臺北全新餐廳「AURA Bar & Grill」：用香料、醬汁與直火工藝燒出舌尖上的世界版圖
臺北全新餐廳「AURA Bar & Grill」以炭火為工具，將東南亞香茅、中東杜卡、地中海 Romesco 等全球香料與醬汁工藝融入直火料理，打造一座沒有國界的風味餐桌。
坐落於微風廣場七樓、佔地220坪的「AURA Bar & Grill」，由維多麗亞酒店董事長特助呂培華（Linus Lu）獨資打造，以「World Bar & Grill House」為定位，沒有固定菜系，使用香料與醬汁作為料理手法。由曾在 Miznon Taiwan、野驢小餐館等不同風格餐廳歷練的年輕主廚許智翔（Shawn Hsu）主導團隊，把世界各地的香料與醬汁帶進廚房，打造出精彩菜色。
黑與金的感官場域
「AURA Bar & Grill」空間以大片火炭色牆面與深色木質為主調，加上金色點綴其中。暗喻著炭燒過後的黑色、油脂的金色，加上燈光安排，讓光線集中在桌面，讓相對幽暗的環境營造出安穩沈靜的氛圍。雖然有著偌大空間，卻刻意保留大量留白，讓用餐體驗更為舒適。並分為開放式座區、包廂區，獨自前來的客人，可在吧台體驗調酒，或是觀看主廚於出菜檯前的運作。另有四間包廂且各自獨立，可容納6至30人，無論是商務宴請或私人聚會都相當適合。
香料是地圖，炭火是語言
主廚許智翔曾在地中海街頭料理品牌「Miznon Taiwan」服務，而後來到以直火與風土為核心的「野驢小餐館」，再到華泰大飯店集團旗下的「驢子餐廳」。可以發現這些餐廳風格迥異，卻都圍繞著直火與食材打轉，讓他習慣以香料、醬汁與火候來架構料理，反而不是先考慮「菜系」，而這套邏輯也直接反映在 AURA Bar & Grill 的整份菜單上。
「AURA」菜單沒有固定國籍，但可以看見所有食材都以炭火處理，透過醬汁與香料決定菜色的個性，開幕菜單上出現的有東南亞嵾峇醬、阿根廷 Chimichurri、地中海 Romesco、中東杜卡，Chef Shawn 把這些元素拆開來用，且非原版復刻，而是根據食材來重新組合。
開胃菜「AURA 烙烤饢餅｜燻白子抹醬｜焦化味增奶油」就是最符合的例子，靈感來自地中海經典抹醬 Taramasalata，但 Chef Shawn 以煙燻魚膘取代傳統魚卵，再搭上結合臺灣黑糖與味噌的焦化奶油，讓地中海風味遇上亞洲食材，讓兩種文化在一張自製饢餅上交會。「獵人酥派｜鴨肉｜肝醬｜肯瓊香料」則把彰化玉露鴨、美國南方肯瓊香料、中東杜卡粉、雞肝慕斯，四個來自不同地方的元素包裹進酥皮，讓一道料理，融合進世界地圖般。
海鮮也是餐廳的必點菜色，Chef Shawn 取自宜蘭龜山島當週捕獲的胭脂蝦，以高溫快速炙燒，表面焦香、中心仍保有近乎生食的彈性，搭配焦化奶油、檸檬與酸豆醬汁。每日限量的「鹽烤當日鮮魚」也是精彩之作，整尾鮮魚以自製竹炭黑鹽包覆烘烤，上桌後再由客人親自敲開鹽殼，熱氣與海洋氣息在碎裂聲中同時散開，除了美味，還有無可取代的用餐體驗。
除此外，餐廳還有多個費工的隱藏料理，Chef Shawn 堅持店內自行灌製香腸，選用黑毛豬肉與內臟，加入香菜籽、小茴香，從絞肉到靜置熟成每步不假他人之首，同樣以炭火料理讓外皮酥脆、肉汁飽滿。而「彰化玉露鴨胸」則經7至14天熟成風乾，雖然費工卻凝聚了風味。
甜點同樣有多個巧思，首推「咖啡炸彈｜卡魯哇酒｜伯爵紅茶」外層是一顆如焦炭般的黑色脆殼，敲開後藏著卡魯哇酒、伯爵紅茶與咖啡慕斯的柔滑內餡；「AURA 黑金蒙布」以竹炭與龍眼為核心，外觀深邃，入口是栗子、綠豆蔻溫潤的層次。
「AURA」的四個核心精神是 Artistry in Fire、United by Flavor、Rooted in Sharing 與 Aged with Time，他們分別代表火焰成就工藝、風味凝聚人們、分享建立連結，以及時間賦予深度。最終要說的還是—「用火把食材最好的狀態展現出來，留下值得被記住的風味」。
