香檬酸澀不好入口怎麼辦？高雄農改場研發高機能性滴丸　提升保存與吸收效率

整理＝編輯部

香檬為扁實檸檬的別稱，與普通檸檬不同，香檬外型酷似金桔且帶有桔香味。早期發現於台灣東部及日本沖繩，在沖繩被視為養生聖品，富含維生素C，並有「長壽果」之稱。農業部高雄區農業改良場（簡稱高雄場）以香氣濃郁的香檬為原料，分析多種機能性成分含量，開發相關加工產品，並更新加工製程，以冷凝技術研發出健康又具商機的「高機能性香檬滴丸」，以提高香檬的附加價值。

高雄場場長羅正宗說明，透過香檬類黃酮成分的鑑定，果實富含多種機能性成分，包括川陳皮素（Nobiletin）、橘皮素（Tangeretin）、橙皮苷（Hesperidin）及維生素C等成分。因香檬原汁酸度高、帶有澀味及辛辣感，直接飲用接受度較低，液態果汁也不利保存與攜帶。為克服上述問題，該場運用滴丸加工技術，將液態果汁製成固態小顆粒，不僅有效降低酸、澀及辛辣風味，提升適口性，也讓產品更加方便攜帶與食用，加上滴丸顆粒體積小，接觸面積增加，有助於提升吸收效率。

羅正宗進一步指出，香檬維生素C容易受到空氣、光線及溫度影響而降低活性，香檬滴丸採用創新的「三明治包覆劑型」，將親水性維生素C等較不穩定的活性成分，與賦形劑混合，同時利用油水不互溶的表面張力形成球型滴丸，有效隔絕空氣與光線，大幅提升活性成分的保存率，維持產品穩定性與機能性。該產品具「高機能性、好吸收、小巧易攜、適口性佳」等特色，不但適合食慾較差的銀髮族，也可作為全年齡層日常補充營養的口含食品。

香檬果食較扁，與一般檸檬、萊姆不同。外型酷似金桔，果皮較粗，帶有金桔香。（圖片來源：農業部提供）

審稿編輯：林玉婷