小菜「暗藏地雷」排行曝光！專家揭大魔王：油脂量爆表
生活中心／黃依婷報導
▲點錯小菜恐怕油脂爆表，對身體造成負擔。（圖／資料照）
點錯小菜油脂直接踩雷！營養師蘇妍臣指出，出門吃飯她都儘可能做到每餐裡都有「菜、肉、飯」，不過即使是眾星拱月的蔬菜，吃錯了仍有油脂地雷，她也評比「滷海帶、燙青菜、炒青菜、滷蘿蔔、筍乾、海帶芽、滷白菜、涼拌小黃瓜及各式泡菜」，揪出小吃店裡蔬菜的油脂大魔王。
蘇妍臣在粉專「蘇妍臣-婦孕幼童營養師」發文，低熱量低油脂第一名是滷海帶，尤其是小吃店加熱完後，不會加油蔥或是油，僅淋一點醬油膏就上桌，讓吃菜不會卻吃進過多油脂；至於燙青菜與炒青菜到底那一個熱量及油脂量較低？答案其實是「炒青菜」，原因出在用油量，約100公克的炒青菜會搭配5公克的油，同等的燙青菜卻會淋上2匙5公克的油。
蘇妍臣指出，滷白菜、開陽白菜如果一般不加蛋絲、豬皮的滷白菜，其油脂含量很低，不過若加入很多蛋絲及豬皮的開陽白菜，油脂量相差7倍以上，至於涼醃漬類蔬菜其實很容易默默的讓人吃進不少精緻糖及油脂，如果是香辣口味，通常又會加上辣醬或辣油，熱量及油脂就很容易超量。
蘇妍臣也揭曉，小菜類油脂的大魔王就是滷筍乾，雖然筍乾本身的熱量及油脂並不高，但筍乾通常會搭配五花肉或控肉烹調，一盤一份約100公克的小份滷筍乾，油脂量已佔了當餐的一半油脂量，如果外食時想用2份滷筍乾來補足蔬菜攝取，就會直接讓當餐的油脂量爆表。
蘇妍臣表示，韓式泡菜因單以辣椒及鹽調味，所以熱量及油脂含量極低，很適合愛吃辣的人，但台式泡菜會放入一定量的砂糖，雖然油脂量不高，可是想控糖或是糖尿病問題仍要注意，黃金泡菜熱量及油脂量直接爆表，原因在於製作過程中會放入一定量的豆瓣醬及香油，所以每一份100公克的黃金泡菜，其油脂量直接佔到一餐的三分之二量，油脂跟熱量直接衝破天際。
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