「白玉米、甜玉米、糯玉米」有何不同？專家解答 這1處可看出新鮮度

玉米是常見的糧食作物，也是日常生活常見的料理食材，不管是在家裡、餐廳或夜市，都能經常看到玉米的身影！

臺灣常見玉米　常見這3種

鮮享農YA - 農糧署指出，臺灣常見的食用玉米，有白玉米、甜玉米及糯玉米三大類。

1、白玉米：果穗為乳白至乳黃色

外觀較不透光，因口感上富有嚼勁，適合刷滿醬汁、作為碳烤玉米

2、甜玉米：甜度高、外觀較透光

適合做成各式料理，可生食的水果玉米，也屬於甜玉米的家族成員

3、糯玉米：果穗顏色多變

有白色、含花青素的黑紫色，建議透過水煮或清蒸，品嚐Q彈軟糯的口感

燒番麥少見甜玉米？鮮享農YA - 農糧署表示，甜玉米（包括水果玉米）水分多、甜度高，烘烤容易出水，更適合用於煮湯、清蒸、水煮或是取粒入菜。

然而，不論是黃玉米、白玉米、糯玉米或水果玉米，都屬於富含澱粉的全榖雜糧類(主食類)，1又1/3根玉米約等於1碗飯，記得食用適量、均衡攝取其他營養！

為什麼從玉米鬚可以看出玉米是否新鮮？

鮮享農YA - 農糧署解釋，玉米鬚跟玉米粒的數量相同，每根玉米鬚都和玉米粒連結在一起，可從玉米鬚的顏色來判斷是否新鮮及成熟度。

玉米現採才會甜？

鮮享農YA - 農糧署說明，甜玉米採收後，如果未能有效降低果穗溫度，或抑制其呼吸作用產生的熱量，會導致糖分迅速轉化成澱粉而降低糖度，因此現採的玉米，建議應盡快烹煮或冷藏，以維持其新鮮度。

（記者吳珮均、圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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