【彰化吃門道3】大骨和滿滿文蛤熬出淡麗湯頭　「萬芳蛤仔麵」雞卷也耐人尋味

辦桌菜的影子，在彰化的另一大美食山脈「蛤仔麵」身上也看得到，雖然光芒總被肉圓和爌肉飯遮蓋，長得也是清清淡淡，但舀勺湯送進嘴裡，馬上會被文蛤和大骨湯兩種湯頭的鮮味加成效應給震住。

「蛤仔麵」湯底混合文蛤、豬大骨兩種來自海陸的氨基酸，鮮味極富層次。（85元／大碗）

「早期彰化的辦桌菜喜歡用大骨和蛤仔熬湯，所以很多麵食也都採用這種做法。」邱明憲推薦的30多年老店「萬芳蛤仔麵」，因為過去附近有家萬芳戲院而得名，「這家的味道比較乾淨，吃起來相當清爽。」邱明憲說。

湯底是用大量文蛤和大骨熬湯，貝類的琥珀酸、鳥氨酸讓湯頭更加明亮鮮美。

「蛤仔麵」湯底混合文蛤、豬大骨兩種來自海陸的氨基酸，鮮味極富層次。（85元／大碗）

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