從一杯雞尾酒細味日本匠人精神 | 專訪Bar De Luxe酒吧主管Kelvin
一花一世界，一葉一如來，從一朵櫻花的綻放，以至一杯雞尾酒的誕生，我們也能窺探到日本獨有的詩意與匠心。Bar De Luxe的酒吧主管Kelvin以日本銀座的靈魂為根基，這裏每一滴酒、每一塊冰，皆承載着調酒師的信念—將日本的職人精神，化作杯中風景，溫柔地觸動每一位賓客的心弦。
Q: 能否為我們介紹一款與日本櫻花文化呼應的雞尾酒？
「Cherry Blossom」是一款誕生於日本大正時代的經典之作，靈感源自橫濱「巴黎」酒吧的田尾多三郎先生對櫻花的深情詮釋。調製時，我們選用櫻桃白蘭地與Heering櫻桃香甜酒，交織出濃郁的櫻桃甜香，佐以白蘭地的醇厚，石榴糖漿與橙酒增添層次豐富的果香，而一絲檸檬汁則為這杯酒注入清新的酸韻，讓餘味如春風般輕盈。這款雞尾酒的色澤，是一抹比染井吉野櫻更濃烈的緋紅，宛若外國旅人初見櫻花時的驚豔印象，卻又在細膩的平衡中，流露出日本美學的含蓄與精緻。
Cherry Blossom 這款雞尾酒的色澤，是一抹比染井吉野櫻更濃烈的緋紅，宛若外國旅人初見櫻花時的驚豔印象，卻又在細膩的平衡中，流露出日本美學的含蓄與精緻。
Q: Bar De Luxe由東京銀座著名酒吧Bar High Five傳奇調酒大師上野秀嗣監督，深受日本酒文化的啟迪，可否分享從大師身上得到甚麼啟發和靈感？
這裏的一切也源自銀座傳奇調酒大師上野秀嗣先生的匠心傳承。日本酒文化的精髓，不僅在於清酒的溫潤或梅酒的甜酸，更在於那份對細節的極致追求與對自然的敬畏。我們將這份哲學融入雞尾酒創作，從選材到呈現，皆力求完美。比如，冰塊便是調酒的靈魂所在。我們承襲上野先生的堅持，嚴選冰塊，確保融化速度恰到好處，讓每一口雞尾酒都能綻放最佳風味。然而，最核心的仍是調酒哲學—那份對平衡與和諧的執著。
Mango with Rum
調酒師Kelvin為我們準備的「Mango with Rum」，以熱帶風情喚醒味蕾的春日幻想。這款特調選用秘魯紅寶石芒果，搭配 Bacardi 白朗姆酒的清冽與鳳梨汁的鮮活酸甜。調酒師秉持日本匠人堅毅不屈的精神，多年來每日親赴香港油麻地果欄，細選最優質的水果。
Mango with Rum
香港的雞尾酒文化與日本調酒傳統有何不同？如何在兩者間取得平衡？
香港的雞尾酒文化如春日繁花般充滿創新與玩味，洋溢着年輕的活力；而日本的調酒傳統則如古松般沉穩，深植於職人精神的土壤，專注於鑽研每一杯雞尾酒的精髓，鍾情於將經典之作淬鍊至極致。我們以日本調酒的精湛技藝為根基，保留傳統的預備功夫—如一直以來均堅持手工切割冰塊，更以傳統榨汁器，親手榨取檸檬、青檸與西柚汁。
香港人對日式酒吧的接受度如何？
香港人對輕鬆隨性的日式酒吧更為青睞。Bar De Luxe初開業時以傳統嚴肅的日式風格運營，卻發現這樣的莊重氛圍讓本地客人略感拘謹。於是我們轉而打造更為親切隨和的風格，讓空間如春日微風般舒適宜人。然而，調酒師對雞尾酒的執著從未動搖—每一杯飲品都如詩般精雕細琢，力求完美。
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