超商飯糰「加熱吃」比較容易變胖？ 營養師打臉曝真相！
近日有一名網友在超商要將飯糰拿去加熱時，卻遭同事阻止，表示「這樣吃會比較胖」，讓他感到相當震驚，貼文一出，引起網友熱議，有不少網友認為，因為冷飯中有抗性澱粉，較難被小腸吸收，因此熱量比熱飯要少。不過此說法卻被營養師趙強反駁，他指出，米飯煮好後製作為冷的飯糰，並沒有經過攝氏10度以下低溫的處理，所以並不會大量產生抗性澱粉！
一名網友日前在臉書社團「全家便利商店 / 7-11 超商新品&好物分享區」發文表示，因為他比較喜歡吃熱飯，所以買超商飯糰時都會加熱，但前幾天他請店員加熱飯糰時，旁邊的同事見狀後卻連忙阻止他，並表示「不要加熱啦，這樣吃會比較胖！」讓他感到相當不解，他也忍不住懷疑「是不是自己已經吃胖20年了？」，並提問道「大家有聽過吃熱的飯糰比較容易胖的說法嗎？」
貼文曝光後，許多人紛紛表示，認為吃冷飯能瘦的原因，是因為「飯冷吃是抗性澱粉，熱量會比較少，因此熱量會比熱飯少」。
▲ 圖/翻攝自「全家便利商店 / 7-11 超商新品&好物分享區」臉書社團
針對此說法，營養師趙強出面反駁，他在粉專「趙強營養師這樣說」PO文指出，「超商飯糰的保存溫度，製作完成後，從出廠、運輸到販售，都設定為攝氏18度，跟抗性澱粉有何相關？」對此他解釋，溫度和時間是影響抗性澱粉形成 的重要因素。一般而言，要使加熱糊化後的澱粉朝抗性澱粉轉換，進行低溫處理需在攝氏10度以下，且時間需要一定的持續時間，一般得在12小時以上。
另外關於網友好奇超商冷藏區的飯糰能保持飯Q彈，不乾硬的原因，趙強也進一步解釋，因為米飯的澱粉在攝氏4度時，會出現老化的現象，也就是變硬，變得不好吃。所以超商飯糰並非以「冷藏」方式供應，通常店頭放置飯糰的櫃位也與需要冷藏的項目分開。
▲ 圖/翻攝自「趙強營養師這樣說」粉專
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