人物專訪｜世界50大酒吧DCP×蜷尾家開「Unnecessary」調酒霜淇淋店新副本，這群台灣囡仔在紐約賣冰為什麼覺得有機會贏？
好像台南來的笨蛋，要來跟人家打世界盃。但OK，我們是有實力的，沒在怕。
毫無背景、懷抱著一腔勇氣和滿腹才華的台灣囡仔GN與飛飛，花了5年時間燃燒資金與夢想，終於在2020年於紐約下東區開出Double Chicken Please，不只開啟了紐約新派創意調酒熱潮，隔年更直接拿下世界50大酒吧全球第二。正當外界以為DCP將以酒吧形式開枝散葉，然而在酒吧所在的街角，一間名為Unnecessary的霜淇淋專賣店在2026年6月橫空出世。新品牌加入不少新夥伴，甚至出現台灣冰王蜷尾家創辦人李豫，到底這是怎樣的一家霜淇淋店？這群台灣囡仔在紐約賣冰，為什麼覺得有機會贏？
最初的夢想
「那時候聽到這條新法律，我們就覺得一定有搞頭！」趁著營業空檔，李豫與GN躲在冰店後方的小儲藏室一角受訪，兩人從神情到氣色都不掩新店開幕的疲憊，但提到初衷，GN依然興奮的說。
2020年，當時Covid疫情肆虐，紐約市為了紓困艱難苦撐的餐飲業，通過了一項公共衛生新法案「Ice cream or other frozen desserts made with liquor, wine, beer or cider」，意思是只要酒精濃度在0.5%到5%ABV之間，並標示警語，冰淇淋中即可適量加入酒精，無需另外申請酒牌。這項對大說數人來說平平無奇的規定，在紐約酒業從業人員眼中可是大利多，因為這代表在紐約想賣酒精風味冰淇淋，可以不用申請那張昂貴又難取得的酒類販售執照；對GN來說，這更是將Double Chicken Please（DCP）品牌精神發揮到另一個層次的全新機會。
一個絕佳的idea瞬間誕生，但對當時正為籌備DCP苦苦掙扎的兩人來說，只能先放在心裡。
DCP開幕前發生的所有荒唐事我們都知道了⸺找了100間店面全部失敗、資金燒光幾近放棄，最後靠著絕不放棄的精神，DCP終於有機會出現在大眾眼前。在掙扎求生的六年期間，這個最初的idea一直都沒被遺忘，於是在酒吧開始穩定有成績後，新一輪的計劃也悄悄啟動。
「從Covid期間開始我們就滿常講電話，每個禮拜我會把小板凳拿出來，放好可樂和雪茄，然後等GN打電話來。」「那時候請教光頭哥很多事情，從怎麼借錢、帶團隊、怎麼開店，到怎麼做冰。」
兩人聊著聊著，冰店的計劃也越來越完整，終於在2023年末，新團隊組合成型，除了GN、飛飛、李豫，也加入了原本從事財務顧問工作的Frank，與一直以來主掌DCP品牌設計的火雞和眼睛夫妻檔，終於在2026年中，嶄新的Unnecessary出現在DCP附近街角。
風味解構與重組
Unnecessary主打調酒風味霜淇淋，「有酒味的冰淇淋」聽起來完全不是一個多特別的idea、似乎也不太困難，但其實從概念到執行，完全不是人們想像的那一回事。
「在美國尤其紐約，有酒的冰淇淋不算少見，通常叫做Boozy Ice Cream，主打的是『吃起來有酒味』以及『吃了也可以醉』，重點在酒感以及酒精度，但我們想做的不是這樣；我們想強調的是⸺以調酒中運用的風味組合，重新定義冰淇淋口味的可能性，並把酒精視為風味而不是單純酒感，」GN說。
以經典的Dirty Martini為例，一杯好的Dirty Martini，首先它要夠冰、入口應該要喝到Vermouse利口酒與琴酒帶來的植物風味、橄欖的鹹感，入喉時還會出現那種如絲綢般滑順creamy感，Unnecesary招牌的Dirty Martini霜淇淋正是體現和放大這個調酒飲用時的美好，「霜淇淋本身就非常冰，既絲滑又Creamy，以橄欖、杜松子和茴香搭配出鹹感，這樣一整套從風味、結構到口感的全面體驗，It make sense！這其實和DCP的概念是一樣的，我們把常見的風味拆解重組，在不同載體上呈現。」
