八角用法大全！適合食材x加分香料x粉狀或粒狀，再學八角醃鳳梨
華人喜歡用八角來滷製食物，粵菜師傅常以花椒、八角、丁香、肉桂相輔相成來調製滷水，重點在於這些單方辛香料都不宜使用過多，而是以接力方式完成除腥羶任務。究竟八角適合搭配哪些食材？麻吉的香草或辛香料有哪些？烹調用法不同，造就出各樣的迷人風味。
粉狀八角與粒狀八角如何使用？熬煮、燜煮、焗烤、煨煮、浸泡等烹調方式皆宜，購買的時候還是建議粒狀八角較好；調配咖哩、調味品、增香劑如五香、十三香、川味沾醬粉則用現磨八角粉。八角不僅能除去肉中腥羶味，還能改變原食材的特性，使味道得以重新形塑。
●有效去腥羶味與土味，重新形塑食材味道
英名：Star Anise
學名：Illicium verum Hook. F.
別名：八角茴香、大料、八月珠、大茴香
原鄉：中國西南方、越南東北部
屬性：香料、調味料
辛香料基本味覺：辛甘酸苦鹹澀
適合搭配的食材：豆製品、雞肉、牛肉、羊肉、東方水果類、蔬食／素食類
麻吉的香草或辛香料：中國肉桂、錫蘭肉桂、茴香子、花椒、陳皮、胡荽子、大蒜、紅蔥頭、青蔥、青蒜、辣椒
食療：促進消化、緩解痙攣、減輕疼痛、溫陽散寒
《建議的烹調用法》
1.調配成五香粉、八角複方鹽
2.醬油烹煮、中式清湯類、熬煮類
《香氣與成分》
1.茴香腦及脂肪油：散發清辣甘甜的迷人氣味
2.茴香醛、醚、酮、烯組合交織，揮發油就可以「生香」
●粉狀與粒狀八角怎麼用？
全球華人愛用五香粉，中國則大量運用十三香，台灣偏愛百草粉，在眾多香料中，八角占比不少，它的茴香腦及脂肪油散發迷人氣味，茴香醛、醚、酮、烯組合交織在一起，令粵菜師傅為之著迷，這種香料特性如著豹紋裝的兔女郎，不鳴則已，一鳴驚人，五％茴香油及二二％脂肪油一出場就顛倒眾生，用量宜少不宜多。
記得小時候家裡熬排骨湯或雞湯，總習慣順手丟顆八角一起熬煮，目的就是為了除去窳味，只需一顆，豬雞騷味馬上跑光光。八角有九得其反，造成氣味過重，反而掩蓋了食材原味。
世界上有華人的地方就有八角，用八角來滷製食物、醃漬、清燉、紅燒等等，粵菜師傅常以花椒、八角、丁香、肉桂相輔相成來調製滷水，重點是這些單方辛香料都不宜使用過多，反倒是應以接力方式完成除腥羶任務。
粉狀八角與粒狀八角如何使用？熬煮、燜煮、焗烤、煨煮、浸泡等烹調方式皆宜，如果可以建議使用粒狀八角，氣味不易流失；調配咖哩、調味品、增香劑(如五香、十三香)、川味沾醬粉則用現磨八角粉。
八角不僅能除去肉中腥羶味，還能改變原食材的特性，使味道得以重新形塑，舉個簡單的例子：有些人不愛根莖類食物，但經過久燉或久熬後，八角裡的自然化學成分能去掉土味，使根莖類變得適口。
八角×醃鳳梨
八角聞起來辛辣，入口卻有一種麻甜餘韻，最適合跟熱帶水果搭配。可以取八分熟的鳳梨，醃漬入味後直接吃，也可以兌水喝，或吃挫冰時加幾片清爽消暑。
材料
鳳梨 1顆
水 300毫升
冰糖 25克
白葡萄酒 200毫升
白醋 25克
spice
八角 2顆
步驟
1.鳳梨去皮，切成塊狀，備用。
2.把水與八角、白醋小火燒開5 分鐘。
3.放入冰糖及白葡萄酒繼續燒3 分鐘，待涼。
4.裝罐並放入鳳梨，冷藏醃漬兩天，冰涼更好吃。
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