調味料怎麼保存？譚敦慈曝5種「一定要冷藏」：沒冰恐吞致癌物
生活中心／張尚辰報導
▲有些調味料在開封後，若沒有放進冰箱冷藏，很有可能會發霉或滋生毒素。（示意圖／資料照）
許多人家中都會準備許多調味料，但若開封後放置太久沒使用，可能會導致黴菌入侵。醫師黃軒表示，廚房中有許多佐料都有可能會「發霉」，尤其是酱油、蚝油、黃豆醬這些「營養豐富」的調味料，更是黴菌的最愛。對此，無毒教母譚敦慈則點出，有幾種調味料在開封後不僅會發霉，甚至還有可能會滋生一級致癌物「黃麴毒素」，若想預防最好要放進冰箱保存。
「你家的醬油，會長毛毛的嗎？」黃軒今（5）日在臉書發文，指出每次打開醬油瓶子時，看見瓶口白白的、毛茸茸的東西，都會心裡一驚。但其實「佐料發霉」並不是個案，而是很多家庭廚房的隱藏危機。
黃軒說，許多人都以為調味料不會壞、放越久越香，但事實是，佐料瓶子一旦開封，就會暴露在空氣中，導致黴菌隨時有機會入侵，「尤其是醬油、蚝油、黃豆醬這些營養豐富的調味料，更是黴菌的最愛」。
譚敦慈也曾在節目中說明，有些吃剩的調味料，若在開封之後沒有放進冰箱冷藏，很有可能會發霉，甚至會滋生「黃麴毒素」，但如果在攝氏12度以下，就算發霉，也不會分泌毒素，較不容易傷肝。
譚敦慈說，肝、腎其實本身都具有解毒功能。其中，肝是代謝黃麴毒素的主要器官，雖然少量的黃麴毒素不至於會致死，但長期下來也會對肝臟造成傷害。
對此，譚敦慈提醒，如果調味料上有標示「開封後冷藏」，那就一定要記得冰進冰箱，例如香芹、醬油、胡椒、味醂、蕃茄醬等，都是要冷藏的；糖、鹽、醋等，則不需要冰。
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