傳統麵工廠翻身成高科技廠房！微風讓阿舍成為美國第一大快煮麵品牌

採訪·撰文＝勵心如

2020年是微風集團入主阿舍乾麵的第10年，日前微風集團在台南新成交一塊土地，就是要做為阿舍擴建新廠使用，瞄準的是海外市場。2020年阿舍年營收預計達8億元，其中一半以上都來自海外市場。

不僅如此，近期阿舍乾麵還屢屢得到國際認可。2020年美國商業權威雜誌《Inc.》評選全美5000強企業中，阿舍被列為第392名，並在食品類別中排名第11名，是台灣有史以來最高；被稱為快煮麵界米其林指南的「美國泡麵達人」里納許（Hans Lienesch）公布的「2020年世界十大即食麵排行榜」，也將阿舍牛肉麵列為全球第5名。

阿舍乾麵的牛肉麵產品，連續3年在美國泡麵達人全球10大排行榜中位居前5名。

走過醬包膨包危機，成功轉型為現代化工廠

「我們把製麵廠當作高科技廠房在做。」阿舍乾麵資深經理羅大為指出，阿舍成功的關鍵就是食安控管和自動化升級，工廠不僅整層都有冷氣，麵粉粉塵還有集塵器在集粉塵；微風接手阿舍乾麵10年，如今的阿舍乾麵已經不是傳統製麵工廠，而是在設備、技術上都領先同業的快煮麵龍頭。

其實最早微風僅是阿舍乾麵的經銷商，2008年成立的阿舍乾麵，是第一個把拉麵做成方塊形狀的品牌，創立以後在市場爆紅；不料2010年卻發生了「醬包膨脹」（膨包，因醬料包內微生物滋生而產生的氣體現象）事件，名聲一落千丈。

看好快煮麵市場潛力、與阿舍的品牌力，2011年，微風承接下阿舍乾麵，不僅成為阿舍乾麵最大股東，也主導阿舍乾麵的轉型業務，這是微風首次跨入食品製造領域，如何改造傳統製麵廠，符合各項食品檢驗標準、取得食安認證，成為首要任務。

從10年前微風集團接手阿舍以來，阿舍乾麵資深經理羅大為就在一線觀察阿舍的轉型改造歷程。

「GMP（現為「TQF」）、ISO、HACCP，取得這些認證都是基本要做的。」羅大為說，像是要取得食品GMP認證，工廠的衛生制定、軟硬體都要符合規範，舉例來說，食品以外的東西都不能進工廠，釘書機、美工刀都不能使用，人員進去也都要穿戴口罩，「這些是傳統工廠很難做到的。」羅大為說。

食安、品管擺第一，微風集團董事長廖鎮漢：要不計成本地做

改善工廠設備是大工程，「連牆都要敲掉重做。」但阿舍不僅成功轉型成符合食品標準認證的現代化食品工廠，還在製麵行業領先同業，成為行業規範制定者，「麵的碳足跡是我們制定的。」羅大為驕傲地說，節能減碳足跡透明化已是趨勢，未來若有其他製麵業者要做碳足跡，都要在阿舍所制定的規範下做。

3年前，羅大為希望提升食品檢驗費用，從一年30萬元提升至60萬元，需要上呈到集團董事長廖鎮漢，結果廖鎮漢一看到就反問：「這樣夠嗎，要不要再增加？」羅大為回想；結果現在阿舍年檢驗費用已經破百萬元，「一次儲值30萬元可以打65折，還是破百萬元。」他說。

且工廠還要經過雙重檢驗，有第三方公正單位作檢驗之外，阿舍自己也有實驗室作檢驗，「一般工廠1年檢查1次，我們有些項目3個月就檢查1次，所以檢驗費用很高。」在取得各項食品業基本認證後，也不能因此就鬆懈，還是要持續加強自我管理，像是近2年，阿舍工廠就加裝了1500坪太陽能板，響應綠能政策。

從2009年開始和阿舍合作，中國、香港、澳門市場總代理林姓負責人觀察，微風是精品百貨，接手阿舍後用經營百貨的方式經營阿舍食堂，也就是更加「精緻化」，除了設備全面更新之外，更重要是在原物料的管控上很嚴謹。而他也認為，與近年新興快煮麵品牌相比，阿舍的優勢在於價格實惠、CP值高，以及品牌信任度高。

站穩快煮麵龍頭腳步，技術、設備都領先同業半年

在技術和設備上，阿舍乾麵領先同業至少半年。「自動化越高，污染越小，現在阿舍70％都是自動化。」羅大為說。舉例來說，早期壓麵都用人力，阿舍自己開發壓麵機，原先3個人做的事情、如今可以自動化，節省人力之外，麵還可以壓得更平整，「現在去別的工廠看到的壓麵機，從原理到壓麵板子的弧度，都是我們發明的。」

