告別手刷排隊！松菸和茶專門店「wataru」智茶碗登場，攜手臺華窯、京都北川半兵衛打造全球首款陶瓷自動刷茶器
只要倒水、放進抹茶粉、按鍵，接著37秒就可以得到一杯綿密的抹茶，就連擁有京都165年茶葉老舖第六代北川直樹都親自來臺認證，抹茶控必訪松菸和茶專門店「wataru」，感受這款全球首款陶瓷自動刷茶器的魅力。
2026全球掀起「抹茶」熱，不過想喝一杯好抹茶其實過程很麻煩。抹茶專賣店門口常常大排長龍，如果在家自己刷，又得熟知其中訣竅，不然容易刷出滿杯結塊的茶湯。近日，臺北松菸商圈的和茶專門店「wataru」，攜手鶯歌臺華窯推出全球首款陶製自動刷茶碗「智茶碗 Cha Maker」，只要倒入常溫水與抹茶粉，按下按鍵，37秒就能端出綿密滑順的抹茶。就連京都165年茶葉老舖「北川半兵衛商店」第六代傳人北川直樹（Kitagawa Naoki）也親自來臺，為這只茶碗站台。
抹茶為什麼紅遍全世界？
依日本貿易振興機構（JETRO）整理的數據，2025年日本綠茶出口額約721億日圓，比前一年成長近一倍，是日本農產品出口中成長最多的品項，綠茶也超越鰤魚與扇貝，成為日本對美國出口金額最高的農產品。美國、德國、英國、泰國都在搶貨，臺灣其實也是抹茶大戶，進口量以1,589噸排在全球第二，僅次於美國。
這波熱潮不難發現是從社群開始發酵，當刷茶时翻飛的竹筅、杯中那抹翠綠，其過程超級適合拍成短影音，抹茶拿鐵就此成為歐美咖啡館的菜單常客。加上抹茶的咖啡因搭配茶胺酸，雖然提神卻相較咖啡溫和，讓許多人把它當成咖啡的替代品。又或是因為訪日觀光客在京都、或者其他日本當地，體驗過茶道與抹茶甜點，回國後也成了忠實粉絲。「wataru」創辦人 Jonathan Chang 則從喝法來看：「傳統上我們喝茶是泡茶葉，抹茶的邏輯比較接近吃茶葉，一杯一杯刷，有點像咖啡的 espresso，這樣的文化比較容易推廣。」
只是需求來得太快，抹茶的原料碇茶產量有限，日本茶農高齡化，家族經營的茶園難以擴產，市場供不應求，價格一路上揚。為了求快，美國有人氣店家早上把整桶抹茶丟進果汁機；想喝一杯現刷的，又得排上一個半小時。在家自己做也不輕鬆，煮水、溫杯、刷茶、清洗，算下來要四十分鐘起跳，若手法不對，刷出一杯結塊，再好的抹茶也是白費。
北川半兵衛商店的北川直樹對此直言，抹茶越受歡迎，維持品質就越難。「農家努力栽種茶樹，由北川半兵衛商店製成高品質抹茶後，理當一般消費者能獲得好的抹茶體驗。」但並非人人受過茶道訓練，即便手上有好抹茶，也不一定能刷成一杯好喝的抹茶。
倒水、按鍵，37秒完成一杯抹茶
「wataru」於是提出解法—打造了全新「智茶碗 Cha Maker」。為了讓更多人輕鬆地得到一杯好喝的抹茶，Jonathan 設計出僅有兩步驟的自動茶碗。要先倒入常溫水與抹茶粉，接著按下按鍵，37秒後，碗中浮起一層細密泡沫，就完成了：「我們預設的情境是，早上在家像按咖啡機一樣按一個鍵，五分鐘內就能出門。」即便趕著出門時快速喝完，回家再洗，而且器皿要好清洗。
而，用常溫水就能泡出好抹茶，其關鍵在於溫度控制。許多人習慣用剛煮開的熱水沖抹茶，其實五、六十度最合適，因為一但上升到八、九十度的水會燙傷抹茶，反而會有酸味，這在茶道裡是不被允許的。「智茶碗」就從常溫水開始，接著底部機器會在攪拌時緩緩加熱，省去煮水、溫杯的步驟；機台的程式更預設了抹茶、焙茶、巧克力三種模式，這其中的差別就在於加熱溫度上限。
