白露暖胃！砂鍋雞湯富含膠質 翠玉鴨架湯口感鮮甜
今日進入24節氣的「白露」，早晚也開始透著些許涼意，能夠喝上一碗暖胃補湯是再好不過了！在台北市一家砂鍋雞湯，食材來自東部的放山土雞，經過24小時以上的熬煮，讓清水變濃湯，金黃色湯頭富含滿滿膠質；還有用花膠、人蔘、干貝等頂級食材燉煮的雞湯，全雞入湯，濃郁湯頭，暖胃暖心！也有餐廳設計清爽不油膩的翠玉鴨架湯和鴨架米粉湯，將烤熟的鴨架與蔬菜燉煮，口口清新鮮甜！
客人說：「我怕我們打架，我們要一人一鍋，(很好喝啊)，我們已經喝很久了，喝一輩子了，她的(雞湯)都清空了，她還要喝我的，(要喝完雞湯才能聊天，不然嘴巴會被黏上)，對。」
砂鍋雞湯必須鍋底朝天，大夥兒才能好好聊天，因為上下兩片嘴皮子太黏了，被這一鍋熱騰騰砂鍋雞湯裡，滿滿綿密的膠質給封印住，濃郁的金黃奶白湯頭大有來頭。
廚師Regis說：「這個雞湯，我們使用七到八隻放山雞，基底需要12個小時以上，會先放火爪，這是豬的前蹄，這是乾的干貝，整顆下去用，金華火腿，保有它的鹹度在，都要用到兩到三斤的雞腿，接著會製作成我們的成品。」
質地濃稠滑順稍微放涼，馬上就凝結成一片奶白的膠質，來自東部的放山土雞，24小時以上的熬煮，清水才能變濃湯，成為秋天裡的第一碗暖胃雞湯。
獨鍾口感清爽的溫補這裡請上座，翠玉鴨架湯，將烤熟的鴨架與大量新鮮蔬菜慢燉，浮現鴨架烘烤後的燻香，清甜鮮醇是秋天餐桌的主旋律，或是芋香鴨架湯米粉，濃郁鴨骨高湯融入鬆軟綿密的芋頭，略為濃稠的湯頭再一口吸飽湯汁的米粉。
搭配一片片皮脆肉嫩的金黃烤鴨，捲上餅皮甜麵醬和鳳梨片，這一桌的心滿意足是轉眼秋涼的互補，干貝花膠人蔘等多頂級食材，和白玉土雞燉上24小時，讓醇厚奶黃色的雞湯一點都低調不起來，招牌人蔘雞湯整隻全雞上桌，濃郁雞湯裡還能加入海鮮肉品一同涮煮，讓食材也享受雞湯的醍醐灌頂，白露時節風清露白，暖胃的記憶不留白。