營養午餐提供五星級享受 高市永安、明宗兩國小奪教育部「午星獎」
Newtalk新聞
教育部國民及學前教育署辦理「114年度學校午餐菜單表揚活動-第二屆午星獎」創意設計獎，8月15日在成功大學舉辦頒獎典禮，高雄市永安國小、明宗國小以在地食材搭配兼具美味、美感與營養均衡的午餐菜色，讓學校午餐也能有五星級享受，為高雄市勇奪「午星獎」榮耀。
永安國小「手動、心動、感動~手心感飯捲全餐」，當初是來自同學們的「願望菜單」，經過學校老師與廚房同仁們用心，最後實現在學生午餐餐桌上。「手心感飯捲全餐」的菜單設計，讓學生動手把食材鋪陳在海苔片上面，體驗食材牽絆調和的手動樂趣，同時能夠擁有配菜賞心悅目擺盤的心動經驗，並且品嚐飯捲、雞湯與水果組成「手心感飯捲全餐」時，帶來味蕾豐收的感動，是一道兼具樂趣、美味、美感與營養均衡的微笑菜色。
永安國小校長李安世表示，同仁們相當用心設計營養午餐的菜單，會傾聽學生有哪些想吃的「願望午餐」，再從營養均衡的角度，調配米食、蔬菜、肉品與水果等食材，設計出健康的菜單。學校有自設廚房，透過廚工的烹調廚藝，呈現菜色好吃的口感，讓學生從營養午餐就能吃得到食材的美味。
這次獲獎的「手心感飯捲全餐」，菜單由主任郭詠菁設計，她說設計的理念包含手動、心動與感動等三種層次的飲食教育意義，來自學生要有好吃、好玩兼具營養、美感「願望菜單」。讓學生動手將白米與五榖米兩種米食，搭配兩種不同部位的豬肉與蘿蔔、花胡瓜、蛋、豆干等四種配料，用食材在海苔片上鋪陳作畫，呈現黃、綠、紅、醬色等不同顏色的擺盤美感，激發對美食心動的食慾。然後跟同學一起捲成手捲，搭配湯品與水果，營造豐富的味蕾口感，在吃得愉快的用餐氛圍中，能夠感動而留下深刻的印象。
二年級學生邱妍綾說「自己包飯捲，讓營養午餐變得好好玩。現在在家裡也可以自己做飯捲。」學生之間也會去嘗試互相比較不同的飯捲包法，有些學生用折的方法，包成四角飯糰，另外有些學生則用捲的方法，捲出適合單手拿的飯捲。這份菜單讓不同年級學生有不同的感受，更說明營養午餐的功能不僅是讓學生吃得飽和吃得健康，只要用心發揮巧思，還具備激發學生創意的教育功能。
另一個獲獎學校為高雄市湖內區明宗國小，自111年設立「偏鄉中央廚房」以來，在營養午餐創新設計不斷創佳績。此次獲獎「高鈣料理」成亮點，讓學生們午餐也能有「五星級享受」；獲獎的午餐菜單融合在地與異國風味，包括荷葉薑黃雜糧炊飯、菲律賓醋燒雞(Adobo)、睛彩鮮蝦焗花椰、蒜香水蓮、虱目魚味噌湯、鮮乳。
營養師蔡秀明說，菜色不僅色香味俱全，更兼顧營養均衡與文化教育。特別針對國人普遍鈣質攝取不足的問題，菜單中加入起司、小魚乾、豆腐、芝麻等高鈣食材，強化骨骼發育；同時選用南瓜、胡蘿蔔、枸杞等富含維生素A的蔬菜，照顧學童視力健康；其中菲律賓經典料理「Adobo醋燒雞」以國產在地雞腿肉低油少鹽燉煮，搭配醋、醬油、黑胡椒與月桂葉，風味清爽，適合炎熱季節享用；「虱目魚味噌湯」則以在地虱目魚、豆腐與小魚乾細火熬煮，湯頭鮮美，營養滿分。
明宗國小學務主任林約翰表示，營養午餐設計以「高雄在地食材」為核心，結合「高鈣補充」與「護眼營養」理念，讓孩子「吃得飽、吃得營養、吃得安心」，在校長、營養師與廚務團隊的共同努力下，健康從餐桌開始，陪伴學童茁壯成長。
高雄市教育局長吳立森肯定負責學校午餐業務的同仁們，表示學校致力提升午餐品質的努力，展現營養午餐菜色持續推陳出新的創意，鼓勵學校持續優化餐食品質，關注學童健康，展現高雄市重視深耕飲食教育的成果。