【台東長濱】阿美族青年風味餐　醃漬「長光新希望」部落美食文化

傻外、巴奈和淑娟（由左至右）攜手經營「長光新希望廣場」。

在3位阿美族部落青年的努力下，結合阿美族的醃漬料理與採集小旅行，「長光新希望廣場」成為推廣阿美族飲食文化的據點。

台東長濱鄉有不少阿美族部落，位在長光部落的「長光新希望廣場」，原本是部落的老人活動中心，現在則是3位青年：巴奈、傻外和淑娟推廣阿美族飲食文化的據點。

負責採集部落故事的巴奈說，早年食物保存不易，因此阿美族飲食中發展出以醃漬保存食物的獨特文化。像是醃生豬肉（Silaw）、醃魚肉臟（Anato）、還有醃筍（Fukah）…等，以前每位伊娜（阿美族語中稱女性長者為Ina）都會製作，而每位伊娜做出來都有屬於自家的味道，對他們來說，這些才是「家鄉味」。

將傳統醃豬肉加以改良為「炙燒Silaw」。（500元套餐菜色）

「Fukah魚」使用阿美族常吃的醃筍做為調味。（500元套餐菜色）

以阿美族傳統醃魚做為醬汁的「阿拿杜義大利麵」。（500元套餐菜色）

Fukah醃筍醬改良成為麵包沾醬。（500元套餐菜色）

接著透過總舖師女兒淑娟的廚藝，將這些傳統味加以改良，變成一道道美食佳餚，於是「炙燒Silaw」將鹽味醃生豬肉切成薄片，變成壽司食材，再經過炙燒後，讓油脂充分與米飯融合；至於醃魚醬成了「阿拿杜義大利麵」鹹香來源；另道「Fukah魚」則運用醃筍來提味。

傻外依季節不同，帶遊客上山採集不同野菜。

蘆葦嫩心是阿美族人常吃的食材。

另一位成員傻外，則負責帶客人上山採集、下海捕魚，他們結合食材採集的活動體驗，依據當季食材來設計行程，這一天我們跟著傻外上山，看著他拿起山刀把看似芒草的植物，慢慢去除外皮、只取最中間的蘆葦嫩心，即成下鍋的食材。3位好友藉由美食與採集小旅行，讓更多人認識阿美族的飲食文化。

「長光新希望廣場」原本是部落老人的活動中心。

長光新希望廣場

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