不只有「點點心」，緯豆集團「炒湘湘」推有特色辣度！18秒爆炒牛肉、電鍋搬上桌…還有哪些亮點？
作者 : 彭蕙珍
圖片 : 彭蕙珍攝、緯豆集團提供
以代理港式點心專門店「點點心」打響名號的緯豆集團，歷時2年推出首家自有餐飲品牌「炒湘湘」。7月26日在「微風信義」試營運，周一（7/29）正式登場。
緯豆集團董事總經理劉峻緯表示，過去品牌一直是代理路線，希望能有所突破，因而推出自創品牌，最後決定以台灣人最愛吃的辣為主題，並選擇了湘菜。
藝人出身的劉峻緯，曾經是「棒棒堂」團體的一員，2015年取得香港知名的「點點心」代理權，首間店就開在微風信義。他笑道這是緣份，「剛好我們拿到代理時，微風信義要開幕。」
「點點心」在微風信義的表現極為亮眼，迄今緯豆集團有「點點心」、台北文青飯館「忠青商行」，20多間店，去年營收突破10億。
推出有特色辣度 符合台灣人口味
自有餐飲品牌「炒湘湘」第一間店開幕，他選在熟悉的微風信義，「我覺得這裡的消費力高，也沒有湘菜系列，在這裡開設蠻適合。」他規劃中午做商務客人，晚上經營家庭客。
為了做出適合台灣人的辣度，劉峻緯透露，花了2年時間不停嘗試，「從海外代理品牌經驗了解，料理還是要在地化，迎合台灣人可以接受的口味；以湘菜來說，如果是100%湖南菜的辣度，台灣人可能無法接受。」
「試了各種辣，和湖南菜師傅不停的調整，成了現在最有特色的辣度。」
▲特別邀請活動嘉賓「王子」邱勝翊(右)與老闆「阿緯」(左)一起進行開鍋儀式。
主廚現切牛肉 18秒爆秒
「炒湘湘」主打「18秒爆炒鮮牛肉」。劉峻緯說明：「我們想要帶給消費者一個體驗，希望大家能吃到新鮮現切牛肉。所以在門口設立一個透明區，由廚師現切冷藏牛肉，直送廚房18秒爆秒。」
同時，提供有3種部位牛肉供選擇，包括：「嚴選極上鮮牛肉」，選用口感紮實的牛肩胛部位；「日本A5和牛前胸」，擁有完美油花、肉質柔軟鮮甜、入口即化。
喜歡爽脆彈牙的牛肉風味，可點帶筋帶勁的「日本F1前胸上蓋」，口感層次豐富具有嚼勁，加入特製老缸咸菜心和2種辣椒爆炒。
48元無限量吃白飯 還有各式湖南名菜
他強調，米飯更是重點，特別嚴選在台灣長大的日本金質米「牛奶皇后米」，半梗半糯的特殊米種，帶有淡淡牛奶香氣及自然乳白色澤，口感軟糯黏Q，再搭配紅心地瓜，讓米飯的香甜滋味更加提升。
鍋鍋現煮的「牛奶皇后地瓜米飯」每人48元無限量續加。更特別的是，白飯是以一個電鍋呈現，「我希望消費者吃到熱騰騰的飯，保證用餐期間，打開電鍋時，飯是熱的。」
此外，也推出多款湖南道地風味的開胃菜、小炒菜、熱燜香鍋、湯品、甜點等餐餚，推薦必點的是湖南經典開胃涼菜「擂雙椒茄子皮蛋」，將羊角椒、青辣椒表面燒成虎皮微焦，加入皮蛋、削皮茄子和特製醬料搗勻，口感爛而不泥。
湖南招牌菜之一的「辣椒鮑魚小炒肉」，以五花肉與二層肉加上糯米椒翻炒入味，並搭配鮑魚與兔耳菌提升鮮美風味。
湖南傳統名菜「招牌香煎金錢蛋」，手撥去殼的水煮雞蛋經過煎、炸、爆炒後，表皮呈現金黃焦脆的口感，結合香辣滋味層次豐富，是一道經典不敗的家常美味。
不吃辣的消費者，推薦色香味俱全的湖南名餚「炒糖紅燒肉燜豆腐」，冰糖以小火慢炒呈金黃糖色，均勻包裹住每一塊肥瘦相間的五花肉，再加入秘製滷汁小火慢滷，直至每一口肉都浸透入味，鮮嫩多汁、肥而不膩。
甜品首推「芝麻蜜糖滋粑」，芝麻滋粑油炸後外皮酥脆，內餡拉絲軟Q，搭配用龍眼蜜調製而成的香甜蜜糖。
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