澳門不是只有葡國雞！還有即將失傳的「澳門土生菜」
提到所謂的「澳門菜」，嚴格來說是從傳統的葡國菜演變過來的，經過與澳門當地文化多年的交融，傳統的葡國菜不論在材料、烹調技巧以及菜式設計上，都深受中國菜的影響。
加上運用來自東南亞及印度不同的香料，如：咖喱、椰汁、薑黃、丁香、肉桂等等，讓傳統葡國菜的口味漸漸演變成今日風味獨特、融合中葡之長的「澳門土生菜」，所代表的澳門特色飲食文化，更於 2012 年獲選列入澳門非物質文化遺產名錄中！
來到澳門的遊客，多半只聽過「葡國菜」而沒有聽過「澳門土生菜」，「澳門土生菜」是澳門獨特的美食，運用豐富的配料烹調出揉合中葡特色的佳餚，背後蘊含澳門獨特的歷史背景與葡萄牙的航海文化。
西元16至17世紀期間，葡萄牙航海事業發達，商人經營香料貿易，商船途經非洲、印度沿岸、東南亞地區的馬六甲等地才抵達澳門，將沿途各地的香料和飲食文化帶到澳門。此外，葡萄牙人與上述不同地區的族群及澳門的本地華人通婚，使各地與本地的材料、菜色和煮法漸漸融入澳門的傳統葡國菜。
加入了咖喱、椰汁、薑黃等香料的「澳門土生菜」（攝影：吳文元）
#加路餐廳
加路餐廳曾於2013 年獲得米其林指南推薦，老闆 Mr. Carlos 自幼受到母親薰陶而鍾情於料理，在同事的簇擁下成立加路餐廳，喜歡將經典的葡國菜重新創作、賦予全新面貌，許多葡萄牙籍的客人也鍾情於 Mr. Carlos 所做的澳葡式家庭料理。
加路餐廳外觀（攝影：吳文元）
『馬介休球燒葡國腸』
「馬介休」來自葡萄牙語：Bacalhau，是將鱈魚經過鹽醃製而成，是不少葡萄牙菜與澳葡美食的主要材料。這個食材是在西元16至17世紀期間，由葡萄牙水手及傳教士從葡萄牙帶來澳門的。將「馬介休」弄碎後和馬鈴薯泥一起捏成球形油炸，嘗起來外酥內軟、鹹香夠味，是「澳門菜」的招牌料理。
『馬介休球燒葡國腸』（攝影：吳文元）
『薯絲馬介休』
「馬介休」本身的鹹度相當高，料理前需要先浸泡清水數小時，至於應該要泡多久才不會過鹹也不會失去鮮味，就非常考驗廚師的功力了！將炸至酥脆的馬鈴薯細絲與爆香的蒜末、蔥末、洋蔥絲及馬介休一起拌炒均勻，最後加上蛋汁快炒即完成，香酥的薯絲和鹹鮮的馬介休一同入口，豐富又協調的多層次口感讓人忍不住一口接一口！
『薯絲馬介休』 （攝影：吳文元）
『葡國雞』
葡萄牙人從非洲及印度的食材中得到啟發，利用一整隻雞和多種配料烹製而成的『葡國雞』，是澳門道地的知名土生菜，在葡國當地反而吃不到！秘訣是將買來的罐裝椰汁預先冰凍，待其變成奶油狀後再使用。由於烹調時加入了黃薑粉，與椰汁、椰絲等混合出淡淡的甜辣味，煮好的雞肉香滑濃郁，非常適合搭配米飯一起食用。
『葡國雞』（攝影：吳文元）
『加路免治』
「免治」（ Minchi ）這個名稱源自於英文的「Mince」的諧音，是指經過攪碎後的豬肉或牛肉。以前的土生葡人十分喜愛這道菜色，是一道家喻戶曉的澳門土生美食之一。現在有許多澳門的茶餐廳都會供應免治豬肉或牛肉飯，但做法與傳統的土生葡人的免治大不相同。
『加路免治』（攝影：吳文元）
『燒乳豬飯』
加路餐廳招牌的『燒乳豬飯』，採用兩個多月大的乳豬，醃漬兩天入味後，再以特製的焗爐烘烤。醃料除了採用傳統的葡萄牙醃料之外，還加入了不同的東南亞香料。有別於廣東烤乳豬的芝麻皮，澳葡式燒乳豬的油脂比例剛好，外皮油亮鬆脆，入口油而不膩、豬肉軟嫩不乾柴。