這概念說來簡單，但執行起來，才發現難度遠比想像中高。「冰淇淋跟調酒本質上有很大差異，光是溫度就不一樣。」李豫說。加了冰塊的調酒，最冰頂多也只是接近零度，但霜淇淋機最少都是-5度起跳，這五度的溫差，對入口時的甜度、濃度、風味感受就已有很大影響，更別說霜淇淋本身還必須從液體基底配料開始調製、打入空氣再降溫，往往測試原料時風味沒問題，但實際做成霜淇淋後，味道簡直天差地別。因此每一款成品的配方，都必須經過李豫本人反覆調整、嘗試與修正，不斷解構再重建，沒有任何捷徑，一款配方反覆微調數十次是常有的事，甚至開賣後都仍在修改。
在這個所有事似乎都能被AI快速取代的世界裡，一家新開的潮流霜淇淋店，還是必須歷經如此手工感的原始過程，也實在有點浪漫魔幻。
每個人都能親近享受
Unnecessary每天店內提供4種口味，包含兩款酒精與兩款無酒精風味，開幕首波推出的除了Dirty Martini，還有Penichillin、Paloma Grey等經典調酒口味，無酒精部分，則出現了台灣人熟悉的「多多綠 DoDo Green」，無論有無酒精，都能感受到團隊對風味解構與展現的堅持。
GN說，DCP已經營五年，期間除了不斷學習、在市場上取得一定的地位，同時也了解到品牌的優勢，就是調酒師們對食材、風味的深刻理解，以及擅長解構與重新搭配，在加入更多合作伙伴之後，讓這個團隊變得更「make sense」，讓他極有信心。
「這個團隊是有良心的，良心很重要，良心會造就很多事情。從對待員工、客人、產品、原料、售價，所有的選擇都跟良心有很大關係；我們希望做這件事，不只商業利益，更要帶來其他正面效益，是開心的、酷的。」
除了最初看見的法規機會，更重要的是越來越想做出讓所有人更容易接近、享受的形式，畢竟酒吧仍有一道門檻，但霜淇淋幾乎完全相反，「我們想開一家店，讓人們可以帶著家人甚至寵物一起進來享用。」
「長大之後，我發現自己嚮往的事情好像變簡單了，是回台南跟爸媽相處，我爸媽也不喝酒，所以我們會走去蜷尾家一起坐在路邊吃一支冰，這個回憶對我來說很珍貴。」
在紐約，沒有人有主場優勢
除了品牌概念，Unnecessary另一個讓人好奇與驚嘆的點，是它開在紐約。這顆世界上最繁忙、自由與多元的大蘋果，人人都想一親芳澤，但要能順利存活並真的做成一門生意，難度不是普通的高。
「以調酒來說，現在可能是紐約歷史上最豐富、精彩和競爭的時刻。在Covid之前，紐約調酒市場相對保守、傳統與一脈相承，但疫情打亂一切，DCP某種程度也帶起了新派調酒的浪潮。」
「我常說紐約是一個很Spoiled的地方。」GN說，紐約像個被寵壞的小孩，它含著金湯匙出生，人氣、錢、資源應有盡有，在紐約做生意能擁有這些東西，某種程度上比在其他市場輕鬆，但如果只依靠城市給的紅利，不用良心與實力經營，反噬的力道也同樣驚人。
即使在這座城市存活如此不易、失敗率極高，GN仍對紐約市場深深著迷。「因為在紐約，沒有人有主場優勢，所有人都在同一條線上競爭。」他始終相信，秉持著良心把事做好、團隊一起努力，穩穩地往前不是問題。
話題至此，兩人回想起當初合作的契機，其實來自一段對話。「我問光頭哥說，你現在做冰已經這麼成功，你未來的目標是什麼？哥回答我：我想打敗Häagen-Dazs。我聽完心頭一震，不只覺得這人真有guts，更因為Häagen-Dazs就是一個來自紐約的品牌，我覺得這目標太酷了，我們就來試試看吧！」GN笑著說。
「好像台南來的笨蛋，要來跟人家打世界盃。但OK，我們是有實力的，沒在怕。」李豫則為這個遠大的夢想下了個最佳註解。
這世界需要再多一支調酒冰淇淋？
大學唸工業設計的GN，教授上的第一堂課，就是探討Unnecessary與Necessary，這世界上其實已不需要任何人再多設計出一張椅子，每個合格的設計人，都需要認真思考自己是否創造出了不必要的垃圾。「我想了很久，需要與不需要唯一的分別是情感，只要你喜歡它，再不實用你都需要；只要你不喜歡，功能再厲害你都不想要。」
所以在Unnecessary店名上，Un是被紅筆劃掉的，品牌希望讓每位走進來的客人自行定義：「這世界上是不是需要多一隻有調酒風味的冰淇淋？可能不需要，但只要你喜歡，它就有必要存在。」
走進一家霜淇淋店，誰都沒想到能聽到這麼深刻的故事；在台南囡仔打世界盃的路上，即使前方困難險阻，有了實力與真心，也許也能像霜淇淋一樣，看似柔軟，卻能在紐約這座城市裡，一圈圈長成自己的樣子。
Interview and Text Cathy Shih