法式蔬食推手徐因「神預言」 10年前即苦勸學生遠離精煉油

記者楊文琳/台中報導

毒油風波連環爆，引發社會對食用油安全的高度疑慮。然而，早在十多年前，台灣第一家法式蔬食「斐麗巴黎」創辦人徐因，便已在課堂上告誡學生切勿食用化學精煉油。隨著近日毒油事件蔓延，更有當年學生特地致電致謝，感嘆老師當年的苦口婆心真是「神預言」。

在學校授課十餘年的徐因主廚透露，她多年來堅持絕不使用精煉油。她指出，近二十年來許多大豆沙拉油廠為了降低成本、提高產量，多採用化學浸泡、淬煉、脫臭與高溫精煉等工序。整個製程加入無數化學成分，根本難以澄清分離出真正安全無毒的油。

1997年，徐因秉持環保、健康與不殺生的初心，於台中創立「斐麗巴黎廳」，開創台灣法式蔬食先河。30年來，餐廳始終堅持傳統料理手法，絕不添加人工化學物或過度調味，更嚴禁使用大豆精煉油，僅以當季蔬果與天然香草，透過時間慢慢熬煮出最純粹的天然風味，讓顧客享受視覺與味覺的藝術饗宴，餐後身體輕盈無負擔。

面對市面上琳瑯滿目的油品，曾於國外進修專業品油師課程的徐因特別分享挑選優質橄欖油的秘訣，第一步：居家品香與試飲，若無標準品油杯，可用威士忌杯替代。倒入約三分之一的橄欖油，用手掌蓋住杯口旋轉三下，隨後靠近鼻子吸氣。優質橄欖油應帶有青草香、百香果香或花香味，絕無油耗味；接著含一口油，咬著牙吸氣三口後緩緩吞下，若喉嚨感受到微微的苦辣感，即為高品質橄欖油的特徵。

第二步：認清瓶身關鍵標示，選購時務必確認為「原裝進口」，且明確標示「第一道特級冷壓（Extra Virgin）」。此外，一定要留意游離脂肪酸度（酸價），必須低於 0.8%才符合優質標準。徐因強調，不同產地、氣候與品種的橄欖，會孕育出獨一無二的花果香氣。在食安危機頻傳的當下，學會看懂標示、用感官辨識好油，才是守護自己與家人健康的關鍵第一步。