四段式攪打，打出比手刷更細緻的泡沫
手刷依然是一種文化，我們沒有要取代它，只是希望提供另一種方式。
「智茶碗」是全球第一款採用四段式攪打的自動刷茶碗，依序完成散粉、融合、發泡、均質四個階段。機身搭配專屬曲面雕琢的攪拌頭，以及為抹茶校準的「動態轉速調節（Dynamic Speed Modulation）」，避免對力道與溫度敏感的抹茶粉在過度刷打下質地受損，也減少結塊。Jonathan 提到，在研發初期團隊也曾試過直接用果汁機的刀片，不過打出來的卻完全是另一種飲料。「抹茶比較像是把空氣、水和茶粉攪拌在一起，需要氣體、液體與茶粉之間的反應，味道才會好。空氣太少、水太燙，都會影響。」另外，時間也是變數，網路上流傳的刷法要在30秒內完成才有意義，刷上三分鐘才到位，而其實茶的香氣早已氧化。
親自試用的「北川半兵衛商店」第六代傳人北川直樹形容：「使用智茶碗沖泡的抹茶，最初入口時的口感相當滑順，比起手刷抹茶的氣泡更為細緻。」他認為純抹茶與抹茶拿鐵都合適。不過機器畢竟不是萬能：「你可以把機器當成咖啡師，一支豆子的上限與下限是固定的，咖啡師沒辦法改變。」他坦言機器大約做到80分，遇上真正會刷的人仍然難以超越，重點在於讓每一杯都穩定達到七、八成的水準。「手刷依然是一種文化，我們沒有要取代它，只是希望提供另一種方式。」
臺華窯手工打造陶碗
問起 Jonathan 研發過程最困難的部分：「陶瓷，全部都是陶瓷。」他出身科技業，母公司長年做自動化設備，碗底的硬體結構對團隊來說並不困難，卡關的是全手工的陶碗。仔細端看智茶碗的輪廓，俯視下呈現茶葉的線條外觀。設計過程中，團隊請教茶藝師、茶道老師與陶藝師，連茶碗依冬夏氣候區分的形制都仔細研究。最後呈現的是平衡的曲線、扎實的握感；尤其是倒茶的「鳥嘴」，因為線條收窄能讓茶湯滑順倒出，不會沿著杯緣滴落。
市面上其實有不少不鏽鋼與玻璃材質的自動刷茶器，幾乎都配有蓋子，但 Jonathan 認為這樣不對：「就像臺灣老一輩泡茶要聞香，嗅覺是很重要的一環，泡茶時不能把嗅覺拿掉。」因此茶葉造型的碗身讓大部分香氣留在碗內，端起來仍聞得到茶香，並且沒有設計蓋子。
此外，團隊也認為陶土能穩定溫度、留住香氣，他們也曾試過鋼杯與玻璃杯，效果都不如預期：「鋼杯少了溫度，陶瓷表面的細微紋理與氣孔，香氣一定有差。」不過代價就是製作相當有難度，因為一般陶器只有上方開口，「智茶碗」的碗底也要開孔安裝攪拌頭，而陶土燒製的收縮率約13%，胚體厚度稍有不均，燒出來就無法使用。而且碗底得搭配多種治具，燒完還要再加工、上漆。最後他們選擇與願意嘗試新產品的鶯歌「臺華窯」合作，不過因為全程手工，每一只碗都有些微差異，產能有限，一週最多只能生產50個。
Cha Maker
全球首款由京都抹茶老舖「北川半兵衛商店」認可的陶製自動茶器。臺華窯以陶土手工捏塑打造，藉以「攪拌動態」與「溫度控制」為核心，打造一鍵即可完成四段程序，穩定呈現高品質抹茶的香氣與質地。限量開放預購，請洽 wataru 松菸門市（定價NT8,500）
京都北川半兵衛商店第六代親自認證
創業已有165年的京都茶葉老舖，目前由第六代傳人北川直樹掌管。在「智茶碗」發表時他也親自來臺參與，他表示：「智茶碗讓優質抹茶粉，都能被沖泡成一杯好抹茶。」北川半兵衛商店在日本也已經開始使用智茶碗，也是全球第一款獲得品牌認可的陶製自動茶器。
