肉烤焦「剝掉烤焦的地方」就好？ 營養師點名「3種人」千萬別吃：作息亂的人入列

你也是烤肉很容易把肉烤焦的人嗎？看著黑漆漆的肉都會安慰自己「沒關係啦！烤焦的地方剝掉就好」，但真的是這樣嗎？焦黑的食材還能吃嗎？

為什麼焦黑食物有健康威脅？

營養師高敏敏指出，含有澱粉或油脂的肉片或食材，經過高溫碳烤，會產生多環芳香族碳氫化合物，簡稱PAH，也就是一級致癌物。吸入易造成肺癌，如果吃下肚易造成胃癌、大腸癌！而目前針對烤肉限量標準是5個ppb 超過就可能對人體產生危害。

食物烤焦麼辦　拯救你烤焦的肉

普通燒烤，如果只有一小部分烤焦，可以剝掉烤焦部分，就可以吃；但若是烤太焦黑，高溫燒烤後產生的一級致癌物PAH，是正常食品的200-400倍，如果是身體健康的人，剝掉烤焦部分，依然可以吃，如果是體質較弱的人，如有家族癌症史，建議不要吃。

高敏敏補充說明，人體雖然有免疫細胞，防止癌細胞生長、擴散，但如果是體質較差、生活作息不好、家族罹癌史的人，罹癌風險比一般人高，還是盡量避免比較好！

怎麼避免BBQ烤焦？

．太厚、太大塊的食材：可以切小片或切薄再烤

．難烤熟的食材：可以先料理（蒸/煮/微波）再烤

簡單來說，就是縮短大火燒烤時間 就能減少疑慮；腸胃敏感的人在烤肉的時候，也務必要確保食材新鮮&食物有充分加熱殺菌！

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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