雞蛋買回家「洗了恐變質」！營養師揭保存法 紅蛋沒比較營養
你也習慣一天要吃一顆蛋嗎？雞蛋被譽為理想的營養庫，不只蛋白質利用率高，價格親民、料理變化也多，但你知道雞蛋買回家到底怎麼保存最好嗎？營養師楊斯涵指出，不少人都有些錯誤迷思像「雞蛋外殼髒要洗、紅蛋黃營養價值比較高」，其實並非如此。而有些人也擔心膽固醇太高不能吃太多雞蛋，楊斯涵說，「搭配的食物才是重點」。
雞蛋洗錯方式 反而更快壞
營養師楊斯涵最近在臉書粉專分享，「很多人買蛋回家第一件事，就是拿去水洗，認為這樣才乾淨。請注意，這可能是最常見的錯誤」。她分享了不同種類的雞蛋，買回家後的保存方法。
洗選蛋（超市盒裝）：千萬別洗。超市販售的盒裝洗選蛋，已在工廠完成專業清洗與殺菌處理，蛋殼表面保有天然的角質層，可防止細菌入侵與水分散失，若回家再洗，反而會破壞保護膜，增加雞蛋變質風險。 散裝蛋（傳統市場）：乾擦即可，煮前再洗。市場購買的散裝蛋表面可能有些許髒污，建議買回家後用乾布或紙巾輕輕擦拭即可，真正需要用水清洗時，應等到烹煮前再進行。
另外，雞蛋較圓鈍的一端為氣室，保存時記得「圓頭朝上、尖頭朝下」，這樣有助於蛋黃維持在中心，延長保鮮期。楊斯涵也建議，整盒雞蛋應該放在冰箱內部層架，同時避免冰箱門頻繁開關，造成溫度波動，影響雞蛋保存。
蛋的顏色和「營養價值」無正相關
在挑選雞蛋時，很多人會覺得紅蛋比較健康、紅蛋黃營養價值比較高，楊斯涵說，「應該打破顏色焦慮」。
蛋殼顏色：不論是紅蛋殼還是白蛋殼，這顏色主要都取決於雞隻品種，兩者在主要營養價值上，幾乎沒有差異。 蛋黃顏色：蛋黃顏色的深淺，和飼料中所含的色素有關，顏色較深的蛋黃（橘紅色）在視覺上比較討喜，但在蛋白質與核心營養素上，與顏色較淺度蛋黃（黃色）差異並不大。
膽固醇太高不能吃蛋？適量攝取無影響
不少人也會有個觀念，覺得膽固醇太高就不敢吃雞蛋，怕蛋黃膽固醇太高。楊斯涵指出，人體血液中的膽固醇，多半是肝臟自己製造的，要透過飲食影響其實有限，因此對多數健康的成人來說，適量吃雞蛋並不會讓膽固醇明顯升高。而真正該少吃的，往往是搭配雞蛋的「培根、香腸、奶油、炸物」等，這些高飽和脂肪食物。
楊斯涵建議，一般健康成人每天吃一顆全蛋沒問題，若有高血脂或心血管疾病民眾，可將全蛋控制在每週二到三顆，或多吃蛋白、少吃蛋黃，搭配清淡料理更安心。