【美食經濟】專訪江振誠執掌「凱渡廣場酒店」餐飲！「archi藝廚」主打在地現流海鮮，宜蘭也能吃到星級美味！
宜蘭有著陸地郵輪美譽的全新飯店「THE ARCHIPELAGO 凱渡廣場酒店」於本月正式試營運，不只以百萬海景作為賣點，飯店內餐飲更是吸引人！力邀國際星級名廚江振誠（André Chiang）擔任餐飲創意總監共同規劃，目前第一階段開放archi藝廚、pelago百匯廚、coco椰林咖啡等餐飲服務。其中，「archi藝廚」是酒店內主打最高級餐廳，以現流頂級海鮮為主打。在開幕前【美食經濟】特別來到凱渡廣場酒店與André Chiang聊聊。
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獻給台灣的一個禮物
帶動起台北追逐起米其林星級美食的功成無疑非江振誠（André Chiang）莫屬，很多人會以為RAW，但其實在這之前André Chiang的首家餐廳是位在新加坡的法式料理「Restaurant ANDRÉ」。他曾說過「很多人問我為何第一家餐廳不是選在家鄉台灣，我覺得當時的台北還沒準備好，所以『RAW』是我想要獻給台灣的一個禮物。」
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半個宜蘭人
本月試營運的「THE ARCHIPELAGO 凱渡廣場酒店」，最大話題就屬聘請到André Chiang擔任餐飲創意總監，有別於其他星級飯店，請到名廚坐鎮某家餐廳主廚，André Chiang是實實在在的坐鎮凱渡廣場酒店共同規劃餐飲。自稱是「半個宜蘭人」的André Chiang提及為什麼會來到凱渡？他說「除了幾年前我移居宜蘭，我看見凱渡是宜蘭裡體驗最全面，別具有潛力的酒店。 除了地理位置與酒店環境非常好，『什麼都不用想，人到了就能度假』，這裡讓所有人都是無壓力的。」
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頂級現流海鮮為主打
飯店擁有得天獨厚的優勢彷彿就像是「宜蘭的第五個漁港」，鄰近著名的大溪漁港及烏石港外，宜蘭還有南方澳、南澳等海鮮直送的漁港，來到這不吃海鮮真的太可惜！André Chiang說「這也是我設計凱渡內的餐廳都以『海鮮』為主體的原因，我從海鮮的烹調區分出不同層次的處理方式，我希望對於凱渡很重要的餐飲領域，也能延續可以很fine卻輕鬆的飲食氛圍，讓來到這裡的旅客，能得到比期待中的餐點還要更完美的餐飲體驗。」
宜蘭在地小吃端上桌
除了要求海鮮食材選自產地直送，第一手取得與當令海鮮等特點，在André Chiang的藍圖中，融入宜蘭在地味也成為重要的創意巧思，將在地特色透過不同形式表現出來，讓座上賓都能感受到這「宜蘭」帶來的驚喜，目前第一階段開放archi藝廚、pelago百匯廚、coco椰林咖啡。其中，融入宜蘭在地特的有像是眾所熟悉的麻醬麵配餛飩湯，將在archi藝廚成為座上佳餚；而在地人愛的糕渣、乾花、棗餅、西魯肉以及魚丸米粉等，則將出現在pelago百匯廚的餐點中。
不一定人人有機會吃得到
酒店內主打最高級的餐廳「archi藝廚」想吃還不見得有機會！座位席僅有100位，是專屬天際客房旅客的餐廳。入門提供pre-drink酒吧，內部空間延續海洋意象，用餐區架高地板象徵遊輪甲板，藍色地毯代表大海，白色卡坐及圓型燈飾則象徵遊艇行駛過海面濺起的朵朵白色浪花，呈現高級而不顯拘謹、活潑卻不失質感的氛圍。
想吃飯還得先上課
想吃飯？那麼請先上課！餐廳內設有熟成室，服務人員引領客人「From Sea to Table」，認識每日現流魚鮮，及推薦搭配酒款。餐點以產地直送海鮮為主軸，運用義式料理烹飪技法邊畫出你想像中之外的「宜蘭味」，一餐能吃到三種不同海鮮狀態，從生食的鮮甜到熟成的濃鮮，層層堆疊出令人難忘的海鮮三重奏，再搭配宜蘭噶瑪蘭在地食材，變出9道各具特色的海味山珍。
重現青森傳統早市
在Buffet方面也充滿了André Chiang的巧思，「pelago百匯廚」以藏寶箱為主題，收藏了許多豐富多元的美食等著客人發掘。包含選自頭城漁港產地直送海鮮，重現「青森傳統早市」自製海鮮丼飯（のっけ丼），還有皮脆肉嫩的正統港式燒鵝、鮮香惹味的東南亞特色料理、勾人食慾的宜蘭在地特色美食等百道鮮食，在宜蘭也能吃到國際等級的星級美味。
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