自製披薩麵團、披薩皮與瑪格麗特披薩，材料、麵粉、食譜步驟總整理
自己做的披薩特別美味，你可以盡情放任何自己喜歡的餡料！這次要與大家分享瑪格麗特披薩的食譜，但其實也可以做一些變化，例如把番茄和莫札瑞拉起司換成蘋果、藍莓及蔓越莓，再撒一點糖，就是令人食指大動的甜披薩。別忘了在前一天，預先準備好披薩麵團。
披薩麵團
材料
- 300 公克／2¼ 杯高筋麵粉
- 6 公克／1½ 小匙鹽
- 1 公克新鮮酵母或 0.5 公克／ 小匙活性乾酵母
- 180 公克／180 毫升／¾ 杯水
工具
- 小攪拌盆
- 大攪拌盆
- 塑膠刮刀
- 浴帽
- 擀麵棍
- 烤盤，鋪好烘焙紙
- 深烤盤
成品
- 3 個披薩
作法
- 拿小攪拌盆，混合麵粉和鹽，攪拌均勻，放旁邊備用。這就是乾性混合料。
- 拿大攪拌盆，秤好酵母，添加 ¾ 的水，來活化或溶解酵母。這就是溼性混合料。
- 等到酵母溶解了，倒入乾性混合料，用手慢慢攪拌，直到成團為止。如果無法成團，看起來有點乾，那就倒入剩餘的水，最後形成圓形的麵團。這時候的麵團有一點黏手。
- 運用塑膠刮刀，把攪拌盆周圍的材料都刮乾淨，所有材料都要攪拌均勻。
- 套上浴帽或蓋上攪拌盆，靜置 10 分鐘。
- 10 分鐘過後，拉麵團的一角，往中心對折。攪拌盆順時針旋轉 90 度，繼續拉麵團的一角，往中心對折。大約再重複八次，直到你已經折疊麵團十次。
- 把麵團翻面，沾溼你的手指，在底部做一個記號，標記你已經揉過一回。
- 再度套上浴帽或蓋上攪拌盆，靜置 10 分鐘。
- 步驟 6、7、8 再重複做三回，所以你的麵團總共會揉四回，也就是折疊四十次。每次靜置醒麵時，一定要套上浴帽或蓋上攪拌盆，每次揉完一回，一定要記得在底下做記號。
- 最後套上浴帽或蓋上攪拌盆，靜置 16～24 小時發酵，直到麵團膨脹成快兩倍大。
- 隔天，握拳朝著麵團的正中心輕輕出拳，釋放掉內部的空氣。
- 在工作檯撒上一點麵粉，把麵團切成三等分（A）。
- 把三個麵團都滾成球（B）。
- 蓋上大攪拌盆（C），以免外皮乾巴巴，靜置 15 分鐘。每一個麵團之間要保持間隔，以免膨脹後黏在一起。
- 現在麵團會脹成快兩倍大（D）。
- 運用擀麵棍，把每個麵團都擀成圓碟狀（E）， 如果擀著擀著，發現麵團會回縮，那就先放著，繼續擀下一片。
- 多撒一點麵粉（F），會比較好擀，還可以避免沾黏。如果你擀到麵團開始回縮，先擀下一片，然後再擀下一片。每一片擀完先蓋住，以免外皮乾巴巴的。
- 等你擀完第三片，再回去擀第一片，這時候麵 團比較鬆弛了，更容易擀成你想要的形狀，一直擀到你滿意為止。如果麵團會回縮，一定要給它醒麵的時間。現在麵團已經擀好了，一定要用東西蓋好，以免外皮乾巴巴的。
甩披薩皮
這裡提供另一種整理麵團的方式，但需要多練習，專業人士都是這樣做的。
- 12A 在工作檯撒一點麵粉，運用塑膠刮刀，把麵 團切成三等分，然後都滾成圓球，用大攪拌 盆蓋住，以免外皮乾巴巴的，靜置 15 分鐘。
- 13A 雙手撒一點麵粉，拿起第一個麵團，麵團也 撒一點麵粉，以免黏手，把麵團壓成圓碟狀，然後蓋好，繼續處理第二個麵團，以及第三個麵團，處理完畢要記得蓋好。
- 14A 雙手握拳，把第一張披薩餅皮掛在你兩個拳頭上。
- 15A 運用你兩根拇指，上下移動你的拳頭，再運用指節滾動餅皮，讓餅皮不斷的撐大，薄度要盡量平均，不要只撐大中間的部分，而是要同時拉伸邊緣。
- 16A 中間的部分會自動撐大，如果中間撐得太大，恐怕會太薄破掉。如果不小心破掉了，也不要擔心，再補起來就好了。
- 17A 繼續旋轉餅皮，以拇指拉伸邊緣，讓邊緣再薄一點，但不要太用力，否則會弄破餅皮喔。如果你想要冒險一下，不妨試試看拋接手法，只是你要有把握接得到。
- 現在可以在餅皮放餡料了。
瑪格麗特披薩
材料
- 1 片披薩餅皮
- 一些杜蘭小麥麵粉
- 番茄糊／番茄醬
- 一大塊莫札瑞拉起司
- 6〜8 片羅勒葉
- 橄欖油
- 粗鹽
工具
- 烤盤或烘焙石板
- 烘焙紙
- 披薩出爐鏟
- 大湯勺
成品
- 1 個披薩
作法
- 先預熱烤箱，溫度設定為攝氏 250 度。烤盤倒放，鋪上烤盤紙，或者使用烘焙石板，皆放在烤箱的中層，我個人偏好烤盤，加熱比較快。
- 在披薩出爐鏟撒一點杜蘭小麥麵粉，然後放上披薩餅皮，可以避免沾黏，方便你把披薩送入烤盤或烘焙石板，再不然就在披薩餅皮底下墊一張烘焙紙。
- 舀幾匙番茄醬／番茄糊在餅皮上，塗滿整個餅皮，只留下邊緣 2 公分不塗。手撕莫札瑞拉起司，均勻撒在披薩餅皮上。
- 撒上一些羅勒葉。最後滴一些橄欖油，撒一點鹽。
- 把披薩送入倒放的烤盤或烘焙石板。再不然，戴好耐熱手套，從烤箱取出烤盤，置於冷卻架上，披薩墊著烘焙紙，小心置於烤盤上。
- 把熱騰騰的烤盤重新放回烤箱，烘烤 3～7 分鐘，端視你想要的脆度而定。烤好了，放在冷卻架，切成一片一片，盡快食用完畢。
更多 60 款好吃、經典完美的麵包配方，收錄於：
▶ 延伸閱讀