糖尿病不敢吃澱粉喝牛奶？醫師教3準則吃對不怕、還助控血糖
碳水化合物攝取是控制血糖的關鍵，但除了常見的五穀根莖類，食材中含有碳水化合物的種類其實比一般民眾想得還要多元。韓國糖尿專門中醫師張孝斗（장효두，音譯）就建議，糖尿病患者應該多多利用多元的優質醣類來源，例如海藻類、蔬菜、豆類、牛奶等，藉由富含膳食纖維、蛋白質的選項，來幫助血糖控制。
控制碳水化合物攝取 重點在少吃「單醣」
許多糖尿患者都被建議過應該少吃碳水化合物，並且多攝取其他營養成分。但張醫師提醒，只是一味想著要減少碳水化合物攝取，會導致人精神變差、沒有力氣：「比起極端地減少碳水化合物攝取，患者更應該做的是聰明選擇碳水化合物的攝取來源。」
食物中的碳水化合物，包含了醣類與纖維素，其中纖維素因為人體無法消化、產生能量，通常不會導致血糖上升，反而對於控制血糖穩定有幫助；而在醣類之中，又可以再細分成結構簡單、應該要少吃的單醣及雙醣（由兩個單醣分子聚合而成），以及結構相對複雜、可以多攝取的多醣。
張醫師補充，根據對血糖的影響，應該要減少攝取的是糖分，尤其是單醣及雙糖，而不是單純認為只要減少碳水化合物就好，而是應該盡量選擇以多醣類為主。因此，包括富含纖維素、有助於預防心血管疾病的蔬菜，以及同時含有蛋白質的豆類，都是推薦多加攝取的食物。幾個重要的飲食原則整理如下。
聰明攝取碳水化合物 這些準則要注意！
1.吃蔬菜「打底」減緩血糖波動
同樣看起來是蔬食，纖維素和醣類的比例其實需要注意。一般來說，每一份蔬菜（100公克）大約含有5公克的醣類與1公克的蛋白質，屬於不容易影響血糖的「低醣」食物；張醫師也推薦多吃海藻類，同時可以攝取豐富的纖維素與礦物質。
另一方面，被稱為「金黃色蔬菜」的玉米、蓮藕、皇帝豆等，由於醣類比例較高則屬於五穀根莖類，應該特別注意。儘管屬於五穀根莖類，吃的時候也會覺得有甜味，但張醫師表示，「南瓜」其實也是糖分偏少、富含纖維素，適合糖尿患者攝取的食材之一。
2.豆類豐富蛋白質幫助控血糖
再來則是豆類！因為豆類比起一般穀物通常含有更多蛋白質，能夠減緩消化的速度、幫助控制血糖，同時也能提供纖維素與多醣類，包含豆腐與豆漿，也都具有同樣的效果。
3.每天適量一杯牛奶 攝取鈣質、蛋白質
第三種是牛奶，因為含有鈣質、維生素及各種豐富的營養素，只要適量攝取就能夠有著糖尿患者促進健康。張醫師補充，牛奶中含有蛋白質與脂肪，及少量的醣類，每天建議可以喝一杯。
碳水化合物吃多少？醫：約總熱量的一半就好
「雖然推薦上述的食材，但意思不是只能吃這些，就算藉由其他食材獲得碳水化合物也沒關係。」張醫師補充，重點在於控制總量：「根據統計，糖尿患者在碳水化合物的攝取量上，大約佔總攝取熱量的70%，但根據各國的資料建議，應該控制在40~60%比較恰當，也就是大概一半多一點就好。」
除了控制總量，張醫師也建議，在食材的選擇上，應該以上述的蔬菜、豆類、海藻類、牛奶與南瓜等為主：「當然，米飯及五穀雜糧也要吃，但最好不要超過整體攝取量的一半，同時也應該均衡攝取海鮮、白肉等蛋白質。」