韓國釀出世界級威士忌！Ki One如何用韓國風味揭示亞洲釀酒新潛力？

撰文＝編輯部

Ki One威士忌的故事，始於一位移居韓國的韓裔美籍企業家Bryan Do。他曾任微軟亞太區高管，後創立手工啤酒品牌The Hand & Malt，成功掀起韓國精釀啤酒風潮。2018年，他再度創業，將目標鎖定當時仍被視為「威士忌荒漠」的韓國烈酒市場。

Andrew Shand（左）和 Bryan Do（右）在Ki One倉庫。（圖片來源：Whiskymagazine）

釀酒夢想：結合韓國、美國、蘇格蘭三種文化

韓國市面上流通的威士忌長期以進口品牌為主，消費者對本土製造信心不足。Bryan決定創立Three Societies Distillery Co. Ltd.，酒廠名稱象徵品牌的三重文化根基：韓國的土地、美國的創新精神，以及蘇格蘭的釀酒傳統。

酒廠選址南楊州，不僅因地理位置鄰近首爾，更看中當地優質天然水源及四季分明的氣候條件，有助威士忌熟成。整座酒廠由蘇格蘭釀酒師Andrew Shand規劃設計，他曾任職於Glenlivet、Balvenie等知名酒廠，對蘇格蘭傳統威士忌製程深具經驗。酒廠強調長時間發酵（超過100小時）、緩慢蒸餾與手工挑選橡木桶，奠定Ki One細緻風味的基礎。

熟成新優勢：高溫濕潤加速酒體變化

與蘇格蘭相比，韓國的夏季更炎熱、冬季更寒冷，極端溫差反而有利於木桶與酒液間的「呼吸作用」（氧化與抽吸），使蒸餾後的酒液能更快速吸收木桶中的風味精華。Bryan認為，在韓國三到四年熟成的威士忌，就能展現接近蘇格蘭10至12年酒款的風味層次。

這種氣候優勢不僅讓Ki One在熟成時間上具備競爭力，也顯示亞洲地區在威士忌釀造上的潛力。此外，酒廠也持續進行實驗，包括運用韓國本土木材（如槐木）、韓式酵母以及傳統韓國穀物，逐步探索獨屬「韓國風味」的威士忌可能性。

三獸（Three Beasts）系列：Tiger、Eagle、Unicorn掀起亞洲威士忌風潮

Ki One旗下最具代表性的產品系列，便是以三種動物命名的「Three Beasts系列」，各自象徵不同的風味個性：

Tiger：採雪莉桶熟成，酒體柔順，果香與香草氣息鮮明，象徵活力與韓國的代表性。

Tiger，使用雪莉桶熟成，果香與香草氣息明顯，象徵活力與韓國代表性。（圖片來源：Moshi Cellar 木盛酒窖）

Eagle：使用美國新橡木桶陳年，風味辛香濃烈，並帶有堅果、烘焙及焦糖尾韻。

Eagle，採用美國新橡木桶陳年，具備堅果、烘焙與焦糖尾韻。（圖片來源：Moshi Cellar 木盛酒窖）

Unicorn：為限量版，以重泥煤風格熟成，展現奔放的煙燻風味，專為進階品飲者打造。

Unicorn，以重泥煤熟成，風味奔放、煙燻感強烈，針對進階品飲者。（圖片來源：Moshi Cellar 木盛酒窖）

此外，酒廠也推出Batch系列，不斷挑戰實驗性風格，包括Peated、Virgin Oak、Sherry Cask等多樣變化，並屢獲國際肯定。像是Batch 1在2022年舊金山世界烈酒競賽（San Francisco World Spirits Competition）奪得金牌，Batch 3更摘下World Whiskies Awards「韓國最佳單一麥芽威士忌」殊榮。

全球注目：從韓國排隊熱潮到國際市場爆紅

2023年冬天，Ki One在首爾推出限量首賣活動，吸引大量威士忌迷在寒風中徹夜排隊，僅百瓶酒款卻湧入數百人，媒體譽為「韓國威士忌的里程碑」。

隨後品牌迅速拓展海外市場，在新加坡、日本、美國等地小批量上市即告售罄。Ki One更成功進入英國The Whisky Exchange、香港Rare Malts、以及台灣多家威士忌精品通路，吸引國際酒評家與收藏家關注。

目前Three Societies Distillery的年產量約10萬公升，雖無法與蘇格蘭大型酒廠相比，但品牌以限量、高品質與文化敘事為核心策略，成功塑造出亞洲高端威士忌新代表的形象。

威士忌中的韓國味：文化記憶與味蕾的交織

對Bryan Do而言，Ki One不僅是製酒，更是承載「韓國故事」的媒介。酒廠團隊積極探索如何將韓國飲食文化融入威士忌風味設計，靈感包括辣椒、韓式釀豆、梨子等在地食材。Bryan更透露，未來計畫推出「Kimchi Barrel Aged」或「Gochujang Influenced」酒款，期望打造出亞洲融合風味的新潮流。

品牌未來也將持續擴展國際零售合作、推動酒廠旅遊計畫，並著力教育市場理解「韓式威士忌」的獨特定位。Bryan強調，Ki One的目標不僅是出口威士忌，更是輸出韓國文化的一部分。

Ki One的成功，不僅體現在酒款品質與國際獎項，更重要的是，它證明了亞洲同樣具備釀造世界級威士忌的潛力。隨著全球烈酒消費者愈加渴望新風味與文化背景，Ki One正為韓國，甚至亞洲，開啟一條全新的威士忌之路。

從創新技術、風味探索、文化敘事到品牌策略，Ki One展現了一個新世代烈酒品牌的典範，也為亞洲威士忌帶來了更多期待與可能。

【飲酒過量，有礙健康】

審稿編輯：林玉婷

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參考資料
▶Ki One’s Korean whiskies gain global traction
▶KI One, South Korea’s first single malt distillery, is crafting a bold new future for Asian whisky
▶Discover Ki One Distillery: South Korea’s pioneering malt maverick