每天一杯手搖會老更快？醫揭醣化真正該防的是「糖」
不少人開始「抗糖」後，連白飯、水果、地瓜都不敢吃。新北中山康芯美婦診所院長嚴絢上提醒，真正需要留意的是長期攝取過多游離糖與精製糖，而不是把所有碳水化合物都戒掉，日常可先從減少含糖飲料做起。
嚴絢上在臉書分享，當體內的糖與蛋白質、脂質產生非酵素性反應，會逐漸形成「醣化終產物（AGEs）」。AGEs會隨年齡累積，也可能影響膠原蛋白與彈力蛋白結構，使皮膚彈性下降，出現偏黃、暗沉等老化表現。
嚴絢上建議，想抗糖可以先從「喝的糖」開始減少。如果每天都有奶茶、汽水或加糖咖啡，可以從全糖改成半糖、微糖或無糖，減少咖啡、茶飲中的額外糖漿，也可將每天一杯甜飲調整為一週幾次，比起突然完全戒掉甜食，更容易長期維持。
不過，抗糖並不代表要把所有澱粉刪掉。全穀類、地瓜、燕麥、水果除了提供碳水化合物，也含有纖維、維生素及其他營養素；相較之下，甜點、含糖飲料及大量添加糖的加工食品，才是比較值得減少的來源。
除了吃多少糖，烹調方式也與AGEs有關。AGEs除了會在人體內生成，也存在於食物中，高溫、乾式烹調，例如油炸、燒烤、煎到焦香，通常更容易產生AGEs；水煮、蒸、燉等含水量較高的烹調方式，形成量通常較低。因此不必完全拒絕烤肉，但若平常大量攝取炸物、燒烤及高度加工食品，可增加蒸、煮、燉料理比例。
至於想靠雞爪、豬腳、骨湯補膠原蛋白，嚴絢上提醒，吃進去的膠原蛋白會經過消化分解，不會直接原封不動跑到臉上。與其為了膠原蛋白大量攝取高油脂食物，不如維持足夠蛋白質、蔬菜水果、含維生素C食物，以及堅果、魚類等多元脂肪來源。
嚴絢上強調，抗糖不是讓生活從此沒有甜味，偶爾吃蛋糕或喜歡的小吃，不會因為一餐就突然讓皮膚老十歲。真正需要留意的是長時間、高頻率的糖分攝取與整體生活習慣，減少含糖飲料、增加食物種類，同時顧好睡眠與防曬，比追求「完全零糖」更容易長期維持。