日本蔬果達人教戰！蘿蔔、白菜從這裡看出營養多不多
【早安健康／張承宇報導】一入冬，就是白菜、蘿蔔等冬季蔬菜最味美價廉的時候，不論是家常菜餚或冬天最受歡迎的暖身火鍋，都會看到它們的身影。不過，上市場買菜時不只要挑新鮮、挑美味，更要挑出最營養的好菜，才能為家人的健康加分！日本蔬果公司社長公開四大冬季蔬菜選購祕訣，不只新鮮好吃更是營養滿分！
大白菜：葉片左右對稱
日本蔬果公司「株式會社西太」社長岡本光生指出，大白菜富含能夠提升免疫力的維生素C、礦物質。如果想要吃下最多白菜營養，日本管理營養士KUMI建議做成生菜沙拉，避免水煮導致維生素C溶出、流失；另外將白菜製成泡菜，含有大量乳酸菌，還能幫助減少腸內壞菌，達到調整腸內環境的效果。
挑選重點
大白菜的葉脈最好在葉子的正中間、左右兩半部的葉子接近對稱。岡本光生解釋，這是營養和水分確實被運送到葉子各個角落的證據。
青蔥：截面圓
岡本光生表示，蔥富含的大蒜素以及多種維生素，具有消除疲勞的效果。日本營養士立原瑞穂認為，大蒜素具有分解乳酸、消除疲勞、促進血液循環的作用；日本營養管理師中澤留美則指出，蔥的有機硫化物能幫助排除體內活性氧，提高免疫力。
挑選重點
蔥管的截面越圓越好，表示這把蔥越新鮮。另外，蔥綠的截面如果看得到白色內裡，表示這把蔥更加鮮甜。
冬天的蘿蔔最甜美，白色食物正好能清肺！下一頁教你買到最甜的白蘿蔔、紅蘿蔔，挑選方法圖解分享給你
白蘿蔔：尖端渾圓更甜美
白蘿蔔富含澱粉酶以及膳食纖維，能有效幫助消化。日本藥劑師長島壽惠建議，白蘿蔔直接磨泥食用，其中的「異硫氰酸酯」會大量釋出達10倍之多。日本管理營養士森崎友紀指出，異硫氰酸酯有強大的抗氧化力，有助抗老、抗菌。
挑選重點
岡本光生建議要觀察白蘿蔔尖端的弧度，前端尖尖的白蘿蔔，是仍在發育中、未完全成長的蘿蔔，白蘿蔔完全成長後尖端會變得滾圓，同時糖度也較高、更加美味。
胡蘿蔔：葉梗細更營養
胡蘿蔔富含能夠預防感冒、提高免疫力的β胡蘿蔔素。此外，β胡蘿蔔素能在人體內轉化成維生素A，對於視力保健、肌膚與黏膜健康等都有幫助。
挑選重點
岡本光生建議選擇連接葉梗處較細的胡蘿蔔，相對來說肉質根更為肥厚、可食用部分更多，不僅更加鮮嫩，也含有更豐富的β胡蘿蔔素。
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