與傳統的葡萄牙燒乳豬不同，這道燒乳豬還加上了廣東人喜愛的炒飯墊底，炒飯中加入了乳豬汁及多種配料一同炒過，與乳豬的味道非常合拍！
『燒乳豬飯』（攝影：吳文元）
『酸芷豬肉』
這是一道傳統的澳門土生家常菜，酸芷 ( 酸子 ) 又稱為羅望子，葡語為 Tamarindus，意指印度的熟棗。它與鹹蝦醬同為土生葡人常用的調味料，多用來烹調肉類。這道類似台灣滷肉的料理，加入了酸子與片糖燉煮排骨或豬軟骨，多了一股誘人的酸甜滋味也更加清爽，配飯一流！
『酸芷豬肉』（攝影：吳文元）
『黃薑粉豬肉』
這道菜的醃料運用了葡國人當年在航海時帶來澳門的香料，如：薑黃粉、月桂葉、白酒等等，融合了東方和西方的烹飪方式製作出來的。豬肉本身先煎烤過，因此吃起來外表酥香內裡軟嫩，搭配蔬菜與香料一同燉煮的湯汁，看似是咖哩卻比咖哩嘗起來清甜順口。
『黃薑粉豬肉』（攝影：吳文元）
『葡式炒淨蜆』
葡萄牙式的「白酒蛤蜊」，以牛油 ( 奶油 ) 爆香蒜蓉、洋蔥等辛香料之後拌炒蜆，再加入白酒提味。完成的蜆肉鮮嫩可口，湯汁也充滿海鮮的清甜，即使放涼了吃也不會有有腥味，讓人好想拌著義大利麵或沾著麵包一起吃，同行的友人把這道菜吃得盤底不剩呢！
『葡式炒淨蜆』（攝影：吳文元）
『燒魷魚』
『燒魷魚』即是烤魷魚，烤得焦黃的魷魚軟嫩又不失彈性，外層多了一股炭烤的香氣，單吃或佐酒都相當適合。搭配的是類似港式燒臘的蔥油醬，使用橄欖油的蔥油醬，沾上少許醬汁入口，滿口洋溢著蔥香、蒜香和橄欖油香，將魷魚的鮮美更加提升。
『燒魷魚』（攝影：吳文元）
『木糠布甸』、『雞蛋布甸』及『芒果布甸』
布甸即是布丁，木糠布甸 ( 布丁 ) 的葡文名稱為 Serradura，這道甜點來自葡萄牙，木糠指的是餅乾碎，加入與煉乳混合的打發鮮奶油，一層層交錯擺放，最後再冷凍而成。 加路餐廳的木糠布丁，餅乾研磨得特別細緻，吃起來更加柔滑順口。這裡的雞蛋布丁也相當受歡迎，濃郁的蛋香和紮實的口感非常具有懷舊風情。
（攝影：吳文元）
【加路餐廳】
時間：午餐 12:00 - 15:00、晚餐 18:00 - 23:00
電話：+853-2875-1838
地址：澳門宋玉生廣場 ( 皇朝 ) 柏嘉街432-438號
#拾8咖啡
拾8咖啡位於關前街俊秀圍，店名的由來是一對澳門土生的姐妹花 Sandra And Bella，SAB 這三個字在葡文的發音也恰好類似廣東話的十八，因此取名為拾8咖啡。因為對老澳門的人情味情有獨鐘，所以特別選擇了在窄巷裡開店。
拾8咖啡的外觀（攝影：吳文元）
店主兼主廚 Sandra 是土生葡人，從小在媽媽的葡式茶餐廳裡當幫手，再到其他店鋪中浸淫數年，於29歲時自立門戶開設了拾8咖啡，目前已營業4年。Sandra 改良了傳統的澳葡菜，用自己方式煮出祖傳的澳葡菜，將葡澳菜賦予嶄新的面貌。
店主兼主廚 Sandra （攝影：吳文元）
三大招牌：『馬价休撻』、『沙甸魚撻』、『咖哩角』
靈感來自鹹派的『馬价休撻』，是將馬介休弄碎之後，混合鮮奶、鮮奶油和培根等材料，填入酥鬆的塔皮中烘烤而成。外層香酥內層滑潤的口感，跟一般的馬介休球完全不同。『沙甸魚撻』則是將沙丁魚混合多種香料調製成內餡，一樣填入塔皮中烘烤而成，恰到好處的辣味十分適合當作開胃小點。由於馬介休及沙丁魚都是醃漬食品所以口味較重，拿來搭配啤酒下酒真的是絕配！
