《風味轉身》高勇偉守護段木香菇20年 夢想跟日本比賽
鏡電視紀實節目《風味轉身》第六集將於10月3日（六）晚間11點30分播出，走進宜蘭南澳山林，記錄泰雅族菇農高勇偉如何用二十多年光陰，守護逐漸式微的段木香菇產業。面對氣候變遷、暖冬、蟲害與人口老化等挑戰，他甚至重返校園攻讀碩士，以研究突破栽培瓶頸，只為完成深藏心中的夢想：「有一天可以去跟日本比賽。」節目也邀請德國籍主廚麥可・溫德（Michael Wendel），以融合德式料理與台灣食材的創意餐點，向山林與農人致敬。
台灣段木香菇栽培可追溯至日治時期，從伐木、鑽孔、植菌、養菌到自然出菇，每一批香菇都需耗時一年以上，完全仰賴森林與季節孕育。只是隨著太空包香菇普及、進口產品競爭，加上傳統工序繁複、產量有限，這項承載山村記憶的技藝正逐漸走向沒落。
高勇偉原本任職林務單位，成為宜蘭南澳女婿後，因妻子娘家世代種植段木香菇而投入這項產業，至今已超過20年。不忍傳統農法消失，他一邊務農、一邊攻讀宜蘭大學生物資源學院碩士在職專班，將段木香菇作為論文研究主題，希望透過科學方法突破栽培瓶頸，替產業找回競爭力。
然而，比技術更難的是與大自然搏鬥。颱風侵襲山區、暖冬打亂出菇時序、蟲害造成損失，每一次天候變化都可能影響整年的收成。高勇偉不僅持續改良栽培方式，更號召族人成立產銷班與合作社，共同推廣南澳段木香菇，希望讓更多人看見這份來自山林、得來不易的珍貴滋味。
為了替段木香菇開創更多可能，《風味轉身》特別邀請德國籍主廚麥可・溫德接受料理挑戰。出身德國烘焙世家、26歲便受邀來台擔任華航空廚烘焙點心主廚的他，長年定居台灣，對在地物產情有獨鍾，經常將台灣食材融入歐洲料理。
第一次接觸南澳段木香菇，溫德便驚豔於它比一般香菇更濃郁、更厚實的香氣。擅長德式料理的溫德，跳脫一般中式香菇料理的印象，以德國家鄉風味重新詮釋段木香菇，透過細膩的烹調手法，做出「菇香奶油滑蛋麵包」及「段木香菇義大利麵」兩道料理，凸顯香菇經段木慢養所孕育出的濃郁香氣與厚實口感，也讓高勇偉與族人看見傳統食材走向餐桌的更多可能，完成一場屬於山林與料理人的「風味轉身」。
《風味轉身》歷時三年走遍台灣，每集聚焦一項在地農漁物產，深入產地記錄生產者的生命故事，並邀請料理人以創意回應土地，為台灣風土尋找新的價值。第六集「段木香菇」將於10月3日（六）晚間11點30分在鏡電視首播，中華電信MOD、Hami Video、MyVideo及LINE TV於10月4日（日）凌晨0點上架播出。
（本文為涉己新聞）