「AURA Bar & Grill」推薦菜色—
菜單採全時段單點，分為 Bites 開胃小食、海鮮、麵飯、蔬食、共享主菜、牛排與甜點七大類，價位從NT90元的風味漬物到NT8,800元的戰斧肋眼，一個人坐吧台點幾道小食配一杯酒，或多人共享大份量主菜都適合。若有套餐需求，提前7天來電預約即可安排。平日午餐每人最低消費NT1,000元，晚餐及假日全天則為NT2,000元。
AURA烙烤饢餅｜燻白子抹醬｜焦化味增奶油
靈感來自地中海經典抹醬 Taramasalata，但 Chef Shawn 以煙燻魚膘取代傳統魚卵，口感更柔、海味更深；另一款焦化味噌奶油則加入臺灣黑糖，甜鹹之間帶著焦糖尾韻。兩款抹醬配上自製饢餅，地中海與亞洲風味在同一張餅上交會。
AURA風味漬物（三選一）：蘑菇、豆薯、香料醃菜
以印尼 Achar 為靈感的薑黃醃黃瓜與紅蘿蔔，搭配乾炒花生碎；鳳梨、檸檬與綠豆蔻醃漬的大頭菜，柑橘氣息清爽；煙燻紅椒粉與伍斯特黑醋製成的煙燻蘑菇，風味最深沉。
AURA 風味串
目前推出三款，一份兩串，以亞洲街頭炭烤文化為起點，從夜市、中東炭烤到南美街邊小食，一根串籤濃縮一座城市的香氣與個性，這也是 Chef Shawn 設計這道料理的初衷。雞肉串以印度坦都里（Tandoori）為靈感，雞腿肉以茴香、薑黃醃製後上炭火，表面再刷一層辣椒油，煙燻與辛香都很直接，搭配黃瓜優格醬，乳香與酸度把炭火的烈度拉回來。
豬肉串走東南亞沙嗲路線，選用臺灣黑毛豬梅頭，油脂分布均勻，烤後肉汁飽滿，佐以烤花生、魚露與薑黃製成的花生醬，旁邊再放炭烤焦糖鳳梨與生乾蔥，果香、甜味與煙燻氣息疊在一起，像熱帶街頭的氣味記憶。
牛肉串選用牛舌與牛筋，先長時間慢燉讓膠質與肉質充分軟化，再分切串製後送上炭火，表面焦香、內部柔嫩，搭配卡菲爾檸檬辣醬，柑橘清香與酸辣把濃郁的肉味帶出對比。三款各自對應不同的亞洲飲食座標，卻都在同一把炭火上完成。
獵人酥派｜鴨肉｜肝醬｜肯瓊香料
靈感來自歐陸傳統肉派，像是英國鄉村與歐洲山林地帶的人們習慣將不同部位的肉包進酥皮，透過烘烤濃縮風味。Chef Shawn 保留這個骨架，但填進去的東西來自世界各地。 餡料選用彰化玉露鴨的鴨腿與鴨翅，不同部位帶來不同的口感層次，再拌入美國南方肯瓊香料（Cajun Spice），辛香與煙燻氣息滲進鴨肉；外層奶油酥皮烤至金黃酥脆，搭配滑順的雞肝慕斯增添濃郁香氣。最後撒上中東杜卡香料粉（Dukkah），開心果、核桃與穀物帶來堅果氣息與口感，再點綴少量陳年醋膏，酸甜尾韻收住鴨肉的油脂。 咬開的瞬間，酥皮碎裂，鴨肉香、雞肝慕斯的濃郁、肯瓊辛香與杜卡堅果氣息依序展開，讓彰化、美國南方、中東，三個不同的地與在同一個酥皮裡交會。
火烤白花椰｜鷹嘴豆｜油漬蛋黃
外觀像是中東鷹嘴豆泥（Hummus），但主角換成白花椰菜。炙炸白花椰搭配白花椰菜泥、鯷魚與油封蛋黃，上桌後將蛋黃劃開與菜泥、炸鷹嘴豆一起拌勻，蛋黃濃郁、鯷魚鮮香、蔬菜甘甜，三者混在一起吃是這道料理最對的方式。
碳烤波特貝羅菇｜香菇泥｜蒜
選用被稱為「菇類牛排」的波特貝羅菇，先油封保留水分，再上炭火帶出焦香，底部搭配雞油慢炒的蘑菇泥，最後撒上蒜酥。兩種形式的菇類疊在一起，鮮味比想像中厚實。
火炒海蛤｜韭菜花｜嵾峇醬
以東南亞靈魂醬料嵾峇醬（Sambal）為核心，辣椒、蝦米與香料交織出的濃烈鮮香是許多人對東南亞料理最直接的味覺記憶。大火快炒海蛤，加入少量蜂蜜調和辣度，再搭配醃漬蒜頭製成的蒜泥，柔和蒜香與微酸氣息讓海蛤的鮮甜與嵾峇醬的奔放個性找到平衡。
鹽烤當日鮮魚