前：『馬价休撻』、中：『咖哩角』、後：『沙甸魚撻』（攝影：吳文元）
許多地方都有類似『咖哩角』的料理，跟其他地方的咖哩角 ( 餃 ) 不同之處是，拾8咖啡的『咖哩角』包裹的是澳門名菜：免治豬肉，將口感較為細碎的免治豬肉以咖哩調味，包入春捲皮中油炸而成。外皮酥脆而不油膩，內餡還吃得到豬肉和馬鈴薯的口感，吃起來比一般的免治豬肉更具有層次感。
前：『咖哩角』、中：『馬价休撻』、後：『沙甸魚撻』（攝影：吳文元）
『蝦多士』
多士就是吐司 ( toast ) 的意思，將吐司覆蓋上一層蝦泥、馬鈴薯泥及辛香料所混合而成的餡料，在表面沾上蛋汁及麵包粉之後再下鍋油炸。炸得酥脆的外表完全不油膩，內餡鮮甜軟滑帶有蝦泥的彈性，下飯佐酒皆十分適宜，搭配拾8咖啡「自家製辣椒油」更是一絕！
『蝦多士』及「自家製辣椒油」（攝影：吳文元）
『免治豬肉跟飯』
傳統的免治也有乾濕之分，不論是醃製食材、還是烹調醬汁，免治都會經常使用到鼓油 ( 醬油 )，這是受到華人飲食文化的影響。拾8咖啡的免治豬肉是比較偏濕的，經過油炸後的馬鈴薯塊香氣十足，搭配鬆軟的免治肉碎與半熟煎蛋的蛋汁，樸實的材料與做法卻產生意想不到的美味！
『免治豬肉跟飯』（攝影：吳文元）
『葡國莫桑比克辣汁雞跟飯』
融合了非洲莫桑比克 ( 莫三比克 ) 作法的葡國料理，加入了各式香料燉煮的雞肉，看似紅通通的辣度卻十分順口，雞肉也軟嫩多汁不失彈性，搭配白飯及薑黃飯的雙色飯一同食用，一個人也能享受道地美味的「澳門土生菜」。
『葡國莫桑比克辣汁雞跟飯』（攝影：吳文元）
『海鮮海鮮汁意大利麵』
喜歡麵食的人推薦點這道『海鮮海鮮汁意大利麵』，看到菜名就可以知道這道意大利麵充滿濃濃的海味。除了滿滿豐富的海鮮：蝦子、花枝和蛤蜊之外，意大利麵也吸附了飽滿的海鮮醬汁，加上洋蔥及香菜的香氣點綴更是畫龍點睛，而麵條也煮得軟硬適中，雖不是正統的意式口感卻符合亞洲人的喜好。
『海鮮海鮮汁意大利麵』（攝影：吳文元）
『橙卷』
Sandra 的得意之作甜點 ─ 『橙卷』，使用 100% 的新鮮現榨柳橙汁加上麵粉、雞蛋、橙皮、糖、牛油 ( 奶油 )，烘烤而成的蛋糕捲成蛋糕卷後，浸泡在濃郁的柳汁醬中吸得飽飽，再裝飾上糖漬橙皮絲一起食用。每一口都能感受到橙汁的酸甜和蛋糕的柔嫩，香甜濕潤的爆漿口感讓人難忘！
『橙卷』（攝影：吳文元）
『自家製檸檬水 ( 芫荽 ) 』
在太陽熱辣的夏天前來澳門遊玩，非常需要隨時補充大量的水分以免中暑，特別推薦拾8咖啡的『自家製檸檬水 』，共分為：原味、薑檸和芫荽三種口味，C 編嘗試了台灣少見的芫荽口味，只加入檸檬皮絲的檸檬水，有檸檬的清香卻沒有檸檬的苦味，搭配上香菜獨有的淡淡芳香，整個人頓時感到無比地清新舒暢。
『自家製檸檬水 ( 芫荽 ) 』（攝影：吳文元）
【拾8咖啡】
時間：12:00 - 22:00
電話：+853-2835-8191
地址：澳門俊秀里10號地下A
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吳文元 chloe_wu@upmedia.mg
施縈縈 yinyin@upmedia.mg
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