好看、方便又快熟！豆豉蒸午仔魚

豆豉蒸午仔魚

「一午、二鯧、三鮸、四嘉鱲」，午仔魚之所以穩坐美味排行榜冠軍，真的不是沒有道理！牠的肉質極其細緻肥嫩，油脂分佈均勻，入口即化，帶著一種優雅的甘甜。簡單用黑豆豉清蒸，甘甜鮮美共譜美味。午仔魚太長放不進蒸鍋裡？那就跟漢子一樣這樣切，好看、方便又快熟。

食材

料理步驟

步驟 1：蔥洗淨擦乾切絲、辣椒切絲泡冷開水後擦乾，薑切片；午仔魚洗淨擦乾；

步驟 2：先從前鰭的部位將魚頭平平的切下，然後從魚頭下方剪開後，翻面從魚頭上方將魚頭壓扁；

步驟 3：背鰭對著我們，下刀在魚身上切出等寬厚度，魚腹的部份不要切到，背鰭也先不要切斷；

步驟 4：用剪刀延魚身上的切口剪開背鰭；

步驟 5：再用刀子切開另一面的魚身，切到骨頭就好，骨頭的部位可以用料理剪刀剪斷比較方便；

步驟 6：中間的骨頭剪開後，再用刀將魚肉往下切，切到剩肚子還連著就可以；切開後前段的部份如有魚血殘留，記得要再沖洗乾淨後擦乾；

步驟 7：鍋子裡放水先蓋鍋蓋煮滾；盤子底下鋪些白菜或豆腐或泡軟的冬粉都可以，擺上午仔魚，把魚肉像照片這樣鋪開，壓扁的魚頭剛好放中間；撒些鹽巴和米酒在魚身上；放上薑片和黑豆豉；

步驟 8：擺入鍋中；

步驟 9：滾水蒸7～8分鐘；

步驟 10：趁蒸魚時調好醬汁；

步驟 11：蒸好後盤底會有很多湯汁，因爲有用黑豆豉一起蒸，所以湯汁很鮮甜，可以試喝看看再決定要不要倒掉湯汁（因為有些人會覺得腥）；

步驟 12：淋上醬汁；

步驟 13：把油燒熱到鍋邊冒煙；

步驟 14：魚身上擺上蔥絲與辣椒絲再淋上熱油，嗆出香味即可。

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