主廚將當日鮮魚去鱗後，在魚腹填入海藻增添鮮味，外層先緊密包裹芝麻葉，讓草本清香在烘烤過程中慢慢滲入魚肉，再厚厚覆上自製竹炭黑鹽送進爐烤。鹽殼除了讓外觀呈現漆黑的視覺張力，也完整鎖住魚肉的水分與肉汁，使魚肉在高溫下依然保有剛出水般的細嫩。 上桌時，服務人員會邀請客人親手敲開鹽殼。鮮魚呈現最純粹的狀態，搭配經典巴西里醬，草本香氣帶出魚肉鮮甜。
炭烤文昌玉米雞腿｜雞胗｜阿根廷青醬
選用臺東文昌玉米雞，長期以玉米為主食，雞皮下帶有一層蛋黃色澤的油脂，肉質飽滿香甜。雞腿直上炭火，外皮逼出油脂烤至酥脆，內部仍保有鮮嫩肉汁，旁邊搭配炭火快炒的雞胗，爽脆口感是這道料理不能少的部分。醬汁以阿根廷 Chimichurri 青醬為基底，加入鯷魚、巴西里、蒔蘿與酒醋，草本與酸度讓雞肉的油脂不過於厚重。
熟成玉露鴨胸｜燉黃豆｜火烤時蔬
選用彰化玉露鴨，經7至14天熟成風乾後才進炭火，鴨皮烤至酥脆，鴨胸保有柔嫩肉汁。底部搭配以鴨骨長時間熬煮的肉汁燉黃豆，黃豆吸飽膠質與鮮味，溫潤而有厚度，和酥脆鴨皮形成對比。從熟成到上桌，時間是這道料理最重要的食材。
2GR 澳洲純血和牛橫膈膜
餐廳裡備有澳洲純血和牛橫膈膜、翼板、日本 F1 菲力、美國 Prime 肋眼、丁骨多種選擇，還有適合多人共享的帶骨戰斧肋眼，全數以直火炭烤完成。其中橫膈膜（Hanger Steak）是牛排愛好者最愛的部位，油花不如肋眼華麗，但牛肉風味更為直接、濃郁，因分切量少、處理繁複，在餐廳裡反而少見。主廚特以三款醬汁搭配選擇，包括牛骨濃縮肉汁、融合黑蒜與陳年黑醋的黑醋醬，以及雞油慢炒的焦糖洋蔥醬，讓一塊肉有多種搭配的樂趣。
咖啡炸彈｜卡魯哇酒｜伯爵紅茶
外層是表面佈滿裂紋的黑色脆皮蛋白霜球，看起來像一塊燒焦的炭，上桌後由客人親手敲開，碎裂聲與視覺衝擊同時發生。裡面藏著以卡魯哇酒、伯爵紅茶與咖啡豆調製的雙重慕斯，酒香、茶香與咖啡苦韻交疊，旁邊搭配火烤咖啡脆麵，多一層焦香與口感。兩人共享設計，敲開這個動作本身就是用餐體驗的一部分。
炙熱甜蜜｜鳳梨｜季節水果｜龍舌蘭蛋奶醬
以鳳梨酥為靈感，但拿掉糕餅形式，改以炭烤鳳梨、焦糖甜橙與當季水果呈現，本季搭配荔枝。淋上以香茅與龍舌蘭酒製成的 Sabayon，草本香氣與酒香把水果的甜度帶得更立體。
玉米玉米｜焦糖｜爆米花
把夜市烤玉米、爆米花與玉米濃湯的氣味拆開來，重新裝進冰淇淋裡。自製玉米冰淇淋保留玉米天然的穀物甜香，搭配焦糖奶油現爆的爆米花，冰涼與酥脆交錯，玉米香與焦糖奶油氣息疊在一起。
關於「AURA Bar & Grill」更多問與答—
Q1｜這裡適合一個人來嗎，還是一定要揪人？
一個人完全沒問題，吧台座位就是為獨自前來的客人設計的，可以點幾道 Bites 配一杯調酒，或坐下來好好吃一頓牛排都行。菜單有單點也有小份量選擇，完全不需要湊人數。
Q2｜有什麼推薦的調酒？
調酒一樣收納了世界風味，「White Peach Oolong Tea 白桃烏龍」帶東方茶香、「Mezcal Old Fashion 梅斯卡爾古典酒」煙燻層次明顯，風格跟食物的邏輯一致。如果是多人共享的話，招牌 AURA Sangria 桑格利亞是最輕鬆的選擇。
Q3｜餐廳提供外帶服務嗎？
目前餐廳以內用為主，但外帶服務已在規劃中，主廚研發的灌製香腸、主食料理部分，都在考量外帶菜單內，後續將會公布相關資訊，建議追蹤品牌社群獲得最新資訊。
AURA Bar & Grill
營業時間：午間餐期：週一至週五（12:00-15:00）；週六至週日（11:30-15:00）／晚間餐期：週日至週三（17:30-21:30）；週四至週六（17:30-22:00）
臺北市松山區復興南路一段39號7樓（微風廣場7樓）
inline https://inline.app/booking/aurataipei/breezecenter
FB／IG
更多推薦：
● 北投三二行館米其林客座！巴黎雙星主廚Hideki Nishi首度來台，限時5天極致法日饗宴