早午餐這樣做！起士奶香吐司
起士奶香吐司
鮮奶油含有豐富油質與乳質加入麵糰中可柔軟麵筋及減緩麵包的失水和老化、並改善麵包的組織、再包裹起士片一起烘烤吐司鬆軟綿密包裹香濃起士美味可口讓人忍不住一口接一口☕🍹隨時隨地想吃就來一片喔！😁🤗
食材
- 高筋麵粉, 500克
- 速發酵母, 8克
- 鹽巴, 5克
- 細砂糖, 60克
- 奶粉, 30克
- 全蛋, 1顆
- 水, 150克
- 鮮奶油, 100克
- 無鹽奶油, 40克
- 起士片, 約12片
料理步驟
步驟 1：乾酵母跟水先拌勻備用
步驟 2：除了奶油之外 高粉過篩後所有食材一起加入攪拌均勻成糰先用慢速攪拌成團後用快速攪拌至光滑有彈性
步驟 3：加入奶油轉慢速攪半均勻成團
步驟 4：麵糰產生薄膜後滾圓 放入盆中
步驟 5：基礎發效50-60分至2倍大用手指沾些許麵粉插入麵團中洞不會彈起表示發酵完成
步驟 6：將發酵好的麵團取出再將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
步驟 7：分割成6個麵糰分別滾圓 蓋上保鮮膜靜置15分中發後麵團用捍麵棍從中間往上往下捍成長條狀
步驟 8：翻面將起士片擺入由上往下捲起
步驟 9：捲好的麵團放入吐司模中在麵團表面噴一些水避免乾燥最後發酵45分鐘至烤模7分滿
步驟 10：入烤箱上火150下火230度由於鮮奶油成分較高 所以烤約15分鐘時蓋上鋁箔紙避免頂部烤焦35分鐘或是直接用戴蓋吐司模型
步驟 11：取出待涼
步驟 12：扒開吐司起士牽絲味道香濃口感柔軟鬆綿好吃
小撇步每家烤箱功率不同所以時間與溫度自行調整
吐司烤不熟或發酵過頭都會讓吐司產生腰折現象喔
此配方份量一次可做3條
▷若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！
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