與世祖建立的圓覺寺（現在首爾市內的塔洞公園）改成妓院。
格外獲燕山君寵愛的，是身分屬於奴婢的妓生出身者──張綠水。她為家族謀求官位之餘，也會隨意處死不喜歡的女官等，為燕山君的暴政推波助瀾。
大臣們當然無法容忍燕山君的暴政，因此一直伺機反抗。一五○六年，大臣們決定在燕山君再度執行大規模肅清（丙寅士禍）時發動叛變。由於追隨燕山君的人不多，因此叛變成功，張綠水遭處死、燕山君遭罷黜後放逐，離開首都兩個月後隨即就病逝。眾臣叛變後擁立燕山君異母弟弟晉城大君（中宗），所以後世稱這次事件為「中宗反正」。
燕山君之所以沒有太祖、世宗這樣的廟號，是因為遭廢位的燕山君並未被視為正式的國王。
畢竟朝鮮國王是源自於李成桂的李氏，每位國王都擁有本名。但是本名又稱為名諱，人們忌諱直呼君主的本名。此外為了避免使用與臣下、百姓相同的漢字，也會刻意選用艱澀的漢字。
此外，國王逝世後會給予評價其功績的諡號，以及使用「宗」與「祖」等字的廟號。廟號有命名規則，創國者、在他國侵略下成功護國者會封「祖」字，其他無鮮明創業的國王（但是品格極高）就贈予「宗」字。但畢竟都是在國王死後贈予，無論立下多麼驚人的事業，像世宗這類在功臣間評價偏低者仍被命為「宗」，藉政變奪權的世祖卻被功臣命為「祖」。後世也有儘管國家受外國統治，但仍為國家保有體面而獲稱「祖」的例子。歷代二十七名朝鮮國王當中，沒有廟號的只有第十代的燕山君與第十五代的光海君（參照「戰爭落幕，黨爭續演」一段）。
祕密專欄① 朝鮮半島的豐富料理
特色不是「辛辣」，而是出乎意料的均衡？
「冷麵」、「湯飯」、「拌飯」都是日本常見的朝鮮半島料理。此外，平壤冷麵、開城湯飯、全州拌飯更是從朝鮮時代開始就並稱為三大料理。
提到韓國料理，很多人都會聯想到烤肉。事實上朝鮮半島一直到高麗時代以降才開始廣泛吃牛肉。這之前的王朝因為虔誠信仰禁止殺生的佛教，所以禁止肉食。到了朝鮮時代廢除佛教為國教，肉類料理才因此發達起來。為了將整頭牛吃得一乾二淨，還針對各部位打造了相應的調理方法並流傳至現代。順道一提，牛肉是上流階層的宴客料理，平民基本上都吃豬肉與雞肉。
另外，受到紅色辛奇（譯註：舊譯名為韓式泡菜）的影響，人們對韓國料理的另外一個印象或許是「辛辣」。辛奇通常是指紅色的白菜辛奇，但是辛奇的原始意思其實是「鹽漬蔬菜」，所以也會有不辣的版本或其他蔬菜。畢竟朝鮮半島自古以來就擁有「飲食均衡就能夠活得健康、不必吃藥」的思想（藥食同源），人們認為均衡的五味（甜、辣、酸、苦、鹹）、五色（紅、綠、黃、白、黑）與五法（烤、煮、蒸、炒、生）才是最理想的飲食，所以有許多不同外觀、滋味、口感的料理。
除此之外，朝鮮半島的飲茶文化可以追溯至新羅時代。然而從中國輸入的茶葉價格在當時非常昂貴，因此庶民之間發展出另一種獨特的飲茶文化，人們會用玉米或麥煮成穀物茶，或是用柚子、柿子乾等製成水果茶。
朝鮮半島的偉人⑤ 蔣英實
世宗在位期間的大發明家
蔣英實（1383～1450）
運用技術深入改善農民生活
世宗在位期間推行一系列的改革，其中從技術層面輔佐改革施政的重要功臣之一，正是蔣英實。蔣英實是朝鮮王朝著名的發明家，儘管他出身卑微，可是卻曾經前往當時的中國明朝留學，並在歸國後發明了藉由測量太陽位置確認時辰的仰釜日晷，以及時間一到就自動報時的水錶「自擊漏」等。在他眾多的發明當中，測雨器更是世界第一個測量雨量的設備。蔣英實也精通天文曆學，除了在王立天文台「簡儀台」設置原理與天球儀相通的「渾天儀」外，還設計有多種尺寸的簡儀以測量緯度。
深受世宗信賴的蔣英實官途一片光明，最終甚至升任正三品這個高位。可是他卻因為監督製造的王輿（君王乘坐的御轎）損壞而遭問罪，最終失勢。然而隨著測雨器遍布全國，蔣英實的發明對於受天候與季節變遷左右的農業卻是帶來深遠的幫助。