而一般快煮麵醬料包都是透明的，近4年前，阿舍花了8個月時間研發出用鋁袋製成醬料包，空氣阻絕性更好，「我們從鋁袋的厚薄度，就花很多時間在研究。」且機器設備和塑膠適性良好，換成鋁袋適性會變差，因此才要花長達8個月時間研發，因為技術門檻高，至今都還沒有同業跟進。

阿舍研發出用鋁袋材質包裝製成的醬料包，空氣阻絕性比一般的透明袋子更好。

持續投入研發、不計成本地做，正是龍頭要站穩領先地位的唯一方法。「阿舍是台灣唯一做快煮麵，麵粉在工廠內二次過篩的。」羅大為說，目的是要減少麵粉的雜質，但也因此要多耗費20％時間，等於一天10小時中、有2個小時花在二次過篩上面；時間成本增加之外，也要增加人力，「有人專門在篩粉，有人專門倒粉。」麵粉撕開後倒到攪拌槽，多了一個二次過篩流程，成本就會增加。

瞄準澳洲、印度新市場，海外市場包裝、口味都要客製化

但也是因為阿舍在工廠管理、食安控管上持續進步，才為進軍海外奠下了良好的基礎。2019年阿舍營收約4億元，2020年預計翻倍至8億元，原因就是2019年9月打進了在美國有超過500間門市的連鎖量販通路Costco；Costco在廠商控管上有嚴格標準，因為阿舍自主管理要求高，才能無窒礙通過Costco的標準。

目前，阿舍產品都是在台南工廠生產製造、再出口海外，要上架美國Costco前，Costco會委託SGS等檢驗公司來做工廠稽核，「我們分數都維持在95分，一般Costco稽核的食品廠以90分左右居多。」羅大為說，就是因為阿舍很早開始做各項食品認證、廢水排放管理等，如今才能被國際通路認可，紛紛主動來找阿舍上架。

一般製麵廠以7或8道壓延居多，阿舍則在研究之後發現9道壓延技術，會讓麵體含水量縮減至完美比例，麵條更Q彈有勁。（圖片來源：阿舍提供）

從美國到英國、墨西哥、澳洲，阿舍一步步打開海外市場，且根據不同市場特性，阿舍還會重新設計包裝、研發客製化口味，從墨西哥塔塔醬，到最新的就是印度咖哩口味。《食力》2020年10月採訪羅大為時，微風集團才在台南新成交了一塊土地，打算再為阿舍擴新廠，從現在的6條生產線、擴增到8條。

台南擴增新廠房，2021年營收要超過20億元

阿舍新廠房預計2021年7月啟用，羅大為估算，按工廠啟用排程計算生產量，2021年營收至少再翻倍至16億元，他自己則把目標訂得更高、設在20億元，「結果老闆（廖鎮漢）說『不行，要25億元。』」可見微風內部對於阿舍的海外市場成長潛能非常期待。

由藝人曾國城創辦的乾拌麵品牌「曾拌麵」說，「阿舍」是附醬包快煮麵文化的起始，將快煮麵帶入民眾生活中，讓以往想方便吃麵的消費者除了泡麵之外還多了其他選擇，「因為有了早年網路團購阿舍的熱潮，才帶動現今台灣乾拌麵品牌百家爭鳴的時代。」

通路觀察：阿舍食安控管好，但行銷不若後進品牌積極

對於未來整體快煮麵市場潛能，「曾拌麵」認為，這跟消費者意識息息相關，經由日曬乾燥成的快煮麵，將較於油炸的泡麵有著更好的健康訴求。健康意識逐漸抬頭致使效費者願意花比較多的金額，購買對自身好的商品，且若以台灣人口數對比拌麵市場來看，其實尚未飽和，「我們認為以主食角度計算，仍有成長空間，端看如何穩定品質與將口味做到更多元化。」

但也有台灣的量販通路業者指出，雖然阿舍的食安控管、原物料管理確實做很好，但是現在各個品牌都在加強這一塊；而與其他品牌相比，阿舍在明星代言人、行銷上不如其他品牌積極，導致在通路上的部分銷量被近年崛起的品牌取代。

重心轉到海外市場，要讓「台灣＝阿舍」

但是對阿舍來說，他們的重心已經漸漸轉移到海外市場，因為阿舍有在國際市場奠定聲量和地位的野心。「日本有『日清』，韓國有『辛拉麵』，我們希望台灣就是『阿舍』。」羅大為說，待明年新廠正式啟動、有了產能以後，阿舍就要積極進攻海外市場。

10年前，微風集團大步跨入食品領域，主導阿舍乾麵的轉型，持續加強食安控管、導入工廠自動化系統，才奠定了阿舍的台灣快煮麵龍頭地位，未來阿舍是否能進一步成長，就看在海外市場的表現了。

審稿編輯：林玉婷

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