高雄隱藏版餐酒館！衛武營 STAGE 5 餐酒館新任首席主廚 JASON WANG打造「漫遊南國豐秋之味」，要讓老饕們品味南國五感之味。
為了讓高雄人有更好的選擇，傳說的高雄隱藏版餐酒館衛武營「STAGE 5」餐酒館迎來新任首席主廚 JASON WANG，以「秋季意象」為發想，選用高雄在地漁獲、南方當季海鮮、季節蔬果與世界頂尖食材等，打造出「漫遊南國豐秋之味」，傳遞出溫暖熱情的南國五感之味。
新主廚Jason策劃的最新系列以「秋季意象」為發想，將個人對於南方的深刻體驗化作道道風景，選用高雄在地漁獲、南方當季海鮮、季節蔬果與世界頂尖食材等，並以當代精緻料理的烹飪手法創作出屬於秋季南島港都的全新創作料理，每道皆精湛展現食材與風味搭配之間的和諧平衡，同時保留食材本身的原始個性，最特別的是主廚會在合適章節裡加入炭火燒烤元素烘托出本季菜單的故事軸心，傳遞出溫暖熱情的南國五感之味。
料理方面，以義式傳統菜蜜瓜火腿的水果與冷肉的組合概念的「東北角胭脂蝦／帕瑪火腿／楊桃／慢慢弄絲綢乳酪」，主廚將蜜瓜改為當季的楊桃、並加入了碳烤過的東北角胭脂蝦、再以絲綢乳酪作為食材風味間的橋樑，將海陸的鮮味與水果的酸甜串聯融合一起，並與底部搭配小麥脆粒、營造秋季意象與增添口感和香氣。
而「澎湖石鮔/玉米餅/檸檬/佛手柑」則是將澎湖的海鮮特產小章魚碳烤過後、以檸檬醋汁和墨西哥青辣椒調味、搭配炸過的玉米餅與佛手柑、最後點綴巴西里、茵陳蒿、蒔蘿、香葉芹等香草提香，營造南國海港熱情活潑的風貌、同時也表現著主廚將在地食材融入旅居美國時對南美料理風味搭配喜好與獨特見解。
此外，「M67 澳洲和牛肋眼/薑黃馬鈴薯/黃甜椒」則是選用油脂比例適中的M67 澳洲和牛肋眼，煎烤至3分熟、搭配一旁配菜以三種層次的口感堆疊，將馬鈴薯做成的薄脆片，底層為炭烤發酵高麗菜、第二層是拌炒濃縮風味的黃甜椒、第三層為薑黃馬鈴薯泥與蒜苗粉，與牛肉一同搭配食用，以視覺、色調和風味詮釋秋季意象。
STAGE 5 自詡衛武營國家藝術文化中心的第五座料理展演的舞台，在這裡主廚與食材之間的互動就像是行為藝術的展演，在正式創作前，需要先深入風土採集當季大自然的美味產物，再將這些新鮮有活力的食材解構重組，每一道皆蘊含著主廚想傳遞的文化符碼與色彩形貌，與藝術共生共榮便一直是STAGE 5的核心精神。
同時，STAGE 5 搜羅各地特選酒莊的葡萄酒與香檳，總數超過150支，是目前高雄擁有最多佐餐酒的高級餐酒餐廳，單杯紅酒選擇也高達30款選擇，如果想了解更多品酒或佐餐酒相關資訊，STAGE 5也有國際品酒認證（Wine and Spirit Education Trust，簡稱WEST）的專業資深侍酒師可以提供建議與分享，對於喜愛品酒的人來說，絕對不能錯過。
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衛武營 STAGE 5 餐酒館
地址：高雄市鳳山區三多一路1號3樓
電話：07-719-3623
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新聞訊息由 STAGE 5 提供 Walker編輯 李維唐 整理編輯
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