近期「wataru」有獨家合作的「若葉」（12oz 一杯NT110），採來自熊本球磨盆地的單一農園抹茶，其色澤翠綠，入口有奶油般滑順的質地與鮮味，尾韻帶著堅果香氣，店內既有的抹茶品項加30元也能升級。另有新品「蘋果抹茶」，是以若葉抹茶為基底，加入自製蘋果醬，先是明亮的果香，接著浮現抹茶的鮮味與苦韻。不喝茶的人有無咖啡因的「蘋果鮮奶」，咖啡控則可以選「蘋果冷萃」。甜點部分，wataru 邀請澳式早午餐「Supranormal Bakery Café」以北川半兵衛商店的焙茶粉做出「焙拉米蘇塔」、「焦糖焙茶千層塔」、「焙茶千層香草蛋撻」，生甜甜圈品牌 EATDONUT 則帶來「焙茶生乳甜甜圈」。
「wataru」必點推薦—
「若葉」抹茶
嚴選來自熊本的「若葉」抹茶，色澤翠綠飽滿。入口時，如奶油般滑順濃郁的質地包覆整個口腔，後由抹茶深厚的鮮味在身後支撐，讓甘與苦取得恰到好處的平衡。尾韻乾淨清爽，帶著一縷堅果香氣在口中緩緩停留。I/H 12oz，NT110、16oz/，NT125
蘋果抹茶
以「若葉」抹茶為基底，加入自製蘋果醬。第一口，蘋果醬濃郁的果香與清甜先為味蕾打頭陣，明亮而不膩口；隨後抹茶的鮮味緩緩浮起，果香與茶香一前一後、層次分明。I 12oz，NT130、16oz，NT145
蘋果鮮奶
蘋果醬的清甜與鮮奶的乳香在杯中完美搭配，甜而不膩，尾韻是奶香裹著果香的柔和收尾。無咖啡因的配方，讓大人小孩都能安心享用。I/H 12oz／NT105、16oz／NT120
蘋果冷萃
選用哥斯大黎加塔拉珠與衣索比亞水洗豆，經長時間低溫萃取，再與清甜的蘋果醬搭配。入口先是咖啡的榛果與巧克力，圓潤而有厚度；中段，蘋果的果酸與甜感讓整杯的變得輕盈。I 12oz／NT100、16oz／NT115
Supranormal Bakery Café 焙拉米蘇塔
以京都「北川半兵衛商店」的焙茶粉與選用法國 A.O.P. 奶油，經手工反覆折疊製作的招牌千層塔皮，基底烤酥脆也帶出濃郁焙茶與堅果奶油香氣。內餡以輕盈奶霜帶出馬斯卡邦乳酪的醇厚、香草的柔和氣息，以及頂層焙茶猶如黑巧克力般的深邃氣息。NT130／個
Supranormal Bakery Café 焦糖焙茶千層塔
京都「北川半兵衛商店」焙茶粉搭配法國 A.O.P. 奶油，經手工反覆折疊烘烤，塔皮，層次酥脆，勾勒出焙茶與焦糖混搭的滑順內餡，其中內餡秘密添入的比利時黑巧克力，以及表面天然海鹽片的乾淨鹹味，能藉此讓焦糖的香氣更加立體悠長，並帶來甜而不膩風味。NT130／個
Supranormal Bakery Café焙茶千層香草蛋撻
以 Supranormal 經典超正常蛋塔出發，藏進「北川半兵衛商店」焙茶的招牌國王千層塔皮，千層塔皮俐落的酥脆與奶油香，接著浮現香草內餡濃郁柔順的乳香，最後留下的是溫潤而悠長的茶香尾韻。NT95/個
Eatdonut 焙茶生乳甜甜圈
甜甜圈的外皮加入竹炭粉，沈穩低調的黑色面體，每一口鬆軟輕盈，吃得到濃郁的焙茶香。內餡選用京都「北川半兵衛商店」焙茶粉做出的濃厚焙茶醬，再搭配綿密的卡士達香堤，雙醬的搭配，每一口都可以吃到焙茶的茶香以及卡士達的奶香。NT89／個
wataru
營業時間：10:00～18:00
02 2528 0178
臺北市信義區忠孝東路四段553巷22弄12號1樓
IG @wataru.tw
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