螃蟹熱量高嗎？螃蟹膽固醇高嗎？營養師揭「吃蟹秘訣」要吃這部位

時序入秋，正是吃蟹好時節，餐桌上少不了鮮美的螃蟹，許多人卻顧慮熱量及膽固醇而不敢放心吃。螃蟹膽固醇高嗎？熱量高嗎？美味的蟹黃、蟹膏又是什麼，螃蟹公母該怎麼分？《優活健康網》特選此篇，好食課營養師破解啖蟹迷思，帶你聰明品蟹，吃得安心又開心。

螃蟹公母怎麼分？

沙公沙母是什麼
每次聽到市場攤販口中的紅蟳、沙母、沙公都一頭霧水，其實這些螃蟹在生物學上都是青蟹屬，只是依據性別、有無交配而有不同俗名。
粗淺分類如下：

• 雄蟹：俗稱沙公、菜蟳、 騷公（特指交配過多次的雄蟹）
• 雌蟹：交配過的雌蟹俗稱沙母、紅蟳；未交配過的則稱處女蟳

沙公沙母怎麼分
螃蟹公母判別，可依據腹部蓋子的形狀區分：

• 雄蟹：腹部為較尖的三角形，像穿著丁字褲一樣
• 雌蟹：腹部蓋子則偏橢圓形，交配過的雌蟹（沙母、紅蟳）蓋子會比處女蟳更大一些，蓋子呈墨綠色，邊緣長有絨毛
• 處女蟳：蓋子則為白色，邊緣無毛

蟹膏蟹黃是什麼
其實我們常認為是蟹黃的地方，不見得是螃蟹的卵或精子，也可能是螃蟹的肝胰臟。蟹膏是雄蟹的副性腺（精囊）或精液，位於腹部偏兩側，呈白色或灰綠色。雄蟹殼內黃色黏稠部分則是牠的肝胰腺，不是蟹黃。

蟹黃位於雌蟹殼內，包含橘紅色的卵巢與卵細胞，以及淺黃色的肝胰臟，含有豐富的蛋白質及油脂。

螃蟹熱量高嗎？膽固醇高嗎？

整隻螃蟹熱量、膽固醇解析
螃蟹熱量並不算高，以一隻12兩（454公克）來計算，實際上可食用部分不到35%（158.9克），以160克計算，一隻螃蟹的熱量也只有195大卡，而且螃蟹肉屬於低脂肉，再加上若使用清蒸方式烹煮，就不會攝取過多脂肪！

但是，我們可能需要注意膽固醇含量，一隻螃蟹（含蟹黃、蟹膏），約474毫克膽固醇，幾乎為兩顆蛋的膽固醇量，若有高膽固醇血症的患者，別不忌口。

蟹肉熱量、膽固醇解析
如果只吃蟹肉，不吃蟹膏蟹黃，一隻12兩（454公克）螃蟹所含的蟹肉重量約90公克，熱量大約為50大卡，熱量並不高，膽固醇含量則為97毫克，不太需要擔心過量問題。

蟹膏蟹黃熱量、膽固醇解析
許多人最愛吃的蟹膏蟹黃，每100公克熱量約210～240大卡，膽固醇則有450～550毫克！蟹膏蟹黃才是高膽固醇的來源，對於已有高膽固醇血症以及心血管疾病的患者，在吃螃蟹時更應注意攝取量。

入秋就是螃蟹季，許多人會在這時候大肆吃螃蟹，但飲食過與不及都不是好事，雖然每日膽固醇上限已被取消，但若有高血脂、血膽固醇問題的話，稍微管控一下嘴巴，別過度攝取蟹黃蟹膏，可以減少膽固醇負擔。

（本文獲好食課授權轉載，原文為：營養師解析》螃蟹熱量高嗎？蟹黃蟹膏是什麼？膽固醇、熱量分析）

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