新飯店無菜單經典日料 平價吸睛
「舞饌」日式無菜單料理(圖：綠舞觀光飯店提供)
【旅遊經 洪書瑱報導】
日式無菜單料理一直以來，都給人高貴很貴，也好像是有錢人才能消費的印象，但在宜蘭目前正在試營運計劃在新春年後，2月底將開幕的宜蘭「綠舞」日式主題園區飯店，在館內的「舞饌」日式料理，提供以國宴等級的無菜單料理，不管在食材上及價位上都能讓消費吃得安心、吃的FUN心！
綠舞日式主題園區一隅（攝影：洪書瑱）
綠舞日式主題園區一隅（攝影：洪書瑱）
綠舞日式主題園區一隅（攝影：洪書瑱）
入住可以著浴衣遊園(圖：綠舞觀光飯店提供)
宜蘭飯店近年來如雨後春筍般，有各式各樣的飯店林立，如何做出特色？如何在這競爭市場脫穎而出？成為每位業者費心的重點，預計在2月25日開幕的綠舞日式主題園區飯店，園區散發濃濃的日式風情，如同一座台灣版的兼六園，也是全台唯一日式主題園區飯店，其園區讓民眾不用出國也能如遊日本。
(圖：綠舞觀光飯店提供)
(圖：綠舞觀光飯店提供)
不僅在視覺上，在味蕾上也展現日式的風華，園區的「舞饌」日式料理餐廳，以經典和食．創意日料方式呈現，每道菜色以食材的原始風味為出發，主廚以宜蘭在地食材來詮釋，無論在經典和食或是創意料理都完整表現日式精髓，特別在火候的掌握、當季食材的運用、無菜單料理多款主食的講究配料，來展現地道的日料與和食的真實本味。
綠舞飯店行政主廚許創龍 Jimmy已具25年料理經驗，歷經包含國際五星飯店，專研日式、歐陸、泰式、印度料理，並再兼容各式料理所長，因家鄉在於宜蘭，更知曉在地食材轉變與運用，如運用了員山鄉金棗、四季鄉的芋頭、三星上將梨，南方澳飛魚卵、五結鄉小蕃茄、南方澳時令海鮮、宜蘭土雞蛋、宜蘭在地黑毛豬肉、宜蘭五結米等在地宜蘭豐富料理的多彩元素融容了主廚的手藝來呈現！
飯店為了讓消費者在消費時，不用擔心荷包大失血，舒緩用餐及點餐的疑慮，以《鍋物》肉品來區分價位，宜蘭葛瑪蘭五花豬＄1,180、美國Prime等級安格斯牛＄1,680、澳洲和牛＄2,280，雖然是以無菜單料理來呈現，但每人每套都能品嚐9道繽紛時尚料理！
※。以下為參考菜色，用餐還是依餐廳公告為主！
《前菜》手釀水果酒佐大進脆梅（攝影：洪書瑱）
以宜蘭員山鄉金棗搭配龍眼蜜釀酒並精選水源做為釀酒基底，搭配大進鄉脆梅，一口咬下滿溢清爽開胃口感，伴酌蜂蜜酒突顯純淨的愜意。
《沙拉》主廚宜蘭小農料理（攝影：洪書瑱）
精選宜蘭4種在地食材，清蒸四季鄉的芋頭佐手工柚子甜醋醬，酒釀三星上將梨，南方澳飛魚卵搭在地小黃瓜，五結鄉小蕃茄搭日本紫蘇葉，利用食材特色堆疊出不同並豐富的層次。
《刺身》南方澳生魚片（攝影：洪書瑱）
選用南方澳時令海鮮食材做為供應，特選黑鮪魚大腹肉以及比目魚握壽司，採選阿里山現磨山葵，讓生魚片更展現健康與鮮味。
《蒸物》漁夫風海鮮蒸物（攝影：洪書瑱）
以肉質細緻的松葉蟹肉及上等的北海道甘貝，精選嘉義桂丁雞與宜蘭土雞蛋，再以日式親子丼概念做為基底，搭配甜蝦等精選時令食材，每口交疊出不同元素食材風味。
《吸物》主廚南方澳和風海鮮湯（攝影：洪書瑱）
採每日南方澳新鮮鮮魚，搭配日本進口蘿蔔令口感更顯鮮甜。
《揚物》主廚宜蘭龍鳳腿（攝影：洪書瑱）
以手做腐皮捲搭配宜蘭在地黑毛豬肉，高溫油炸考驗主廚對於火溫的功力，並採員山金棗醬做為醬汁，展現圓潤的風味。
《鍋物》文字燒小火鍋
可選擇噶瑪蘭黑豬肉，美國Prime等級牛肉，肉質高雅的澳洲和牛等三選一，主廚為呈現絕佳的質感，特別選用日本柴魚高湯做為基底，呈現肉品的原始風味與香氣。
《主食》蘭陽鹹豬菜肉飯
以宜蘭五結米入口時櫻桃鴨油的圓潤香氣搭配濃郁的鹹豬肉，轉換為燻烤過一絲焦香，伴佐雪裡紅的鮮味，及五結米焦脆爽口的滋味，展現豐富的層次。最後由《甘味》主廚紅豆羊羹來畫下這趟日式美食舌尖之旅的句點。