清明春捲竟成「食物中毒地雷」！醫揭「5大危險食材」易出事…放逾2小時細菌狂飆
隨著清明節到來，民眾除了按照習俗掃墓，也會和掃墓的親友一同享用春捲，沒想到高雄日前卻傳出多位民眾食用春捲後出現上吐下瀉等疑似食物中毒症狀，引發各界關注。對此，胃腸肝膽科專科醫師吳宗勤指出，春捲因食材多樣、含水量高，而且常在常溫環境下存放，可謂食物中毒的高風險品項，建議民眾應該「現做現包現吃」，若無法即時食用則不建議購買，以降低食物中毒風險。
春捲放太久為何容易釀成食物中毒？
吳宗勤醫師透過粉專「腹內的日常 吳宗勤醫師」發文分析春捲各類食材潛藏風險，其中汆燙過的高麗菜、豆芽菜等蔬菜若脫水不完全，容易成為細菌溫床；紅糟肉、蛋酥、豆干等高蛋白食材在常溫下細菌會快速繁殖；花生粉受潮恐產生黃麴毒素；糖粉吸濕則加速春捲腐敗；春捲皮屬於澱粉類，長時間置於室溫容易遭仙人掌桿菌污染。
營養師劉學民也透過粉專「營養師Couple食記」發文補充，春捲配料雖然大多都有加熱處理，但若提前備料又長時間放置冷卻，會落入攝氏7至60度的「危險溫度帶」，容易使細菌大量繁殖，除了豆干與雞蛋因高蛋白、高含水特性而屬於高風險食材，雞蛋更可能帶有沙門氏菌，增加感染風險。
另外，在臨江街夜市販售春捲的業者樊小姐表示，春捲食材若在陽光下放置過久確實容易變質發酸，因此會依來客量調整備料，她也逐一說明春捲餡料風險，包括生菜與豆芽若未煮熟，可能帶有大腸桿菌或寄生蟲，嚴重恐導致敗血症；蛋與肉類可能含沙門氏菌；蝦仁則可能帶有腸炎弧菌，導致發燒、腹瀉、嘔吐甚至急性腸胃炎；花生粉則須注意發霉及過敏問題。
面對清明節的需求高峰，春捲業者也加強保存措施，例如大量進貨高麗菜後控制溫度保存，肉品、豆芽與粉漿則需冷藏或冷凍保存；全新的肉鬆一旦開封就會立即轉入密封容器，避免與空氣接觸。不過業者坦言，食材保鮮關鍵仍在於「時間控管」。
食物中毒有哪些症狀？應該如何緩解？
針對民眾食用後若出現不適症狀，醫師曾哲凰指出，最常見問題來自生菜或豆芽清洗不完全，導致細菌感染，引發嘔吐、腹瀉或腹痛。若症狀輕微，可先補充水分與電解質並採清淡飲食觀察；但若出現持續嘔吐、發燒或症狀未改善，則應儘速就醫。
此外，吳宗勤醫師也提醒，多數輕微食物中毒都可隨時間自癒，也提供正確的處理方式：
- 補充水分與電解質。
- 若嘔吐嚴重，可先短暫禁食1至2小時。
- 避免過早使用止瀉藥，因為腹瀉是身體排除毒素的機制。
- 若出現高燒、血便、或口渴、尿少、頭暈等嚴重脫水警訊，務必立即就醫。
- 飲食恢復期則可採BRAT原則（香蕉、白飯、蘋果泥、白吐司），並避免高油、高糖、乳製品、高纖維及刺激性食物。
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