吃醋好處多！醫揭6大健康奇效 但「這樣喝」恐損牙傷食道
生活中心／程正邦報導
▲醋不只可用來調味，也是養生聖品。（示意圖）
許多人認為醋只是料理用的調味品，但越來越多研究指出，醋實際上是一種潛力驚人的天然營養輔助品。家醫科醫師李思賢近日發文指出，醋的主要成分「醋酸」（acetic acid）不僅能幫助控制血糖、提升飽足感、輔助體重管理，還對高血脂、胃酸不足與代謝機制具有多重正面效益。不過他也提醒，未經稀釋的醋飲恐對口腔與消化道造成傷害，應謹慎使用。
研究證實醋能降低餐後血糖峰值
根據2010年刊登於《Nutrition & Metabolism》的研究顯示，在進食澱粉類餐點時搭配適量食醋，能延緩澱粉分解速度、降低飯後血糖峰值達20%。這對於糖尿病前期患者與需要穩定血糖的人群來說是一項值得注意的飲食策略。
此外，2007年發表於《Diabetes Care》的研究也指出，每晚睡前飲用2湯匙蘋果醋，能改善隔日空腹血糖濃度，顯示醋可能透過肝臟調節糖與脂質代謝，在睡眠期間持續發揮作用。
▲多吃醋對減肥也有幫助。（圖／翻攝自pixabay網站）
醋酸可延長飽足感 幫助消化與營養吸收
醋在體重控制方面的功效也日漸受到肯定。李思賢指出，醋酸能透過「腦腸軸」（gut-brain axis）神經傳遞路徑，提升飽足感、減少進食慾望，間接幫助控制總熱量攝取。這項作用對於正在進行間歇性斷食、低醣飲食或卡路里控制的民眾來說，具高度實用性。
年過40後，許多人會出現胃酸分泌減少的狀況，導致消化吸收力下降、腸道菌叢失衡。醋的天然酸性可部分彌補胃酸不足，有助蛋白質消化與維持腸道環境，對中高齡族群特別有幫助。
醋作用機制與抗老藥物類似 可改善高脂血症與活化代謝
研究亦發現，醋能降低血中「壞膽固醇」（低密度脂蛋白LDL）濃度，對於高脂血症患者是一項潛在輔助療法。更重要的是，醋可活化AMPK代謝通路——這與目前被視為延緩老化與改善糖尿病的藥物Metformin（甲福明）作用機制類似，顯示其在代謝調節上的應用潛力。
▲醋與橄欖油搭配使用，非常適合料理紅肉。（圖／pixabay）
與紅肉、橄欖油搭配食用 降低發炎與慢性病風險
李思賢特別指出，義大利巴沙米克醋中含有天然成分「3-dimethyl-1-butanol（DMB）」，能有效抑制腸道菌生成TMAO（一種與心血管疾病與癌症風險相關的代謝物）。若與紅肉、橄欖油搭配食用，可進一步降低飲食引發的發炎與慢性病風險。
醫師提醒：「喝醋」要有方法 未稀釋恐損牙蝕食道
雖然吃醋對健康有不少益處，但錯誤使用方式也可能導致副作用。李思賢提醒，醋酸具高度腐蝕性，若直接飲用未稀釋的醋，長期恐造成食道灼傷、牙齒琺瑯質磨損，反而得不償失。
他建議，日常可將1至2湯匙的醋稀釋於200ml以上水中，製成氣泡醋飲，或與橄欖油、海鹽、巴沙米克醋混合調製為沙拉醬。此外也應避免選購市售含糖量過高的醋飲產品，以免造成血糖波動。
▲醫生提醒，醋不可直接喝，建議用氣泡水稀釋後製成氣泡醋飲。（示意圖）
醋是天然的「代謝小幫手」 可輔助不應替代治療
儘管部分研究對醋的保健功效仍存爭議，但整體而言，李思賢認為，在均衡飲食與規律運動基礎上，適量攝取天然食醋確實能帶來多重健康好處。然而他強調，醋不應被當成主要治療方式，尤其糖尿病與高脂血症等慢性病患者，應諮詢專業醫師，依照藥物與飲食策略配合調整。