【GQ 科普】什麼是「艾爾」「拉格」「IPA」？14 個你一定要知道的啤酒種類名詞解釋
一說到喝啤酒，大家一定會有一個疑問，就是有好多風味的專有名詞，什麼艾爾、拉格、IPA、司陶特、波特、科隆、勃克、皮爾森、比利時啤酒、修道院啤酒、黑啤酒、白啤酒……真是快把人逼瘋了！其實全世界的啤酒有上百種，現在就快來點認識最基本的 14 個啤酒種類名詞！
1. 什麼是「艾爾」跟「拉格」？
首先必須要知道啤酒再多種，但大致上可以二分法分成「艾爾 Ale」跟「拉格 Lager」兩種，區別在於製作方式：「艾爾」啤酒發酵時酵母主要活動在麥汁的「頂部」，發酵溫度在攝氏 16 至 24 度的「常溫」環境；而「拉格」發酵時酵母主要活動在麥汁的「底部」，發酵溫度在攝氏 2 至 13 度的「低溫」環境。
簡單來說，艾爾是「頂層常溫發酵」、拉格是「底層低溫發酵」製作的啤酒；因為製作方式不同，在口味上，拉格的口感比較清新，能嘗到啤酒花和麥芽的「原料」風味，保存期限相對長；而因為艾爾的製作方式會讓酵母發酵的時候產生「酯」，這會讓酒產生類似水果的風味。
2. 什麼是「IPA」？
這應該是大家在喝啤酒的時候最常聽到的一個詞，IPA 是「India Pale Ale 印度式淡色艾爾」的縮寫，但實際上 IPA 跟印度沒有直接的關係，是航海時代英國為了在殖民地也能喝到家鄉啤酒，但當時只有海運，運送時間過長，而當時啤酒的保存技術也還不夠進步，所以才添加了許多的「啤酒花」來增加酒的保存期限。也因此，IPA 主打的風味就是更多的酒花，也更苦一點了。
簡單來說 IPA 就是一個啤酒花比較多的艾爾啤酒的概念，而在風味上還有雙倍 IPA、美式 IPA、新英格蘭 IPA、小麥 IPA、黑色 IPA、帝國 IPA、比利時 IPA、香檳 IPA、社交 IPA 等變形。
3. 什麼是「帝國」型啤酒？
所謂的「帝國 Imperial」指的是「俄羅斯帝國」，是 18 世紀的時候為了獻給俄羅斯女沙皇凱薩琳大帝而做的酒，既然是獻給戰鬥民族女帝的酒，想當然耳這個類型的啤酒調型都是偏「強烈」的！最一開始的帝國型啤酒是做「司陶特 Stout」啤酒，後來也有「帝國 IPA」等。
4. 「司陶特」與「波特」的關係是？
既然說到了「司陶特」就要先來介紹一下「波特 Porter」啤酒，那是用「烤過的麥芽」發酵而來的艾爾啤酒，之所以叫「波特」純粹是因為它在 18 世紀被發明出來的時候深受倫敦的搬運工（porter）歡迎而得名的，跟葡萄牙知名的加烈葡萄酒「波特酒 Port Wine」沒有任何關係。
而波特啤酒傳入愛爾蘭後，愛爾蘭人把原料從原先烘烤麥芽，改為未發芽的烘烤大麥就成了司陶特啤酒，著名的健力士 Guinness 黑啤酒就是屬於司陶特啤酒。
5. 你知道「黑啤酒」與「白啤酒」是完全不一樣的概念？
講到「黑啤酒」，就會有人聯想到「白啤酒」，但是「非黑即白」的概念在這裡是完全行不通的，因為「黑啤酒」與「白啤酒」是完全不一樣的兩個概念！
所謂的「黑啤酒」顧名思義就是酒色是黑的，這是因為原料經過烘焙之後而造成的，前面提到的司陶特與波特都是黑啤酒的一種，但是黑啤酒種類還有很多，而且不一定是艾爾或是拉格。
不過「白啤酒 Witbier」就一定是艾爾，甚至一定是「小麥艾爾」，那是因為白啤酒的「白」指的是小麥蛋白和酵母造成略白與朦朧的外觀，不過「白啤酒」跟一般「無過濾小麥艾爾」差別在於白啤酒在釀造的過程中是有添加香料的（通常是橙皮和胡荽子。）
6. 什麼是「比利時啤酒」、「修道院啤酒」？
「比利時啤酒」之所以能特別跟其他地區的啤酒另外獨自自成一格是有特殊原因的，比利時比起其他任何地方都還要開始早釀造啤酒（可以追溯到西元前），因為那個時候「啤酒花」還沒有被發現，所以當時都是加入藥草或香料，而這也延續到了現在的比利時啤酒的製作。此外，比利時還有特殊的「自然酸釀 Lambic」技法釀造出的酒，這也是某些比利時啤酒口感上偏酸的原因。
而所謂的「修道院啤酒 Abbey Beer」是比利時啤酒的一支，顧名思義就是由比利時的修道院僧侶釀造的啤酒，其實風味上跟一般的比利時啤酒沒有太多的區別，唯獨有幾個要求：產品必須在修道院的圍牆內或是修道院附近製造、經營方式必須符合修道院生活、所有的收入在打平開支後，剩餘的錢必須作為公益用途。而且也不是所有「修道院做的啤酒」都能叫「修道院啤酒」，那是必須經過特定協會認證才能冠上的名號，目前全世界的「修道院啤酒」只有 11 個品牌！
7. 什麼是「勃克」、「科隆」、「皮爾森」？
這三個名詞相信大家在喝啤酒的時候一定也常常聽到！
如果說啤酒是「液體麵包」，那麼「勃克 Bock」就是「液體麵包」中最「飽」的那種，它是一種用高濃度麥汁製作的艾爾啤酒，主要是修道院僧侶為了要在冬天齋戒時補充熱量飲用的，換言之喝啤酒怕脹怕胖的人千萬不要喝，但如果沒有這個顧慮的話，勃克啤酒濃厚的如焦糖、太妃糖的香氣是真的很吸引人！
「皮爾森 Pilsener」的名字源自捷克的皮爾森市，因為是當地特產的「拉格啤酒」所以得名，這酒是使用了「淺色烘焙麥芽」來釀造，是啤酒史上第一款的「金色啤酒」（相較於淡色啤酒與黑啤酒。）皮爾森其他的特色還有就是在製造的時候使用了較多的啤酒花，不過其酒精濃度大部分在 5% 以下。
「科隆 Kolsch」簡單來說就是「皮爾森」的艾爾版，在 17 世紀初德國的科隆認為拉格啤酒是不入流的邪魔外道，甚至還有明確的法律禁止科隆人製作拉格啤酒，但那個時候皮爾森啤酒是一種流行，所以才有了一樣使用「淺色烘焙麥芽」釀造的艾爾啤酒「科隆啤酒」，而如前面所說，因為是艾爾啤酒的一種，所以科隆會比皮爾森更多了一點水果感的風味！
8. 那「生啤酒」指的是？
因為啤酒是用酵母發酵釀造的，所以會有「菌」的問題，一般的啤酒會先經過一道「滅菌」的程序後才會販售，但沒有滅菌直接從發酵的桶中汲取販售的就是所謂的「生啤酒」，但由於酵母會繼續發酵啤酒，生啤酒較熟啤酒變質的速度更快，不過往往生啤酒的風味會比熟啤酒更新鮮清爽！