藏身永康街巷弄的甜點秘境！走進「Maison Vanille」品嘗15款法式瑪德蓮的創意滋味
在台北少見以法式瑪德蓮（Madeleine）為主打的甜點專門店「Maison Vanille」，日前於永康商圈巷弄間開幕，以香草為核心概念，推出涵蓋香草、經典甜點、花果、茶香、巧克力及鹹味等六大系列，共15款創意瑪德蓮，提供了琥珀地瓜布蕾、提拉米蘇、抹茶、北海道奶蓋、金元寶與馥郁松露等口味，此外，更推出集結台灣南投埔里、馬達加斯加、大溪地與印尼四大產區香草打造的「Maison Vanille」品牌限定款，展現豐富且細膩的香氣層次。
瑪德蓮起源於18世紀法國洛林地區，被譽為法國最具代表性的經典甜點之一。根據廣為流傳的傳說，1755年時，前波蘭國王兼洛林公爵史坦尼斯瓦夫一世（Stanisław Leszczyński）舉辦宴會期間，因廚房突發狀況，一位名為瑪德蓮（Madeleine）的年輕廚師以家傳食譜製作出貝殼造型小蛋糕，意外大受好評，後來更傳入法國宮廷，並以其名字命名為「Madeleine」。歷經兩百多年演變，這款帶有貝殼紋路、口感介於蛋糕與餅乾之間的經典糕點，已成為法式甜點文化的重要象徵。
「Maison Vanille」由主廚 Hugo Ravier 與 Maxime、Jaime、Rogan 等四位創辦人共同打造，曾任職於台北嘉佩樂酒店（Capella Taipei），且目前擔任主廚 Hugo Ravier 表示，一顆完美的瑪德蓮，必須擁有飽滿圓潤的經典凸肚臍（La Bosse de la Madeleine）、細緻濕潤且富有空氣感的質地，以及自然散布其中的香草籽痕跡。為此，團隊堅持讓麵糊靜置熟成24小時，使風味更加融合，再利用冰涼麵糊與高溫烤箱形成的溫差，創造出標誌性的膨起外型與輕盈口感。此外，配方中特別加入黃豆粉，增添淡雅堅果香氣，讓風味更具層次。
口味設計上，除了經典甜味系列外，品牌也推出法國少見的鹹味瑪德蓮。像是融入松露、明太子等元素的創意款式，以及加入鹹甜爆米花概念的「週末晚上」；「福爾摩沙」則以馬告與百香果結合，呈現明亮奔放的台灣風土風味；「琥珀地瓜布蕾」則從台灣人熟悉的拔絲地瓜汲取靈感，將綿密地瓜香與焦糖風味融合法式工藝重新演繹。
除了瑪德蓮之外，Maison Vanille亦同步推出三款法國傳統甜點Flan。以杏仁甜塔皮為基底，搭配不加一滴水的濃郁蛋奶內餡，透過精準烘焙呈現滑順細膩的口感，兼具奶油、堅果與焦糖香氣，介於布丁、卡士達與烤布蕾之間的迷人風味，也成為店內另一項值得品嚐的法式經典。
Maison Vanille
台北市大安區新生南路二段30巷21號1樓
www.instagram.com/maisonvanille.tw
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