不是美乃滋！三明治「謎之抹醬」到底是啥？　成分曝光了

早餐是一天活力的來源，可以吃得簡單迅速但不能輕忽，然而，大家有發現嗎？每次去早餐店買三明治或吐司時，阿姨都會用一種黃黃又稠稠的「透明抹醬」塗在麵包上，一般人可能以為它是美乃滋，但其實不是！根據《食力》報導，該抹醬是由各式調味料製成的「蛋黃醬」，能讓三明治、吐司變得美味。

根據《食力》報導，早餐店常見的濃稠「透明抹醬」不是美乃滋也不是乳瑪琳，它是一種蛋黃醬，通常會將澱粉煮熱糊化後再加入蛋液，接著以食用植物油、醋、鹽和其他調味料混合而成。蛋黃醬的濃郁香氣可以讓起司這種富含脂溶性成分的味道更突出，而比起奶油，蛋黃醬也更軟滑容易使用，可以把三明治中的食材黏附在一起，較不易鬆散，且還能阻絕其他食材中的水分被麵包吸附而變得濕軟，讓漢堡、烤吐司的美味再加乘。

▲有網友好奇詢問，早餐店 15 元三明治賺得到錢嗎？引發熱烈討論。 （示意圖／翻攝自Unsplash）

此外，《食力》也指出，為了降低流動性、讓沙拉醬的質地更易於塗抹，早餐店蛋黃醬也會添入黏稠劑（澱粉），讓抹醬更加「ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ」、好塗抹，另外也會加入防腐劑，確保三明治不會在兩三個小時後就壞掉。（編輯：許苡晴）